كعك اليقطين والتوت البري بنكهة الخريف: وصفتك المفضلة الجديدة 🍁

• 1 علبة (15 أونصة / 425 غ) هريس يقطين نقي
• ½ كوب (100 غ) سكر أبيض
• ¼ كوب (55 غ) سكر بني
• 2 ملعقة صغيرة قرفة
• ½ ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
• ¼ ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
• 2 ملعقة صغيرة فانيليا
• ½ كوب (120 مل) زيت نباتي
• 2 بيضة، مخفوقة خفيفًا
• 1¾ كوب (220 غ) دقيق متعدد الاستخدامات
• 1 ملعقة صغيرة صودا الخبز
• ½ ملعقة صغيرة ملح
• ½ كوب (85 غ) توت بري مجفف
• ⅓ كوب (48 غ) بذور يقطين

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 425°F (220°C). ضعي أكواب ورقية في صينية كعك قياسية تتسع لـ 12 كعكة.

2. 2

   في وعاء كبير، اخلطي هريس اليقطين مع السكر الأبيض والسكر البني والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل والقرنفل والفانيليا. أضيفي الزيت النباتي وخلطيه جيدًا حتى يتجانس مع الخليط. ثم أضيفي البيض وحركيه بلطف مع التأكد من أن الخليط ناعم دون الإفراط في التحريك.

3. 3

   في وعاء منفصل، قيسي الدقيق بوضعه بالملعقة في كوب القياس بلطف ثم سوّي السطح بسكين. أضيفي صودا الخبز والملح وحركيهما مع الدقيق.

4. 4

   نخّلي المكونات الجافة فوق خليط اليقطين واطوِيها بملعقة مطاطة. ثم أضيفي التوت البري المجفف واطوِيه في الخليط حتى يتوزع بالتساوي.

5. 5

   وزّعي الخليط بالتساوي على أكواب الكعك. رشّي على كل كعكة حوالي 1.5 ملعقة صغيرة (8 مل) من بذور اليقطين لمسة مقرمشة رائعة.

6. 6

   ضعي الصينية في الفرن المسخّن مسبقًا واخبزي على 425°F (220°C) لمدة 5 دقائق. من دون ما تفتحي باب الفرن، خففي الحرارة إلى 375°F (190°C) واستمري في الخبز لـ 15-17 دقيقة إضافية. تحققي من النضج بإدخال عود أسنان في المنتصف — بعض الفتات الرطبة مقبول، لكن ما يجب أن يخرج بعجينة سائلة. وقت الخبز الإجمالي حوالي 20-22 دقيقة.

7. 7

   اتركي الكعك ليبرد في الصينية لمدة 3 دقائق تقريبًا قبل أن تنقليه إلى رف التبريد. استمتعي بالتوازن المثالي بين الحلاوة والبهارات والحموضة الخفيفة!