Heidelbeer-Kleie-Muffins mit Braunbutter-Heidelbeer-Glasur: Ein wunderschönes Frühstücks-Highlight! 💜🫐

• ### Für die Muffins
• 1¼ Tasse (140g) Weizenkleie
• 1 EL Zitronensaft
• ⅔ Tasse (160ml) Milch
• ⅓ Tasse plus 1 EL Sauerrahm oder Naturjoghurt, Zimmertemperatur
• 1 Ei, Zimmertemperatur
• ⅓ Tasse (80ml) Öl
• 1 TL Zimt
• ⅛ TL Muskatnuss
• ½ Tasse (170g) Honig
• ¼ TL koscheres Salz, gehäuft
• 1 EL Zitronenabrieb
• 1 EL Vanille
• 1 EL brauner Zucker, optional (für mehr Süße, nach Belieben)
• 1¼ Tasse (155g) Mehl Type 405
• ¼ Tasse (25g) Hafermehl (normales Mehl geht auch)
• 1 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 8 Unze (227g) Heidelbeeren, mit 1 EL Mehl bestäubt
• 12–18 frische Heidelbeeren, zur Dekoration beiseitegelegt
• ### Für die Braunbutter-Heidelbeer-Glasur
• 1 EL Butter
• ½ Tasse (120g) Heidelbeeren, frisch oder gefroren
• 2 TL Zitronensaft
• 1 TL Vanille
• Eine Prise Salz
• 1 TL Schlagsahne
• 1 Tasse (120g) Puderzucker

Zubereitung

1. 1

   Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Ein Standard-Muffinblech mit 12 Mulden mit Papierförmchen auslegen.

2. 2

   Milch und Zitronensaft in eine große Schüssel geben. 5 Minuten stehen lassen. Durch diesen Vorgang wird deine Milch zu Buttermilch. Weizenkleie und Sauerrahm dazugeben und die Mischung weitere 5 Minuten stehen lassen, damit sie sich aufweicht.

3. 3

   In einer anderen Schüssel Mehl Type 405, Hafermehl, Backpulver und Natron vermischen und beiseitestellen. Die Heidelbeeren mit Mehl bestäuben und beiseitestellen. Ich lege gerne 12–18 Heidelbeeren beiseite, halbiere sie und dekoriere damit in Schritt 5 die Muffin-Oberseiten.

4. 4

   Vanille, Ei, Öl, Zimt, Honig, Salz, Muskatnuss, Zitronenabrieb und dunklen braunen Zucker (falls verwendet) zur Schüssel mit Weizenkleie, Buttermilch und Sauerrahm geben. Alles gut verrühren.

5. 5

   Die Mehlmischung (mit Backpulver und Natron vermischt) direkt in die Weizenkleie-Mischung sieben. Dann mit einem großen Spatel unterheben. Die Heidelbeeren vorsichtig unterheben und den Teig auf die 12 Muffinförmchen verteilen. Wenn du einige Heidelbeeren beiseitegelegt hast, dekoriere damit die Muffin-Oberseiten.

6. 6

   Im vorgeheizten Ofen 5 Minuten backen, dann – ohne den Ofen zu öffnen – die Temperatur auf 375°F (190°C) reduzieren und noch etwa 12 Minuten backen. Ich stelle fest, dass die gesamte Backzeit zwischen 17 und 19 Minuten liegt, aber teste mit einem Zahnstocher auf Garheit – er sollte sauber herauskommen, ohne feuchten Teig daran. Aus dem Ofen nehmen und etwa 3 Minuten abkühlen lassen. Die Glasur über die Muffins träufeln, solange sie noch leicht warm sind, für die beste Aufnahme und den besten Geschmack. Du kannst das Glasieren auch weglassen und die Muffins stattdessen auf dem Kopf in die Glasur tauchen.

7. 7

   Für die Glasur: Heidelbeeren in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze kochen, dabei mit einem Gummispatel umrühren und die Beeren zerdrücken, bis die Mischung tiefviolett ist und die Säfte ausgetreten und eingedickt sind. Anschließend die Mischung durch ein feines Sieb passieren und abkühlen lassen.

8. 8

   Butter bräunen: Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und weiter kochen, dabei den Topf gelegentlich schwenken, bis die Butter goldbraun wird und ein nussiges Aroma verströmt. Aufpassen, dass sie nicht verbrennt. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

9. 9

   Die Glasur zubereiten: Zur Schüssel mit der braunen Butter Zitronensaft, Salz, Vanille, das Heidelbeer-Püree aus Schritt 7 und die Schlagsahne geben. Alles gut verrühren.

10. 10

    Den Puderzucker hinzufügen: Den Puderzucker nach und nach einsieben und dabei kontinuierlich rühren, um Klumpen zu vermeiden. Weiterrühren, bis die Glasur glatt ist und eine gießfähige Konsistenz hat. Wenn die Glasur zu dick ist, einen zusätzlichen Teelöffel (5 ml) Milch oder Wasser einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.