Bánh Muffin Chuối Bí Ngô với Sốt Bơ Cháy Maple Tùy Chọn 🍌🎃

• 1 quả chuối cỡ vừa
• 1⅓ cốc (320 ml) sốt bí ngô (bí ngô thuần, không phải nhân bánh pie)
• ½ cốc (100 g) đường
• ¼ cốc (50 g) đường nâu
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) quế xay
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) gừng xay
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu xay
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) đinh hương xay
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối mịn, đầy muỗng
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vani
• ½ cốc (120 ml) dầu ăn
• 2 quả trứng
• 1¾ cốc (220 g) bột mì
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• ½ cốc (85 g) chocolate chip
• Cho Sốt Tùy Chọn
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 1 nhúm muối
• 1 muỗng canh (thìa lớn) siro maple
• 1.5 muỗng canh (thìa lớn) (22 ml) kem tươi
• 1 cốc (120 g) đường bột

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 425°F. Đặt 12 giấy lót vào khuôn nướng muffin tiêu chuẩn.

2. 2

   Nghiền chuối trong một tô lớn. Cho bí ngô, đường, đường nâu, quế, đinh hương, gừng, nhục đậu khấu, vani, muối và dầu vào rồi đánh đều đến khi hòa quyện tốt. Sau đó cho trứng vào và đánh nhẹ nhàng — trộn đều nhưng đừng đánh quá mạnh để tránh bọt khí lọt vào bột sau khi đã thêm trứng nhé.

3. 3

   Đong bột bằng cách dùng muỗng xúc nhẹ vào cốc đong rồi gạt bằng bằng một con dao bơ — đừng nén chặt bột. Cho bột vào một tô nhỏ, thêm baking soda và muối vào rồi trộn đều. Rây hỗn hợp bột vào phần hỗn hợp bí ngô và dùng thìa silicon mềm gấp bột nhẹ nhàng nhưng đều tay. Khi bột gần như đã hòa quyện hoàn toàn (còn thấy chút ít bột trắng), cho chocolate chip vào và tiếp tục gấp cho đến khi bột được trộn đều hoàn toàn. Chia bột đều vào các ngăn muffin. Bạn có thể thêm vài viên chocolate chip lên trên để trang trí cho đẹp!

4. 4

   Nướng trong lò đã làm nóng ở 425°F trong 5 phút, sau đó — không mở lò — hạ nhiệt xuống 375°F và nướng thêm khoảng 15 phút. Mình thấy tổng thời gian nướng thường rơi vào khoảng 20–22 phút, nhưng bạn hãy kiểm tra bằng tăm nhé — xiên vào giữa bánh thấy rút ra sạch, không có bột ướt dính vào là được (một chút vụn ẩm thì không sao). Lấy ra khỏi lò và để bánh nguội khoảng 3 phút.

5. 5

   Làm sốt tùy chọn: Chuẩn bị bơ cháy bằng cách cho bơ vào một cái nồi nhỏ đặt lên lửa vừa. Để bơ tan chảy rồi tiếp tục đun, thỉnh thoảng lắc nhẹ nồi, cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nâu đẹp và bắt đầu tỏa hương thơm bùi béo như hạt rang. Cẩn thận đừng để bơ bị cháy khét nhé. Khi xong, nhấc khỏi bếp và để nguội nhẹ. Cho vào một nhúm muối, siro maple và kem tươi, đánh đều đến khi hòa quyện. Rây từ từ đường bột vào trong khi liên tục đánh để tránh bị vón cục. Tiếp tục đánh cho đến khi sốt mịn mượt và có độ sánh vừa đủ để rưới. Nếu sốt quá đặc, thêm một muỗng cà phê (thìa nhỏ) kem tươi để làm loãng ra. Rưới sốt lên bánh muffin khi bánh vẫn còn hơi ấm để hấp thụ tốt nhất và hương vị thêm đậm đà. Bạn cũng có thể nhúng ngược bánh muffin vào sốt thay vì rưới lên — cũng rất ngon!