يخنة أضلاع لحم الخنزير بالكيمتشي (김치찌개، كيمتشي جيغاي)
وصول الموسم الثاني من Squid Game في يوم Boxing Day كان الذريعة المثالية للغوص من جديد في عالم الطعام الكوري اللذيذ. بعد ما شاهدنا الموسم كله في يوم واحد (وكيف لا؟)، ذكر أحد المتسابقين لـ"كيمتشي جيغاي" فأشعل الشهية عندي بشكل ما يوصف.
وصول الموسم الثاني من Squid Game في يوم Boxing Day كان الذريعة المثالية للغوص من جديد في عالم الطعام الكوري اللذيذ. بعد ما شاهدنا الموسم كله في يوم واحد (وكيف لا؟)، ذكر أحد المتسابقين لـكيمتشي جيغاي (김치찌개) فأشعل الشهية عندي بشكل ما يوصف. يخنة لحم الخنزير بالكيمتشي كلاسيكية كورية أصيلة، مشهورة بنكهتها الجريئة والحامضة ودفئها المريح.
تقليدياً بيستخدمون كرش الخنزير، وتُسلق الأضلاع وتُشطف ثم تُسلق مرة ثانية في اليخنة. لكن في هذه الوصفة نسلك طريقاً مختلفاً — نشوي الأضلاع في الفرن للحصول على نتيجة طرية بشكل لا يصدق، تتساقط فيها اللحمة عن العظم من تلقاء نفسها.
المكونات
- 2–3 رطل (910–1,360غ) أضلاع لحم خنزير (مقطعة إلى قطع فردية بطول حوالي 3–4 بوصة)
- 2 كوب (500ml) كيمتشي مخمّر جيداً (مقطع إلى قطع صغيرة)
- ½ كوب (120ml) عصير الكيمتشي (اختياري، إن كان الكيمتشي عندك فيه سائل كافي)
- 1 بصلة متوسطة، مفرومة
- 4 فص ثوم، مهروس
- 1–2 ملعقة صغيرة غوتشوغارو (فلفل حار كوري مجفف؛ اضبطيها حسب تحمّلك للحرارة)
- 2 ملعقة كبيرة صلصة صويا
- 1 ملعقة كبيرة غوتشوجانغ (معجون الفلفل الحار الكوري)
- 1 ملعقة كبيرة زيت السمسم
- 1–2 ملعقة صغيرة عسل (اختياري، لإضافة حلاوة خفيفة)
- 1 قطعة توفو، مقطعة إلى شرائح سميكة (اختياري)
- 1.5–2 كوب (360–480ml) مرق دجاج (أو مرق لحم بقري/خنزير لنكهة أغنى)
- 2 ورقة غار
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (مقسّمة)
- ملح وفلفل حسب الذوق
- 2–3 بصل أخضر (كوسة خضراء)، مفروم (للتزيين)
التعليمات
- 1
الخطوة الأولى
سخّني الفرن على حرارة 300°F (150°C). قطّعي الأضلاع إلى قطع فردية ونشّفيها جيداً بمناديل ورقية. تبّليها بسخاء بالملح والفلفل.
- 2
الخطوة الثانية
سخّني 1 ملعقة كبيرة (15ml) زيت زيتون في قدر كبير من الحديد الزهر (Dutch oven) على نار متوسطة. أضيفي البصل المفروم واتركيه يطرى لمدة حوالي 10 دقائق. أخرجي البصل على طبق وضعيه جانباً. ارفعي الحرارة إلى عالية وأضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من زيت الزيتون (15ml). احمّري الأضلاع من جميع الجوانب في طبقة واحدة (اشتغلي على دفعات إن احتجت).
- 3
الخطوة الثالثة
أعيدي البصل المطبوخ إلى القدر مع الأضلاع. أضيفي ورق الغار و1 كوب (240ml) من مرق الدجاج (أو ما يكفي لتغطية الأضلاع بحوالي 1/4 بوصة). اتركي الخليط يغلي، ثم غطّي القدر وضعيه في الفرن الساخن. اتركيه يشوى لمدة ساعة ونصف.
- 4
الخطوة الرابعة
بعد ساعة ونصف، أخرجي القدر بعناية من الفرن. أضيفي الكيمتشي المقطع، وعصير الكيمتشي (إن كنت تستخدمينه)، والثوم المهروس، والغوتشوغارو، وصلصة الصويا، والغوتشوجانغ، والعسل. قلّبي برفق لتوزيع التوابل. إن بدا مستوى السائل منخفضاً، أضيفي قليلاً من المرق للحفاظ على الرطوبة (لكن لا تغمري الأضلاع كلها بالسائل).
- 5
الخطوة الخامسة
أعيدي القدر إلى الفرن واستمري في الشواء لمدة 30–60 دقيقة إضافية، حتى تصبح الأضلاع طرية وتتساقط عن العظم وتتمازج النكهات تماماً.
- 6
الخطوة السادسة
إن كنت تستخدمين التوفو، أضيفي شرائح التوفو إلى القدر في آخر 10–15 دقيقة من الطبخ لتسخن وتمتص من نكهة اليخنة.
- 7
الخطوة السابعة
أخرجي القدر من الفرن. أضيفي زيت السمسم وقلّبي لإضافة رائحة المكسرات الشهية. زيّني بالبصل الأخضر المفروم وقدّميها ساخنة. هذه الأكلة تجانس مع الأرز المطبوخ على البخار بشكل رائع.
الأسئلة الشائعة
هل جرّبت هذه الوصفة؟
اترك تقييماً بالنجوم — يساعد الطهاة الآخرين في إيجادها!
التعليقات
تبحث عن المزيد؟ استكشف المجموعة الكاملة — صفّ حسب نمط الحياة أو المطبخ أو الاحتياجات الغذائية.