أفضل ميني بافلوفا: مقرمشة من الخارج، طرية كالمارشميلو من الداخل

• 4 بيضات كبيرة (بياض فقط)، في درجة حرارة الغرفة
• ¼ ملعقة صغيرة كريم أوف تارتار
• ¼ ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب (200غ) سكر حبيبي
• 1 ملعقة كبيرة (8غ) نشا ذرة
• 2 ملعقة صغيرة (10مل) عصير ليمون
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25مل) خلاصة فانيليا
• للتقديم (اختياري)
• كريمة مخفوقة
• فواكه طازجة
• إضافات أخرى حسب الرغبة

التعليمات

1. 1

   سخّني الفرن وجهّزي الصواني:

   سخّني الفرن على حرارة 225°F. افرشي صينيتَي خبز بورق الزبدة. إذا أردتِ، ارسمي 12 دائرة صغيرة (من 3 إلى 3½ بوصة / 8 إلى 9 سم) على الورق كدليل للتزيين، لمساعدتك على الحصول على بافلوفات بنفس الحجم.

2. 2

   اخفقي بياض البيض حتى يتكوّن الرغوة:

   تأكّدي أن وعاء الخلط نظيف تماماً وخالٍ من أي دهون، لأن أي أثر للزيت سيمنع بياض البيض من الاستواء. أضيفي بياض البيض إلى الوعاء واخفقيه على سرعة متوسطة-منخفضة حتى يصبح رغوياً. أضيفي الملح والكريم أوف تارتار، ثم ارفعي السرعة إلى متوسطة واخفقي حتى تتكوّن قمم طرية—هذا يأخذ حوالي دقيقتَين إلى 3 دقائق.

3. 3

   أضيفي السكر تدريجياً أثناء الخفق:

   في وعاء صغير، اخلطي السكر والنشا معاً. مع تشغيل الخلّاط على سرعة عالية، أضيفي خليط السكر ملعقة كبيرة (15غ) في كل مرة، وخذي حوالي دقيقتَين إلى 3 دقائق في المجموع. هذه الإضافة التدريجية تتيح للسكر أن يذوب تماماً، ما يعطيك مرانغ أملس ولامعاً. اكشطي جوانب الوعاء مرة أو مرتين لضمان تجانس الخليط.

4. 4

   أضيفي النكهة:

   أضيفي عصير الليمون وخلاصة الفانيليا، واستمرّي في الخفق لمدة 30 ثانية أخرى فقط حتى يتجانس الخليط. توقّفي عن الخلط فور تكوّن قمم متماسكة ولامعة—هذا مهم جداً لتفادي الخفق الزائد. يجب أن يشكّل المرانغ قمماً حادة تقف مستقيمة عند رفع المضرب، وأن يبدو أملساً (غير حبيبي) عند فركه بين الأصابع. الخفق الزائد قد يؤدي إلى قوام حبيبي وإطلاق رطوبة زائدة أثناء الخبز.

5. 5

   زيّني أو ضعي المرانغ على الصواني:

   انقلي المرانغ إلى كيس تزيين كبير مزوّد بفوهة دائرية. زيّني على الصواني المحضّرة بالبدء بنقطة في المركز، ثم لفّي إلى الخارج مرتَين لتكوين دائرة أكبر، ثم أضيفي حافة على الجوانب لتشكّل شكل العشّ. هذا التصميم يخلق قاعدة مثالية للكريمة المخفوقة والفواكه. بديلاً عن ذلك، يمكنك وضع المرانغ بالملعقة على الصواني إذا أردتِ مظهراً ريفياً أكثر عفوية.

6. 6

   اخبزي على حرارة 225°F للوقت المحدد:

   ضعي الصواني في الفرن المسخّن واخبزي لمدة ساعة و15 دقيقة. يجب أن تأخذ البافلوفات لوناً ذهبياً فاتحاً جداً—لن تتحمّر كثيراً على هذه الحرارة المنخفضة، وهذا بالضبط ما تريدينه للحصول على ذلك الداخل الطري كالمارشميلو.

7. 7

   اتركي البافلوفا تبرد في الفرن مع إبقاء الباب مغلقاً:

   بعد الانتهاء من الخبز، أطفئي الفرن واتركي البافلوفات بداخله مع إبقاء الباب مغلقاً لمدة 35 دقيقة. هذه الخطوة أساسية للحصول على القوام المثالي بدون تشقّقات، لأنها تتيح للبافلوفات أن تبرد تدريجياً في بيئة دافئة وجافة.

8. 8

   اتركي الباب مفتوحاً قليلاً:

   بعد 35 دقيقة، افتحي باب الفرن قليلاً واتركي البافلوفات بداخله لمدة 15 دقيقة إضافية. بعد أن تبرد تماماً، أزيلي البافلوفات بعناية من ورق الزبدة. امليئيها بالكريمة المخفوقة والفواكه الطازجة أو طوباتك المفضّلة، وتناوليها فوراً للحصول على أفضل قوام ونكهة.