Kimchi-Schweinerippchen-Eintopf (김치찌개, Kimchi Jjigae)

• 2–3 Pfund (910–1.360g) Schweinerippchen (in einzelne Stücke von etwa 3–4 Zoll Länge geschnitten)
• 2 Tassen (500ml) gut fermentiertes Kimchi (in mundgerechte Stücke gehackt)
• ½ Tasse (120ml) Kimchi-Saft (optional, falls dein Kimchi genug Flüssigkeit hat)
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1–2 Teelöffel Gochugaru (koreanische Chiliflocken; nach Geschmack anpassen)
• 2 Esslöffel Sojasoße
• 1 Esslöffel Gochujang (koreanische Chilipaste)
• 1 Esslöffel Sesamöl
• 1–2 Teelöffel Honig (optional, für etwas Süße)
• 1 Block Tofu, in dicke Scheiben geschnitten (optional)
• 1.5–2 Tassen (360–480ml) Hühnerbrühe (oder Rinder-/Schweinebrühe für ein kräftigeres Aroma)
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Esslöffel Olivenöl (aufgeteilt)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2–3 Frühlingszwiebeln, gehackt (zum Garnieren)

Zubereitung

1. 1

   Heize den Ofen auf 300°F (150°C) vor. Schneide die Rippchen in einzelne Stücke und tupfe sie mit Küchenpapier trocken. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer.

2. 2

   Erhitze 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Gib die gehackten Zwiebeln dazu und brate sie etwa 10 Minuten, bis sie weich sind. Nimm die Zwiebeln heraus und stelle sie beiseite. Erhöhe die Hitze auf hoch und gib den restlichen tablespoon (15ml) Olivenöl hinzu. Brate die Rippchen in einer einzigen Lage von allen Seiten an (arbeite bei Bedarf in mehreren Durchgängen).

3. 3

   Gib die gebratenen Zwiebeln zurück in den Topf zu den Rippchen. Füge die Lorbeerblätter und 1 Tasse (240ml) Hühnerbrühe hinzu (oder so viel, dass die Rippchen etwa 1/4 Zoll bedeckt sind). Bring die Mischung zum Kochen, decke den Topf ab und stelle ihn in den vorgeheizten Ofen. Schmore alles 1.5 Stunden lang.

4. 4

   Nach 1.5 Stunden nimmst du den Topf vorsichtig aus dem Ofen. Gib das gehackte Kimchi, den Kimchi-Saft (falls verwendet), den fein gehackten Knoblauch, Gochugaru, Sojasoße, Gochujang und Honig dazu. Rühre alles vorsichtig um, damit sich die Gewürze gut verteilen. Falls der Flüssigkeitsspiegel zu niedrig aussieht, füge etwas mehr Brühe hinzu, um die Feuchtigkeit zu erhalten (aber tauche die Rippchen nicht vollständig ein).

5. 5

   Stelle den Topf zurück in den Ofen und schmore weitere 30–60 Minuten, bis die Rippchen zart sind und das Fleisch vom Knochen fällt und sich die Aromen gut verbunden haben.

6. 6

   Falls du Tofu verwendest, gib die geschnittenen Tofuscheiben in den letzten 10–15 Minuten der Kochzeit in den Topf, damit er sich erwärmt und etwas vom Aroma des Eintopfs aufnimmt.

7. 7

   Nimm den Schmortopf aus dem Ofen. Rühre das Sesamöl für ein nussiges Aroma ein. Garniere mit gehackten Frühlingszwiebeln und serviere heiß. Dieses Gericht passt wunderbar zu gedämpftem Reis.