Vinegret Nga – Salad Củ Dền Nga Đầy Màu Sắc Với Nét Hiện Đại (Винегрет/Vinaigrette)

• 3 củ dền cỡ vừa
• 4 củ khoai tây Russet cỡ vừa
• 2 củ cà rốt cỡ vừa, đã gọt vỏ
• 1 củ hành tây lớn, thái hạt lựu
• 1 hộp (lon) đậu Hà Lan xanh ngọt 14 ounce (ao-xơ) (398 ml), đã để ráo nước
• 1 hộp (lon) đậu kidney đỏ 28 ounce (ao-xơ) (796 ml), đã để ráo và rửa sạch
• 5 quả dưa chuột muối, thái nhỏ
• 1½ cốc/chén (360 ml) cải muối chua, đã để ráo nước (hoặc thêm tùy khẩu vị)
• ¼ cốc/chén (60 ml) dầu ô liu (hoặc thêm tùy khẩu vị)
• 2–3 muỗng canh (thìa lớn) (30–45 ml) giấm trắng hoặc giấm táo (tùy khẩu vị)
• Muối và tiêu vừa đủ

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò nướng ở 400°F (200°C). Chà sạch củ dền và cắt bỏ phần rễ. Bọc từng củ dền trong giấy nhôm rồi đặt lên khay nướng. Nướng trong lò đã làm nóng từ 1 đến 1.5 tiếng cho đến khi củ mềm khi thử bằng dao bơ (dao phải cắm xuyên qua củ dền mà không gặp nhiều lực cản). Bạn chú ý đừng nướng quá chín nhé — mình muốn củ dền vẫn giữ được hình dạng và còn một chút độ dai nhẹ — đừng để chúng bị nhũn! Lấy ra khỏi lò và để nguội hoàn toàn. Bóc vỏ rồi thái thành khối vuông khoảng ½ đến ¾ inch (1.3 đến 2 cm). Mình thích đeo găng tay dùng một lần khi bóc vỏ và thái củ dền cho dễ dọn dẹp.

2. 2

   Chà sạch khoai tây, cho vào nồi và đổ nước ngập khoai. Đặt cà rốt lên trên. Đun nhỏ lửa ở mức trung bình thấp cho đến khi khoai tây chín và có thể dễ dàng xuyên qua bằng nĩa, khoảng 15 đến 25 phút tùy theo kích thước; còn cà rốt thì sẽ chín chỉ sau khoảng 10 phút, nên bạn nhớ vớt cà rốt ra trước khoai tây nhé. Mình không cần khoai tây nhuyễn bở đâu, nhưng cũng không muốn khoai còn giòn trong món salad. Xả nước lạnh để ngừng quá trình nấu và để nguội hoàn toàn. Thái khoai tây thành khối vuông khoảng ½ đến ¾ inch (1.3 đến 2 cm); thái cà rốt thành khoanh dày khoảng ⅓ inch (0.8 cm).

3. 3

   Trộn tất cả các nguyên liệu — củ dền, khoai tây, cà rốt, hành tây thái hạt lựu, đậu Hà Lan, đậu kidney, dưa chuột muối và cải muối chua — vào một tô lớn. Rưới dầu ô liu và giấm lên trên, nêm muối và tiêu vừa khẩu vị. Trộn nhẹ nhàng cho đều. Cho vào tủ lạnh vài tiếng để các hương vị hòa quyện với nhau. Dọn ra và thưởng thức thôi!