Perfektes Chicken Pot Pie – Unfehlbar und jedes Mal voller Geschmack!

• 4.50 Pfund Hähnchenteile (eine Kombination aus Brust, Keulen und Oberschenkeln; du kannst auf das Brustfleisch verzichten, aber Hähnchenkeulen/-oberschenkel mit Knochen sind für den Geschmack unverzichtbar)
• 6 Tassen Hühnerbrühe, oder etwas mehr nach Bedarf (siehe Hinweis)
• 1 Lorbeerblatt
• ½ Zwiebel, grob gehackt
• 1 Karotte, geschält und grob gehackt
• 1 Stange Sellerie, grob gehackt
• zerzupftes Hähnchenfleisch, zubereitet in Schritt 1
• 4 Tassen aromatisierte Brühe, zubereitet in Schritt 1
• 60 ml Schlagsahne oder Halbrahm
• 1 Blatt Blätterteig
• 57 g Öl oder Butter
• 1 Tasse Karotten, geschält und gewürfelt
• 1 Tasse Sellerie, gehackt
• 1 mittelgroße gelbe Zwiebel, gehackt
• 120 ml Mehl Type 405
• Kosher-Salz, nach Geschmack
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 2 TL frische Thymianblättchen, optional
• 1 Tasse gefrorene Erbsen
• 1 Ei, verquirlt mit 1 TL Wasser für den Eierstrich
• 1 mittelgroße Kartoffel, in 1/2 Zoll große Würfel geschnitten, in Salzwasser gekocht bis sie gerade gar sind, abgegossen

Zubereitung

1. 1

   Alle Brühenzutaten in einem großen Topf zusammengeben. Die Flüssigkeit sollte das Hähnchen gerade knapp bedecken; bei Bedarf noch etwas Brühe dazugeben. Zum Kochen bringen, abdecken und die Hitze reduzieren, sodass ein leises Köcheln entsteht. 30–45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen gar ist. Die Brühe durch ein Sieb in einen hitzebeständigen Behälter abgießen. Das Hähnchen abkühlen lassen und zerzupfen, sobald es sich anfassen lässt. Brühe und Hähnchen sofort verwenden oder, wenn du den Chicken Pot Pie erst später zubereiten möchtest, getrennt im Kühlschrank aufbewahren. Die Knochen, das Lorbeerblatt und das gekochte Gemüse entsorgen (oder die gekochten Karotten und den Sellerie einfach so vernaschen – ich mach das jedenfalls so!).

2. 2

   Für den Chicken Pot Pie Öl oder Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Sellerie, Karotten und Zwiebeln dazugeben und etwa 10 Minuten anschwitzen, bis sie weich zu werden beginnen – sie sollen aber nicht bräunen. Das Mehl Type 405 über das Gemüse streuen – jetzt bereitest du eine Mehlschwitze zu. Das Gemüse und das Mehl unter ständigem Rühren 3–4 Minuten garen, damit der Rohmehlgeschmack verschwindet; das Mehl darf leicht goldfarben werden, aber pass auf, dass es nicht verbrennt oder zu stark bräunt. Die Hitze bei Bedarf auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Es ist wichtig, das Mehl mindestens 3 Minuten zu garen – das verhindert diesen teigigen, rohen Mehlgeschmack im fertigen Pie. Etwa ein Drittel der vorbereiteten Brühe langsam dazugießen und dabei kräftig rühren, bis eine dicke Sauce entsteht und alle Klümpchen aufgelöst sind. Den Rest der Brühe langsam unter Rühren dazugeben. Die Mischung zum Köcheln bringen und etwa 3 Minuten leicht eindicken lassen. Abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Sauce lässt sich bei Bedarf jederzeit mit etwas mehr Brühe verdünnen.

3. 3

   Die Schlagsahne oder den Halbrahm einrühren. Erbsen, zerzupftes Hähnchen, gekochte Kartoffeln und – falls verwendet – frische Thymianblättchen unterheben. Noch einmal abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen. Die Mischung in eine Auflaufform von 9x13 Zoll (23x33 cm) füllen. An diesem Punkt kannst du die Mischung abkühlen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen. So kannst du den Pie später oder sogar am nächsten Tag backen.

4. 4

   Das Ei mit einem Teelöffel (5 ml) Wasser verquirlen. Die Ränder der Auflaufform damit bestreichen. Den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und auf die Hähnchenmischung legen. Den Teig an den Seiten der Form andrücken. Die Auflaufform 10–15 Minuten in den Kühlschrank stellen, während der Ofen vorgeheizt wird – das Kühlen verbessert die Struktur des Blätterteigs. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.

5. 5

   Die gesamte Oberfläche des gekühlten Blätterteigs mit dem Eierstrich bestreichen und die Form in den vorgeheizten Ofen schieben. 45–60 Minuten backen, bis die Füllung blubbert und der Blätterteig eine wunderschöne goldene Farbe angenommen hat. (Wenn du die Auflaufform in Schritt 3 gekühlt hast, brauchst du die vollen 60 Minuten; war die Mischung noch warm, ist der Pie eher nach 45 Minuten fertig.) Lass den fertigen Auflauf unbedingt mindestens 15 Minuten abkühlen, denn die Füllung ist sehr heiß. Guten Appetit!