Súp Gà Gừng Bổ Dưỡng Kiểu Trung Hoa với Táo Đỏ (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 đùi gà hoặc 4 miếng đùi trên (có xương, bỏ da)
• 6–7 cốc/chén (1.4–1.7 L) nước lọc (không đổ quá 2/3 dung tích nồi donabe của bạn)
• 6–8 táo đỏ khô (táo tàu), đã bỏ hạt
• 3 lát gừng tươi (dày khoảng 1 inch)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) kỷ tử khô (cho vào gần cuối)
• 1 miếng nhỏ hoài sơn khô hoặc củ sen khô (tùy chọn)
• 2 nấm hương khô (tùy chọn)
• 1–2 muỗng canh (thìa lớn) hạt sen khô (tùy chọn; ngâm trong nước ấm 1–2 giờ trước khi dùng, hoặc hầm lâu hơn nếu không ngâm; nhớ bỏ tâm sen màu xanh nếu có vì phần đó rất đắng)
• 1 miếng nhỏ nhân sâm khô, dài 2–4 inch (tùy chọn; cho vào từ đầu khi hầm để chiết xuất dưỡng chất và vị đắng nhẹ đặc trưng; dùng ít thôi vì nhân sâm có hương vị khá mạnh và đặc)
• Muối vừa ăn (cho vào cuối cùng)

Hướng dẫn

1. 1

   Đổ nước sôi lên gà trong một cái tô và để yên 30 giây để chần sơ, rồi xả lại với nước mát. (Bước này giúp loại bỏ tạp chất nhẹ nhàng và giữ cho nước dùng trong trẻo hơn.)

2. 2

   Cho gà, táo đỏ, gừng, hoài sơn hoặc củ sen (nếu dùng), nấm hương, hạt sen khô (nếu dùng), nhân sâm (nếu dùng), và nước vào nồi donabe. Thêm một nhúm muối nhỏ. Chừa khoảng 3–5 cm phần đầu nồi. Bạn cũng có thể dùng nồi gốm hoặc nồi gang thay thế.

3. 3

   Đặt nồi donabe lên lửa vừa nhỏ và đun từ từ cho đến khi sôi lăn tăn (khoảng 10–15 phút).

4. 4

   Khi đã sôi lăn tăn, hạ lửa nhỏ. Đậy nắp và hầm trong 2.5 tiếng. Tránh để sôi mạnh — mình muốn chiết xuất tinh chất một cách nhẹ nhàng thôi bạn nhé.

5. 5

   Cho kỷ tử vào trong 20 phút cuối thôi — để lâu hơn kỷ tử sẽ bị nát nhũn mất ngon.

6. 6

   Nêm nhẹ với một nhúm muối nhỏ để hoàn thiện — món súp này không cần mặn đậm đà đâu bạn ơi. Bạn có thể thêm muối nếu cần, nhưng hãy giữ cho nước dùng thanh nhẹ và trong trẻo — đó mới là tinh thần của món này.