كب كيك شيفون هوكايدو (北海道牛乳蛋糕)

• المقادير الجافة
• 70 غرام دقيق الكيك (1/2 كوب + 1 ملعقة كبيرة، منخولة بالملعقة ومسوّاة)، منخولة
• 1 ملعقة صغيرة حليب بودرة (اختياري، لنكهة حليب أغنى)
• رشة ملح
• خليط صفار البيض
• 3 صفارات بيض كبيرة
• 35 غرام سكر حبيبي (2 ملعقة كبيرة + 2 ملعقة صغيرة)
• 45 مل زيت محايد الطعم (3 ملاعق كبيرة)
• 90 مل حليب كامل الدسم (6 ملاعق كبيرة)
• ¾ ملعقة صغيرة فانيليا
• خليط المرينغ
• 3 بياض بيض كبير
• ¼ ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار
• 45 غرام سكر حبيبي (3 ملاعق كبيرة + 2 ملعقة صغيرة)
• حشوة الكريمة المخفوقة المثبّتة
• ¾ ملعقة صغيرة جيلاتين بودرة
• 1 ملعقة كبيرة ماء بارد (15 مل)
• 1 كوب كريمة ثقيلة (240 مل، نسبة دهون 33-36%، باردة جداً)
• 2 ملعقة كبيرة حليب مكثف محلى (اضبطي حسب ذوقك)
• ½ ملعقة صغيرة فانيليا
• رشة ملح ناعم (اختياري بس موصى فيه)
• للتقديم
• سكر ناعم وفاكهة طازجة، للتقديم

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن على حرارة 325°F (163°C). ضعي 7-10 أكواب ورقية طويلة للكب كيك على صينية خبز (مش صينية الماففن). انخلي الدقيق مع الحليب البودرة والملح مع بعض. اتركيها جانباً.

2. 2

   الهدف هو الحصول على مرينغ ناعم ولامع يكوّن قمماً صلبة — مش رغوي ولا جاف ولا حبيبي. ابدأي على سرعة منخفضة (السرعة 2-3) لمدة 30-60 ثانية عشان تفككي البياض وتكوّني فقاعات صغيرة ثابتة. زيدي على السرعة المتوسطة (السرعة 4-5)، أضيفي كريم أوف التارتار هنا، واخفقي لمدة 1-2 دقيقة أو حتى تبدأ القمم الطرية بالتشكّل. بعدين زيدي على السرعة المتوسطة العالية (السرعة 6-8) وأضيفي الـ 50 غرام سكر تدريجياً خلال 2-3 دقائق، ملعقة كبيرة وراء الثانية. بعد ما يتشرب السكر كله، كملي الخفق على نفس السرعة لمدة 2-3 دقائق إضافية، أو حتى يصبح المرينغ لامعاً ويكوّن قمماً صلبة واقفة ما تنهار. المخلوط لازم يتمسك بالوعاء ويحس بالنعومة (مش حبيبي) وعنده لمعة خفيفة. تجنّبي الخفق الزيادة لأنه يجفف الرغوة ويصعّل الطي.

3. 3

   في وعاء كبير، اخفقي صفار البيض مع 2 ملعقة كبيرة (30 مل) سكر حتى يبيض ويتكثف (3-5 دقائق). تريدينه بلون فاتح ومكثف نوعاً ما، بس 3-5 دقائق عادةً كافية ما لم تكوني تحاولي تعملي قوام الجنواز. الخفق الزيادة يُدخل هواء كثير ويزعزع القوام بعدين. أضيفي الزيت والفانيليا؛ اخفقي حتى يصبح الخليط ناعماً. أضيفي الحليب واخفقي حتى يتجانس الكل.

4. 4

   انخلي نص المقادير الجافة وقلّبي بلطف حتى تتجانس فقط. انخلي باقي الدقيق وقلّبي مرة ثانية. لا تفرطي في التقليب.

5. 5

   أضيفي ⅓ من المرينغ إلى خليط الصفار عشان تخففيه. اطوي بلطف باقي المرينغ حتى يتجانس الكل. ضعي الخليط في الأكواب، واملئي كل كوب بنسبة 80-90%. أنا بفضل أستخدم مغرفة آيس كريم متوسطة الحجم لهالشغلة.

6. 6

   اخبزي على 325°F (163°C) لمدة 18-22 دقيقة، أو حتى: تصبح الأسطح مطفية اللمعة وبها تشققات خفيفة، ويخرج عود الأسنان نظيفاً أو ببعض الفتات الجافة، وتصل الحرارة الداخلية لـ 200°F (93°C). بردّيها تماماً على رف سلكي قبل الحشو. أنا بحب أبرّد الكب كيك وهو مقلوب. بس إذا ارتفع فوق حافة الكوب، خلّيه يبرد واقفاً، وبعد 7-10 دقائق تقريباً ضعيه على جنبه يكمل التبريد.

7. 7

   نقّعي الجيلاتين: في وعاء صغير مقاوم للحرارة، رشّي الجيلاتين على الماء البارد. اتركيه 5 دقائق ينقع. أذيبي الجيلاتين: سخّنيه في الميكروويف لمدة 5-8 ثواني حتى يذوب فقط (لا تتركيه يغلي). قلّبيه واتركيه يبرد شوية — لازم يبقى سائلاً بس مش ساخناً. أنا بحب أضيف بضع ملاعق كبيرة من الكريمة في هذا الخليط وأقلبه جيداً؛ هاي الخطوة الاختيارية تساعده يتجانس أحسن.

8. 8

   في وعاء مبرّد، اخفقي الكريمة الثقيلة مع الفانيليا والملح والحليب المكثف على سرعة متوسطة حتى تتشكل قمم طرية. والخلاط شغّال، صبّي الجيلاتين المبرّد ببطء. كملي الخفق حتى تتشكل قمم متوسطة-صلبة. استخدميها فوراً أو برّديها: احشي بيها الكب كيك أو استخدميها لحشو الرولز. ستتصلب أكثر في الثلاجة خلال 1-2 ساعة.

9. 9

   احشي الكب كيك من 1-3 ساعات قبل التقديم وبحد أقصى 8 ساعات مسبقاً. استخدمي كيس تزيين بفوهة ضيقة. أدخليه في وسط كل كب كيك مبرّد واحشيه حتى ينتفخ قليلاً وتطل الكريمة. رشّي السكر الناعم قبل التقديم.