Canh Sườn Heo Kimchi (김치찌개, Kimchi Jjigae)

• 2–3 pound (pao) (910–1.360g) sườn heo (chặt thành từng miếng dài khoảng 3–4 inch)
• 2 cốc/chén (500ml) kimchi đã lên men kỹ (cắt thành từng miếng vừa ăn)
• ½ cốc/chén (120ml) nước kimchi (tuỳ chọn, nếu kimchi của bạn có đủ nước)
• 1 củ hành tây cỡ vừa, cắt nhỏ
• 4 tép tỏi, băm nhuyễn
• 1–2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) gochugaru (ớt bột Hàn Quốc; điều chỉnh theo khẩu vị)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 muỗng canh (thìa lớn) gochujang (tương ớt Hàn Quốc)
• 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu mè
• 1–2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) mật ong (tuỳ chọn, để tăng độ ngọt)
• 1 khối đậu phụ, cắt thành các lát dày (tuỳ chọn)
• 1,5–2 cốc/chén (360–480ml) nước dùng gà (hoặc nước dùng bò/heo để có vị đậm hơn)
• 2 lá nguyệt quế
• 2 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu (dùng cho hai lần)
• Muối và tiêu vừa đủ
• 2–3 cọng hành lá, thái nhỏ (để trang trí)

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 300°F. Chặt sườn thành từng miếng rời và thấm khô bằng khăn giấy. Ướp hào phóng với muối và tiêu.

2. 2

   Đun nóng 1 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu trong một nồi Dutch oven lớn ở lửa vừa. Cho hành tây vào xào đến khi mềm, khoảng 10 phút. Vớt hành tây ra đĩa để riêng. Tăng lửa lên cao rồi cho thêm muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu còn lại. Áp chảo sườn theo một lớp cho vàng đều các mặt (nếu cần thì làm nhiều mẻ nhé).

3. 3

   Cho hành tây đã xào trở lại nồi cùng với sườn. Cho lá nguyệt quế vào và đổ 1 cốc/chén (240ml) nước dùng gà (hoặc vừa đủ để nước ngập sườn khoảng 1/4 inch). Đun sôi hỗn hợp, đậy nắp rồi cho cả nồi vào lò nướng đã làm nóng. Om trong lò 1,5 tiếng.

4. 4

   Sau 1,5 tiếng, cẩn thận lấy nồi ra khỏi lò. Cho kimchi đã thái, nước kimchi (nếu dùng), tỏi băm, gochugaru, nước tương, gochujang và mật ong vào. Khuấy nhẹ để gia vị hoà quyện đều. Nếu thấy nước trong nồi hơi ít, bạn có thể cho thêm chút nước dùng để giữ độ ẩm (nhưng đừng để sườn ngập hẳn trong nước nhé).

5. 5

   Trả nồi vào lò và tiếp tục om thêm 30–60 phút nữa cho đến khi sườn mềm, tự tách ra khỏi xương và các hương vị thấm đều vào nhau.

6. 6

   Nếu dùng đậu phụ, cho các lát đậu phụ vào nồi trong 10–15 phút cuối để đậu nóng đều và thấm hương vị của nồi canh.

7. 7

   Lấy nồi Dutch oven ra khỏi lò. Rưới dầu mè vào để tạo hương thơm bùi béo. Rắc hành lá thái nhỏ lên trên và dùng nóng. Món này ăn kèm với cơm trắng là tuyệt vời lắm đó bạn!