Thịt Bò Hầm Mềm Thơm Vị

• 1.4 kg (pao) thịt vai bò dạng steak cắt dày hoặc miếng chuck roast không xương
• 3 muỗng canh (thìa lớn) dầu ô liu
• Muối và tiêu cho vừa khẩu vị
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) paprika
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột ớt ancho
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột hành
• 1 muỗng cà phê (thìa nhỏ) bột tỏi
• ½ muỗng cà phê (thìa nhỏ) lá oregano khô
• 2 muỗng canh (thìa lớn) bột mì đa dụng
• 1 củ hành tây, bóc vỏ để nguyên
• 5 tép tỏi, bóc vỏ
• 3 muỗng canh (thìa lớn) cà chua cô đặc (tomato paste)
• 1 lon/hộp nhỏ 10 ounce (ao-xơ) cà chua xay nướng lửa (fire roasted diced tomatoes)
• 2 cốc/chén nước dùng gà, thêm nếu cần
• 2 lá nguyệt quế
• 2 muỗng canh (thìa lớn) nước tương
• 2 muỗng cà phê (thìa nhỏ) đường hoặc đường nâu
• Rau thơm tươi như húng tây (thyme) và hương thảo (rosemary) (khoảng 6 cành nhỏ)
• 2 muỗng canh (thìa lớn) rau mùi (ngò), tùy chọn, để trang trí khi dùng

Hướng dẫn

1. 1

   Làm nóng lò ở 300°F. Đúng vậy đó, mình sẽ hầm lửa nhỏ trong thật lâu!

2. 2

   Nếu bạn đang dùng steak, hãy thấm khô thịt bằng khăn giấy rồi ướp muối và tiêu thật đậm tay. Nếu đang dùng miếng roast nguyên khối, thái thành từng miếng steak dày khoảng 1.5 inch, rồi thấm khô và ướp gia vị. Làm nóng dầu trong chảo đáy dày. Bước này có thể cần làm thành 2 đợt để tránh chảo bị quá tải – nếu xếp quá nhiều thịt cùng lúc, thịt sẽ bị hấp hơi thay vì áp chảo cho vàng. Áp chảo mỗi miếng steak khoảng 5 phút mỗi mặt trên lửa lớn cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra đĩa để riêng.

3. 3

   Hạ lửa vừa, cho hành tây nguyên củ và tỏi vào chảo. Xào vài phút cho đến khi có màu vàng và dậy mùi thơm. Cho cà chua cô đặc vào và đảo trong 2 phút để bớt vị ngái của cà chua đóng hộp. Đổ 2 cốc/chén nước dùng và cà chua xay vào, đun sôi nhẹ. Chuyển toàn bộ hỗn hợp sang nồi gang nặng (Dutch oven). Cho lá nguyệt quế, nước tương, đường và rau thơm tươi vào.

4. 4

   Thái các miếng steak thành từng khúc dày khoảng 2 inch. Đừng cắt nhỏ hơn nhé, không thôi thịt sẽ bị chín quá và mất độ mềm ngon. Áo đều thịt với bột mì và các gia vị (paprika, bột hành, bột tỏi, oregano và bột ớt ancho) rồi cho vào nồi. Nước dùng nên xấp xỉ ngập thịt nhưng không cần ngập hẳn – mình đang hầm (braise) chứ không luộc thịt đâu nhé.

5. 5

   Đun nồi hầm đến khi sôi nhẹ liu riu rồi chuyển cả nồi vào lò đã làm nóng. Để hé nắp nồi một chút (giúp nước sốt sánh lại). Hầm trong lò 2 đến 2.5 tiếng. Mình thường kiểm tra sau 2 tiếng – nếu thịt đã mềm rục tan, là xong rồi. Nếu chưa, hầm thêm tối đa 30 phút nữa là được.

6. 6

   Lấy nồi ra khỏi lò. Bỏ hành tây và lá nguyệt quế đi. Gắp thịt ra đĩa. Đặt nồi nước sốt lên bếp, nấu trên lửa vừa cao cho đến khi nước sốt sánh vừa ý bạn, không còn loãng nữa. Nếm và điều chỉnh gia vị cho vừa miệng. Cho thịt trở lại nồi và trộn đều để thịt áo đều nước sốt. Dọn lên trên cơm trắng, rắc rau mùi là thưởng thức thôi!