Súp Nấm – Một Công Thức, 3 Cách Biến Tấu Theo Ý Bạn!

• 4 muỗng canh (thìa lớn) bơ (hoặc dầu ăn nếu bạn muốn)
• 907 g (pao) nấm, thái lát
• 1 nhúm muối kosher
• 1 củ hành tây vàng, băm nhuyễn
• ¼ cốc/chén rượu vang trắng, tùy chọn
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bột mì
• 4 tép tỏi, băm nhỏ
• 3 cốc/chén nước dùng gà (hoặc nước dùng rau củ, hoặc pha một phần với nước lọc), thêm nếu cần (xem ghi chú)
• 1 cốc/chén sữa tươi
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá thyme khô
• 2 lá nguyệt quế
• 1 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 1 muỗng canh (thìa lớn) tương miso
• ⅓ cốc/chén kem cà phê (coffee cream)
• Trang trí, tùy chọn, như vài cái nấm chiên giòn, cành nhỏ thyme tươi, v.v.

Hướng dẫn

1. 1

   Cho bơ vào một cái nồi lớn hoặc nồi Dutch oven, đun nóng trên lửa vừa-to. Cho nấm vào cùng một nhúm muối (mình thích dùng muối kosher ở đây). Mình thường chia nấm ra giữa nồi Dutch oven và một cái chảo lớn để rút ngắn thời gian.

2. 2

   Xào nấm cho đến khi nấm tiết ra nước; sau khi nước tiết ra, nó sẽ bắt đầu bốc hơi. Khi nước đã cạn, nấm sẽ bắt đầu vàng lên. Tiếp tục xào cho đến khi nấm có màu vàng nâu đẹp.

3. 3

   Khi bạn hài lòng với mức độ vàng của nấm, cho hành tây vào và xào, thỉnh thoảng đảo đều, khoảng 3 phút, cho đến khi hành mềm và trong, nhưng chưa vàng. Cho bột mì vào và xào khoảng 2 phút, khuấy liên tay, để chín bột và bớt mùi bột sống; không để bột vàng nhé. Cho tỏi vào và xào chỉ 10–30 giây cho đến khi dậy mùi thơm nhưng chưa vàng. Nếu dùng rượu vang, cho vào lúc này và nhớ cạo những mảng thơm dưới đáy nồi lên. Đun thêm một đến hai phút cho đến khi rượu gần cạn hoàn toàn.

4. 4

   Đổ nước dùng vào rất từ từ trong khi khuấy đều và lập tức tăng lửa to. Cho sữa vào. Cho thyme khô và lá nguyệt quế vào. Cho nước tương và tương miso vào. Lúc này bạn chưa nên nêm muối tiêu, vì có thể dễ bị mặn quá. Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa để súp liu riu.

5. 5

   Để súp liu riu không đậy nắp trong 30–45 phút, và có thể đến một tiếng nếu bạn muốn. Nếu súp cạn quá, đừng lo — chỉ cần thêm nước vào là xong.

6. 6

   Bạn có thể giữ nguyên súp không xay (chuyển sang bước tiếp theo nếu vậy), hoặc xay toàn bộ hay một phần. Vớt lá nguyệt quế ra. Dùng máy xay cầm tay ngay trong nồi, hoặc múc lượng súp mong muốn (¼–½ nồi cho phiên bản xay một nửa, hoặc cả nồi cho phiên bản mịn hoàn toàn) vào máy xay; có thể cần xay nhiều lần. Xay đến khi mịn mượt. Đổ lại vào nồi.

7. 7

   Kem có thể bỏ qua hoàn toàn, nhưng mình thích thêm một chút nhỏ kem vào lúc này rồi đun tiếp cho đến khi nóng đều. Nếm thử và nêm muối tiêu cho vừa khẩu vị. Thêm nước dùng (hoặc nước lọc) để điều chỉnh độ sệt nếu cần. Bạn có thể trang trí tô súp với cành nhỏ thyme tươi, nấm áp chảo, hoặc chanh vàng. Thưởng thức thôi nào!