Teriyaki chicken and beef rice bowl with glossy sauce, tender meat strips, and white rice on a dark plate

Abendessen

Teriyaki Hähnchen & Rindfleisch Reisschüssel (Edo Japan Nachgemacht)

Name: Teriyaki Hähnchen & Rindfleisch Reisschüssel (Edo Japan Nachgemacht)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Japanese
Ingredients: 1 Pfund (454g) Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 1/8-Zoll (3mm) breite Streifen geschnitten; 1¼ tsp helle Sojasoße; ¼ tsp dunkle Sojasoße; 1 TL Shaoxing-Wein; ½ tsp koscheres Salz; ½ tsp Zucker; ½ tsp Speisestärke; ¼ tsp Natron; 1 TL neutrales Öl; 1 Pfund (454g) Filet Mignon (oder magere Stücke wie Sirloin, Flank oder Skirt Steak), quer zur Faser in 1/8-Zoll (3mm) breite Streifen geschnitten; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 8 Unze (227g) Broccolini, in mundgerechte Röschen geschnitten, Stiele schräg in 1½-inch (4cm) Stücke geschnitten; ½ Zwiebel, in Spalten geschnitten; 1 Tasse (90g) geriebener Weißkohl; 1 Tasse (120g) Julienne-Karotten; Optional: 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 EL (30ml) neutrales Öl (Raps- oder Traubenkernöl), aufgeteilt; Gedämpfter weißer Reis oder Jasminreis (ca. 2 Tassen/400g gekocht); Optionale Garnitur: Sesamkörner, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, Chili-Knoblauch-Sauce; ½ cup (120ml) Lee Kum Kee Teriyaki-Sauce; 2 EL (30ml) Wasser; 1 TL Zucker; 1 TL Speisestärke gemischt mit 1 EL (15ml) Wasser (Stärkeaufschlämmung); 3 EL (45ml) Sojasoße (am liebsten Kikkoman); 2 EL (30ml) Mirin (oder 1 EL/12g weißer Zucker + 1 EL/15ml Wasser als Ersatz); 1 EL (12g) brauner Zucker; 1 EL (20ml) Honig; 1 EL (15ml) Sake (optional; bei Bedarf durch Wasser ersetzen); 1 EL (15ml) Wasser; 1 TL (5g) Speisestärke

Mach das klassische Edo Japan Hähnchen-Pfannengericht zu Hause nach – mit zartem Hähnchen, Gemüse und einer süß-herzhaften Teriyaki-Glasur. Schnell, anpassbar und familienfreundlich.

5.0 (5)

Vorbereitung

20 Min.

Kochen

25 Min.

Gesamt

45 Min.

Portionen

Stil

🍽 Gehoben

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Gyu-Tori Don nach japanischer Art mit gebratenem Gemüse und hausgemachter Teriyaki-Sauce

Wenn du dich schon mal nach dieser glänzenden, süß-salzigen Teriyaki-Schüssel von Edo Japan gesehnt hast, trifft dieses hausgemachte Copycat-Rezept für Teriyaki Hähnchen & Rindfleisch Donburi genau ins Schwarze — saftige, velveted Hähnchenschenkel, dünn aufgeschnittenes Steak (ganz wie Filet Mignon oder Sirloin) und eine glänzende Teriyaki-Glasur auf einem Bett aus lockerem Reis.

Dieses Gericht ist vom beliebten Fast-Casual-Menüpunkt von Edo Japan inspiriert, der oft als „Teriyaki Hähnchen & Rindfleisch auf Reis" bezeichnet wird. Obwohl es kein traditionelles japanisches Gericht wie Gyudon oder Sukiyaki ist, greift es auf Geschmackstechniken aus beiden zurück.

Zutaten

Portionen:

Für die Hähnchen-Velvet-Marinade
1 Pfund (454g) Hähnchenschenkel ohne Knochen und Haut, in 1/8-Zoll (3mm) breite Streifen geschnitten
6 ml helle Sojasoße
1 ml dunkle Sojasoße
1 TL Shaoxing-Wein
3 ml koscheres Salz
3 ml Zucker
3 ml Speisestärke
1 ml Natron
1 TL neutrales Öl
Für das Rindfleisch
1 Pfund (454g) Filet Mignon (oder magere Stücke wie Sirloin, Flank oder Skirt Steak), quer zur Faser in 1/8-Zoll (3mm) breite Streifen geschnitten
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für das Gemüse
8 Unze (227g) Broccolini, in mundgerechte Röschen geschnitten, Stiele schräg in 1½-inch (4cm) Stücke geschnitten
½ Zwiebel, in Spalten geschnitten
1 Tasse (90g) geriebener Weißkohl
1 Tasse (120g) Julienne-Karotten
Optional: 1–2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Zum Anrichten
2 EL (30ml) neutrales Öl (Raps- oder Traubenkernöl), aufgeteilt
Gedämpfter weißer Reis oder Jasminreis (ca. 2 Tassen/400g gekocht)
Optionale Garnitur: Sesamkörner, in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln, Chili-Knoblauch-Sauce
Für die Teriyaki-Sauce (Fertigprodukt – empfohlen)
120 ml (120ml) Lee Kum Kee Teriyaki-Sauce
2 EL (30ml) Wasser
1 TL Zucker
1 TL Speisestärke gemischt mit 1 EL (15ml) Wasser (Stärkeaufschlämmung)
Für die hausgemachte Teriyaki-Sauce (optional)
3 EL (45ml) Sojasoße (am liebsten Kikkoman)
2 EL (30ml) Mirin (oder 1 EL/12g weißer Zucker + 1 EL/15ml Wasser als Ersatz)
1 EL (12g) brauner Zucker
1 EL (20ml) Honig
1 EL (15ml) Sake (optional; bei Bedarf durch Wasser ersetzen)
1 EL (15ml) Wasser
1 TL (5g) Speisestärke
3 ml (2.5ml) Sesamöl
1 ml (0.5g) Knoblauchpulver (oder 1 kleine Knoblauchzehe, gerieben)
1 Prise (0.2g) gemahlener Ingwer (oder ¼ tsp/1.25ml frischer Ingwersaft)

Zubereitung

1
Vermische die Marinadezutaten (1¼ tsp (6ml) helle Sojasoße, ¼ tsp (1ml) dunkle Sojasoße, 1 TL (5ml) Shaoxing-Wein, ½ tsp (3g) koscheres Salz, ½ tsp (4g) Zucker, ½ tsp (2g) Speisestärke, ¼ tsp (1g) Natron, 1 TL (5ml) neutrales Öl) und wende die Hähnchenstreifen darin. Lass alles 15–30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2
Blanchiere die Broccolini-Röschen und -Stiele 1 Minute in kochendem Wasser, bis sie leuchtend grün sind. Abgießen und beiseitelegen. Die Zwiebel in Spalten schneiden. Karotten und Kohl bereitstellen.
3
Erhitze den Wok auf hoher Stufe 1–2 Minuten lang, bis er zu rauchen beginnt. 1 EL neutrales Öl hinzugeben und schwenken, um den Wok zu benetzen.
4
Die Zwiebel 1 Minute anbraten. Karotten und Kohl hinzufügen. 1–2 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht zusammengefallen ist. Den blanchierten Broccolini dazugeben und noch 1 Minute mitbraten. Das Gemüse gegebenenfalls in 1–3 Portionen garen. Auf einen Teller geben und beiseitelegen.
5
Das velveted Hähnchen optional trocken tupfen. 1 EL (15ml) Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Die Steakstreifen kurz anbraten. Auf einen Teller geben und beiseitelegen. Das Hähnchen anbraten, bis es leicht gebräunt und durchgegart ist. In den letzten 30 Sekunden den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis er duftet. Den Wok bei Bedarf mit Shaoxing-Wein oder Wasser ablöschen.
6
Das Gemüse zurück in die Pfanne geben. ½ cup (120ml) Lee Kum Kee Sauce + 2 EL (30ml) Wasser + 1 TL (4g) Zucker verrühren. Die Teriyaki-Sauce angießen. Die Stärkeaufschlämmung hinzufügen. Alles gut vermengen und 1–2 Minuten durcherhitzen. Falls nötig, mehr Teriyaki-Sauce hinzufügen und zum Ausgleich der Süße einfach einen Klecks Honig einrühren. Über Reis servieren, nach Wunsch mit Sesamkörnern oder Frühlingszwiebeln.

FAQ

Kann ich diese Teriyaki-Schüssel im Voraus zubereiten?+

Du kannst das Hähnchen bis zu 4 Stunden im Voraus marinieren und den Broccolini vorkochen, aber brate das Fleisch und richte die Schüssel kurz vor dem Servieren an, damit Textur und Geschmack stimmen. Fertig gegarte Zutaten getrennt im Kühlschrank aufbewahren – bis zu 2 Tage haltbar.

Womit kann ich das Filet Mignon ersetzen, um es günstiger zu machen?+

Du kannst Flank Steak, Sirloin oder Skirt Steak verwenden – schneide es einfach quer zur Faser in dünne Streifen, genauso wie das Filet. Diese Stücke sind viel günstiger und funktionieren in diesem Rezept prima, da sie kurz angebraten werden.

Warum wird mein Hähnchen zäh statt zart?+

Lass auf keinen Fall das Natron in der Marinade weg – das ist entscheidend, um das Fleisch zart zu machen. Außerdem solltest du das Hähnchen nicht über den Punkt medium hinaus garen, denn schon ein paar Sekunden zu lang machen es trocken, weil die Stücke so dünn sind.

Kann ich normale Sojasoße statt heller und dunkler Sojasoße verwenden?+

Wenn du nur normale Sojasoße zur Hand hast, verwende insgesamt ca. 1½ teaspoons und reduziere den Shaoxing-Wein etwas – allerdings vermisst du dann die Tiefe, die die dunkle Sojasoße gibt. Am besten schnappst du dir helle und dunkle Sojasoße in einem Asiashop – die sind günstig und machen einen spürbaren Unterschied.