Bananen-Kürbis-Muffins mit optionaler Braunbutter-Ahornsirup-Glasur 🍌🎃

• 1 mittelgroße Banane
• 1⅓ Tassen (320 ml) Kürbispüree (reines Kürbispüree, kein Kuchenfüllungsprodukt)
• ½ Tasse (100 g) Zucker
• ¼ Tasse (50 g) brauner Zucker
• 2 TL gemahlener Zimt
• ½ TL gemahlener Ingwer
• ½ TL gemahlene Muskatnuss
• ¼ TL gemahlene Nelken
• ½ TL feines Salz, gehäuft
• 2 TL Vanille
• ½ Tasse (120 ml) Öl
• 2 Eier
• 1¾ Tassen (220 g) Mehl Type 405
• 1 TL Natron
• ½ Tasse (85 g) Schokoladenstückchen
• Für die optionale Glasur
• 1 EL Butter
• eine Prise Salz
• 1 EL Ahornsirup
• 1.5 EL (22 ml) Schlagsahne
• 1 Tasse (120 g) Puderzucker

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. 12 Papierförmchen in ein normales Muffinblech einlegen.

2. 2

   Die Banane in einer großen Schüssel zerdrücken. Kürbispüree, Zucker, braunen Zucker, Zimt, Nelken, Ingwer, Muskatnuss, Vanille, Salz und Öl dazugeben und alles gut verrühren. Dann die Eier hinzufügen und vorsichtig einrühren – gut einarbeiten, aber nicht zu viel Luft in den Teig schlagen, sobald die Eier drin sind.

3. 3

   Das Mehl Type 405 abmessen, indem du es locker mit einem Löffel in den Messbecher gibst und mit einem Buttermesser glatt abstreifst, ohne es anzudrücken. In eine kleine Schüssel geben. Natron und Salz zum Mehl geben und untermischen. Die Mehlmischung in die Kürbismasse sieben und mit einem flexiblen Gummispatel sorgfältig, aber behutsam unterheben. Wenn das Mehl fast vollständig untergehoben ist (noch ein kleines bisschen Mehl sichtbar), die Schokoladenstückchen einrühren und weiter unterheben, bis das Mehl vollständig eingearbeitet ist. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen. Nach Belieben noch ein paar Schokoladenstückchen obendrauf geben.

4. 4

   Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann – ohne den Ofen zu öffnen – die Temperatur auf 375°F (190°C) reduzieren und noch etwa 15 Minuten backen. Bei mir dauert die Gesamtbackzeit meistens zwischen 20–22 Minuten, aber prüfe mit einem Zahnstocher, ob die Muffins durch sind – er sollte sauber herauskommen, ohne nassen Teig daran (feuchte Krümel sind in Ordnung). Aus dem Ofen nehmen und die Muffins etwa 3 Minuten abkühlen lassen.

5. 5

   Für die optionale Glasur: Für die Braunbutter die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Weiter erhitzen und dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis die Butter goldbraun wird und ein nussiges Aroma verströmt. Pass auf, dass sie nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und kurz abkühlen lassen. Eine Prise Salz, den Ahornsirup und die Schlagsahne dazugeben und gut verrühren. Den Puderzucker nach und nach einsieben, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. So lange rühren, bis die Glasur glatt ist und eine gießfähige Konsistenz hat. Ist die Glasur zu dick, einfach noch einen Teelöffel (5 ml) Schlagsahne dazugeben, um sie zu verdünnen. Die Glasur über die noch leicht warmen Muffins träufeln – so wird sie am besten aufgenommen und der Geschmack kommt richtig zur Geltung. Du kannst die Muffins auch umgekehrt in die Glasur tauchen, anstatt sie zu beträufeln.