Bánh Muffin Cám Lúa Mì Việt Quất với Sốt Bơ Nâu Việt Quất: Món Ăn Sáng Tuyệt Vời! 💜🫐

• ### Nguyên Liệu Làm Bánh Muffin
• 1¼ cốc/chén (140g) cám lúa mì
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước cốt chanh
• ⅔ cốc/chén (160ml) sữa
• ⅓ cốc/chén cộng thêm 1 muỗng canh (thìa lớn) kem chua hoặc sữa chua nguyên chất, để ở nhiệt độ phòng
• 1 quả trứng, để ở nhiệt độ phòng
• ⅓ cốc/chén (80ml) dầu ăn
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột quế
• ⅛ muỗng cà phê (thìa nhỏ) nhục đậu khấu
• ½ cốc/chén (170g) mật ong
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối kosher, đầy muỗng
• 1 muỗng canh (thìa lớn) vỏ chanh bào
• 1 muỗng canh (thìa lớn) vanilla
• 1 muỗng canh (thìa lớn) đường nâu, tùy chọn (nếu muốn ngọt hơn)
• 1¼ cốc/chén (155g) bột mì đa dụng
• ¼ cốc/chén (25g) bột yến mạch (dùng bột mì thường cũng được)
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) baking soda
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột nở
• 227 g (ao-xơ) (227g) việt quất, trộn với 1 muỗng canh (thìa lớn) bột mì
• 12–18 quả việt quất tươi, để riêng trang trí
• ### Nguyên Liệu Làm Sốt Bơ Nâu Việt Quất
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• ½ cốc/chén (120g) việt quất tươi hoặc đông lạnh
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) vanilla
• 1 nhúm muối
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) kem tươi (heavy cream)
• 1 cốc/chén (120g) đường bột

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 425°F. Lót giấy nướng vào khuôn muffin 12 lỗ tiêu chuẩn.

2. 2

   Cho sữa và nước cốt chanh vào một tô lớn. Để yên khoảng 5 phút—quá trình này sẽ biến sữa của bạn thành buttermilk đấy! Sau đó cho cám lúa mì và kem chua vào, tiếp tục để yên thêm 5 phút để hỗn hợp mềm ra.

3. 3

   Trong một tô khác, trộn đều bột mì, bột yến mạch, bột nở và baking soda rồi để sang một bên. Trộn việt quất với một chút bột mì rồi để riêng. Mình thường để dành 12–18 quả việt quất, cắt đôi chúng lại để trang trí lên mặt bánh ở bước 5.

4. 4

   Thêm vanilla, trứng, dầu ăn, bột quế, mật ong, muối, nhục đậu khấu, vỏ chanh bào và đường nâu (nếu dùng) vào tô có cám lúa mì, buttermilk và kem chua. Đánh đều cho đến khi hòa quyện.

5. 5

   Rây hỗn hợp bột mì (đã trộn với bột nở và baking soda) trực tiếp vào hỗn hợp cám lúa mì. Dùng spatula lớn trộn nhẹ nhàng theo kiểu fold. Nhẹ tay fold việt quất vào, rồi chia đều bột vào 12 lỗ khuôn muffin. Nếu bạn có để dành việt quất, hãy trang trí chúng lên mặt bánh nhé!

6. 6

   Nướng trong lò đã làm nóng ở nhiệt độ 425°F trong 5 phút, sau đó—không mở lò nha—hạ nhiệt độ xuống 375°F và tiếp tục nướng khoảng 12 phút. Mình thấy tổng thời gian nướng thường từ 17 đến 19 phút, nhưng bạn hãy kiểm tra bằng tăm—cắm vào mà rút ra sạch, không dính bột ướt là được rồi. Lấy bánh ra khỏi lò và để nguội khoảng 3 phút. Rưới sốt lên bánh khi còn hơi ấm để thấm tốt nhất và ngon hơn nhiều đó. Bạn cũng có thể lật ngược bánh và nhúng vào sốt thay vì rưới—cách nào cũng ngon!

7. 7

   Làm sốt: Cho việt quất vào một nồi nhỏ, đun trên lửa vừa, vừa khuấy vừa dùng spatula cao su ép nhẹ cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu tím đậm, nước cốt đã tiết ra và sánh lại. Sau đó, lọc hỗn hợp qua rây lưới mịn và để nguội.

8. 8

   Làm bơ nâu: Cho bơ vào nồi nhỏ, đun trên lửa vừa. Để bơ tan chảy rồi tiếp tục đun, thỉnh thoảng xoay nồi nhẹ nhàng, cho đến khi bơ chuyển sang màu vàng nâu đẹp và tỏa ra mùi thơm ngậy như hạt. Chú ý đừng để cháy nhé! Khi bơ đã đẹp màu, nhấc xuống khỏi bếp và để nguội một chút.

9. 9

   Chuẩn bị sốt: Vào tô có bơ nâu, thêm nước cốt chanh, muối, vanilla, phần purée việt quất từ bước 7 và kem tươi. Đánh đều cho đến khi hòa quyện hoàn toàn.

10. 10

    Thêm đường bột: Từ từ rây đường bột vào trong khi vẫn liên tục khuấy để tránh vón cục. Tiếp tục khuấy cho đến khi sốt mịn và đạt độ sệt có thể rưới được. Nếu sốt quá đặc, thêm từng muỗng cà phê (thìa nhỏ) sữa hoặc nước cho đến khi đạt độ đặc bạn muốn là ổn rồi!