كب كيك غابة سوداء المثالي 🍒🍫 مع كريمة المسكاربوني

• للكب كيك
• 1 كوب (125غ) دقيق لجميع الأغراض
• ½ كوب (50غ) مسحوق الكاكاو
• ½ ملعقة صغيرة (2.5مل) بيكربونات الصودا
• ¼ ملعقة صغيرة (1.25مل) ملح ناعم
• 5 أونصة (142غ) زبدة غير مملحة، بحرارة الغرفة
• 1 كوب (200غ) سكر حبيبي
• 2 أونصة (57غ) شوكولاتة نصف حلوة، مفرومة ناعماً
• 2 بيضة كبيرة
• 2 صفار بيضة كبيرة
• ½ كوب (120مل) زيت خفيف المذاق
• ⅓ كوب (80مل) قشطة حامضة
• 2 ملعقة صغيرة (10مل) خلاصة الفانيليا
• ½ كوب (120مل) قهوة ساخنة
• *اختياري: استبدلي 2 ملعقة كبيرة (30مل) من القهوة الساخنة بـ 1 ملعقة صغيرة (5مل) عصير ليمون و1.5 ملعقة كبيرة (22مل) شامبورد أو ليكور الكرز (كيرش)*
• للحشو والدهن
• علبة واحدة 19 أونصة (540مل) حشوة فطيرة الكرز
• 2 ملعقة كبيرة (30مل) ليكور الكرز (كيرش أو شامبورد)، للدهن
• لكريمة المسكاربوني
• ½ كوب (120مل) جبنة مسكاربوني باردة
• 2–2.5 ملعقة كبيرة (15–20مل) سكر ناعم
• رشة ملح
• ½ ملعقة صغيرة (2.5مل) خلاصة الفانيليا
• ½ ملعقة صغيرة (2.5مل) ليكور الكرز (كيرش أو شامبورد)
• 1 كوب (240مل) كريمة ثقيلة، باردة
• للتزيين
• كرز طازج من حشوة الفطيرة
• رقائق أو تجعيدات الشوكولاتة (اختياري)

التعليمات

1. 1

   تحضير وخلط المكونات الجافة

   سخّني الفرن على 350°F. بطّني صواني المافن بأكواب الورق—هذه الوصفة تعطيك حوالي 18–20 كب كيكة. في وعاء صغير، اخلطي الدقيق ومسحوق الكاكاو وبيكربونات الصودا والملح معاً بالمضرب. ضعيه جانباً.

2. 2

   تحضير المكونات الرطبة

   في وعاء آخر، اجمعي القشطة الحامضة والزيت والبيض كاملاً وصفار البيض وخلاصة الفانيليا. اخفقيها بقوة عشان تدخلي الهواء في الخليط. ضعيه جانباً.

3. 3

   إذابة الشوكولاتة

   افرمي الشوكولاتة نصف الحلوة ناعماً وضعيها في وعاء صغير. صبّي القهوة الساخنة فوق الشوكولاتة المفرومة واتركيها دقيقة بدون تحريك. بعدين حرّكي لحد ما تذوب الشوكولاتة كلياً. إذا ما ذابت بالكامل، سخّنيها بالمايكروويف ثوانٍ بسيطة لحد ما تصير ناعمة.

4. 4

   تحضير القوام (طريقة الكريمة العكسية)

   ضعي السكر في وعاء الميكسر الواقف. نخّلي مزيج الدقيق فوق السكر. أضيفي الزبدة بحرارة الغرفة والملح. باستخدام ملحق الباليتا على سرعة منخفضة، اخلطي لمدة دقيقتين تقريباً لحد ما يصبح الخليط مثل فتات الخبز الخشن. هذه المرحلة مهمة جداً—أنتِ بتغلّفين الدقيق بالزبدة لتحصلي على قوام طري رائع.

5. 5

   إضافة المكونات الرطبة

   صبّي مزيج القشطة الحامضة والبيض من الخطوة 2 في وعاء الميكسر. اخفقي على سرعة منخفضة متوسطة لأقل من 20–30 ثانية، بس لحد ما يتجمع الخليط. لا تخلطي زيادة! المفروض يبان الخليط فيه كتل، وهذا تماماً ما تريدينه—هذه الكتل المغلّفة بالزبدة ستعطيك كب كيك رقيق ولذيذ. تأكّدي إن كل الدقيق مبلّل.

6. 6

   إضافة القهوة والشوكولاتة

   مع الميكسر على سرعة منخفضة، أضيفي مزيج القهوة الدافئة والشوكولاتة المذابة من الخطوة 3. اخلطي بس لحد ما يتجمع الخليط—أقل من 20 ثانية. باستخدام مطاط مرن، اكشطي جوانب الوعاء بلطف عشان تتأكدي إن كل شي اندمج. مجدداً، تجنّبي الخلط الزائد. الخليط سيكون فيه كتل بسيطة وسائل نوعاً ما، وهذا مثالي.

7. 7

   التعبئة والخبز

   وزّعي الخليط بالتساوي بين أكواب الورق، واملئي كل كوب للنص تقريباً. اخبزي لمدة 13 إلى 15 دقيقة. الكب كيك ينضج لما تدخلي عود الأسنان في المنتصف ويطلع بفتات رطبة وليست عجينة سائلة. لا تخبزي أقل ولا أكثر من اللازم. أخرجي الكب كيك من الصواني فوراً وضعيها على شبكة التبريد عشان تبرد تماماً قبل التزيين.

8. 8

   حشو الكب كيك البارد ودهنه

   بعد ما تبرد الكب كيكات تماماً، استخدمي سكيناً صغيرة لتقطعي ثقباً صغيراً في وسط كل كب كيكة. احشي كل ثقب بحبة كرز وملعقة من الشراب من حشوة فطيرة الكرز. باستخدام فرشاة المعجنات، ادهني الجزء العلوي والجوانب من كل كب كيكة بليكور الكرز بخفة.

9. 9

   تحضير كريمة المسكاربوني وتزيين الكب كيك

   تحضير الكريمة: تأكّدي إن الكريمة الثقيلة وجبنة المسكاربوني كلتيهما باردتان. يمكنك تبريد وعاء الخلط والخفاقات في الفريزر 10–15 دقيقة قبل البدء.

   في وعاء الخلط، اجمعي جبنة المسكاربوني الباردة والسكر الناعم والملح وخلاصة الفانيليا وليكور الكرز. اخفقي على سرعة متوسطة بس لحد ما تصير ناعمة وخفيفة نوعاً ما.

   صبّي الكريمة الثقيلة الباردة ببطء في مزيج المسكاربوني مع الاستمرار في الخفق على سرعة متوسطة. هذا الدمج التدريجي يساعد في منع التكتل.

   ارفعي سرعة الميكسر لعالية واخفقي لحد ما تتكوّن قمم صلبة. ستعرفين إنها جاهزة لما يثبت الخليط ولا يسقط من الملعقة.

   ضخّي الكريمة بسخاء فوق كل كب كيكة باستخدام كيس المعجنات مع فوهتك المفضّلة. زيّني كل كب كيكة بحبة كرز طازجة من الحشوة وإذا أردتِ، رقائق أو تجعيدات الشوكولاتة.