Thịt Heo Áp Chảo Sốt Kem Tỏi Nấm Thơm Ngon

• 4 miếng thịt heo thăn (có xương hoặc không xương), dày khoảng 1/2 inch (1.25 cm)
• Muối và tiêu vừa ăn
• 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bơ
• 227 g (ao-xơ) (227g) nấm, thái lát
• ½ củ hành tây, băm nhỏ
• 1 muỗng canh (thìa lớn) bột mì đa dụng
• 5 tép tỏi, ép hoặc băm nhỏ
• 1½ cốc/chén (360ml) nước dùng gà
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) nước cốt chanh
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) tương ớt (hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) mù tạt Dijon hạt thô
• ⅓ cốc/chén (80ml) kem tươi (heavy cream)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) mùi tây tươi, để trang trí

Hướng dẫn

1. 1

   Bạn dùng khăn giấy thấm khô bề mặt miếng thịt heo, rồi ướp muối tiêu thật đều tay. Làm nóng dầu ô liu trong chảo đáy dày lớn. Áp chảo thịt heo khoảng 4–6 phút một mặt cho đến khi vàng đậm, đẹp mắt. Lật mặt còn lại và chiên thêm khoảng 1 phút nữa, rồi gắp ra đĩa để riêng. Lúc này thịt chưa chín hoàn toàn đâu nhé — mình sẽ hoàn tất trong sốt ở bước 3 sau!

2. 2

   Cho bơ vào chảo vừa chiên thịt, đun cho tan chảy rồi cho nấm vào. Xào khoảng 5–7 phút cho đến khi nấm chuyển màu vàng nâu đẹp. Tiếp theo cho hành tây vào xào thêm 3 phút cho mềm. Rắc bột mì vào, đảo liên tục trong khoảng 1 phút để bột chín hết mùi sống. Cho tỏi vào xào thêm khoảng 30 giây. Đổ nước dùng gà vào, rồi thêm nước tương, nước cốt chanh, mù tạt và tương ớt. Đun cho sôi lăn tăn, vừa nấu vừa khuấy đều tay.

3. 3

   Để sốt sánh lại một chút rồi cho kem tươi vào. Tiếp tục đun liu riu thêm vài phút cho đến khi sốt đạt độ sánh bạn thích. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Đặt các miếng thịt heo (mặt vàng ngửa lên) vào nồi sốt cùng với phần nước chảy ra trên đĩa. Để thịt ngâm trong sốt và đun liu riu thêm khoảng 5 phút (thời gian còn tùy vào độ dày của miếng thịt nhé). Bước này sẽ giúp thịt chín hẳn và thấm đẫm hết những hương vị tuyệt vời của sốt. Bạn nấu theo độ chín mình thích nhé. Cá nhân mình thích thịt heo chín kỹ hơn mức tối thiểu khuyến nghị là 145°F (63°C) một chút — nhưng đừng để quá tay, thịt phải còn mềm và ngọt nước mới ngon. Dọn ra đĩa kèm sốt và rắc mùi tây lên cho đẹp là xong!