Gà Sốt Kem Mù Tạt

• 1½ muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 1.1 kg (pao) đùi gà có xương, còn da (khoảng 8 miếng)
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) muối
• ¼ muỗng cà phê (thìa nhỏ) tiêu
• ⅔ cốc/chén kem tươi (heavy cream)
• 3 muỗng canh (thìa lớn) mù tạt Dijon nguyên hạt (hoặc kết hợp mù tạt Dijon và nguyên hạt)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• Muối và tiêu cho vừa khẩu vị
• 1 muỗng canh (thìa lớn) rau mùi tươi, ngải giấm, hoặc hẹ tây (tùy chọn)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 425°F (220°C).

2. 2

   Đổ dầu ô liu vào chảo lớn (đừng dùng chảo chống dính) và đun trên lửa vừa cao. Trong khi dầu đang nóng, dùng khăn giấy thấm khô bề mặt đùi gà để gà áp chảo được đẹp hơn. Rắc muối và tiêu lên gà. Đặt đùi gà vào chảo phần da úp xuống, áp chảo từ 4 đến 6 phút mà không lật, nhưng bạn nhớ để mắt canh chừng kẻo bị cháy nhé. Bạn muốn thấy lớp da có màu vàng nâu đẹp mắt. Lật đùi gà lại rồi chuyển cả chảo vào lò nướng. Nướng khoảng 15 phút cho đến khi gà chín hoàn toàn (nước chảy ra trong và nhiệt độ bên trong đạt trên 175-185°F (79-85°C) — đây là nhiệt độ lý tưởng cho đùi gà vì cần nhiệt độ cao hơn ức gà một chút để thịt không bị dai).

3. 3

   Khi gà đã chín, lấy gà ra khỏi chảo. Đổ bớt dầu ra khỏi chảo và lau sơ bằng khăn giấy. Cho kem tươi và mù tạt vào chảo, khuấy đều bằng muỗng gỗ cho đến khi hỗn hợp nóng và mù tạt tan đều. Thêm nước tương vào rồi nêm thêm muối và tiêu cho vừa khẩu vị. Cho thêm rau thơm tùy chọn nếu bạn muốn dùng. Nếu sốt bị đặc quá, thêm một chút nước hoặc nước dùng gà vào để sốt loãng hơn. Cho gà trở lại chảo và dọn lên cùng với sốt mù tạt. Thưởng thức thôi nào!