Mac and Cheese – Das cremigste, traumhafteste Soulfood überhaupt!
Dieses cremige, traumhafte Mac and Cheese ist purer Genuss in einer Schüssel – genau das Gericht, das einem das Gefühl gibt, dass wieder alles stimmt.
Lass uns über Soulfood reden, denn dieses Mac and Cheese ist das ultimative Wohlfühlgericht! Wir sprechen von dieser herrlich cremigen, käsigen Köstlichkeit, die das Gefühl vermittelt, dass in der Welt wieder alles in Ordnung ist. Und weißt du was? Es ist total einfach zuzubereiten – nur ein paar unkomplizierte Schritte bis zur käsigen Perfektion.
Das Geheimnis dieses besonders cremigen Mac and Cheese? Es geht darum, von Grund auf eine glatte, samtige Käsesauce zuzubereiten. Wir beginnen mit einer einfachen Mehlschwitze (keine Sorge, das ist nur Butter und Mehl Type 405, ganz einfach!). Dann rühren wir langsam etwas Milch ein, bis eine herrlich dicke Sauce entsteht. Und jetzt kommt der Star der Vorstellung – KÄSE! Ich verwende am liebsten eine Kombination aus würzigem Cheddar und ein bisschen Gruyère für das kräftige Aroma. Aber ehrlich gesagt kannst du jeden Käse nehmen, den du magst.
Sobald deine Sauce schön samtig ist, gibst du die Pasta dazu – die etwas kürzer als die Packungsanleitung gegart wurde, damit sie nicht zu weich wird – (ich liebe Ellenbogennudeln, aber jede Form funktioniert!), rührst alles durch und kannst dich auf eine große Schüssel käsigen Glück freuen.
Profi-Tipp: Wenn du es noch etwas besonderer machen möchtest, backe es mit einer buttrigen Semmelbrösel-Kruste für den knusprigen Abschluss. Oder serviere es einfach direkt aus dem Topf für maximale Cremigkeit – ganz wie du möchtest!
Dieses Mac and Cheese ist Soulfood vom Feinsten, und sobald du es einmal probiert hast, wirst du nie wieder zur Packungsvariante greifen. Vertrau mir, du wirst es das ganze Jahr über immer wieder zubereiten! Ich breche einfach so gerne die knusprige Kruste auf und greife in die herrlich cremigen Nudeln darunter!
Dieses Rezept stammt ursprünglich von Martha Stewart. Obwohl es so viele Variationen gibt, komme ich immer wieder auf dieses hier zurück. Experimentiere ruhig mit verschiedenen Käsesorten – mehr Gruyère statt Cheddar oder andere tolle Käsesorten sind alle eine gute Idee.
Glutenfrei zubereiten: Ersetze Mehl Type 405 durch hochwertiges glutenfreies Allzweckmehl, ersetze die Macaroni durch glutenfreie Macaroni, lass die Semmelbrösel weg oder ersetze sie durch glutenfreie Semmelbrösel. Achte darauf, dass alle Zutaten glutenfrei und nicht mit Gluten kontaminiert sind.
Zutaten
- 1 Pfund Macaroni oder andere Pasta (ich habe mittlere Muschelnudeln verwendet) – bitte Hinweis beachten
- 120 ml Mehl Type 405
- 1 Stück Butter (8 EL)
- 1.3 L Milch
- 1.1 L würziger weißer Cheddar, gerieben
- 2 Tassen Gruyère, gerieben
- 1 ml Muskatnuss
- 1 ml Cayennepfeffer, optional
- 1 ml frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TL koscheres Salz (halb so viel bei feinem Tafelsalz)
- 6 Scheiben Weißbrot, getoastet, Rinde entfernt, in 1/4–1/2 Zoll große Würfel geschnitten
Zubereitung
- 1
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. Die Roste im oberen Drittel des Ofens einsetzen. Eine 9x13 Zoll (23x33cm) Auflaufform mit Butter einfetten.
- 2
Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die Macaroni 2–3 Minuten kürzer als auf der Packungsanleitung angegeben garen. In ein Sieb geben und unter kaltem fließendem Wasser abschrecken, um den Garprozess zu stoppen. Die Macaroni gut abtropfen lassen. Die Milch erwärmen, aber nicht aufkochen lassen; beiseitestellen. 3 Tassen (450g) Cheddar und 1½ cups (150g) Gruyère in eine große Schüssel geben. Ein feines Sieb über die Schüssel legen. Sobald du die Béchamelsauce zubereitet hast, wirst du sie durch das Sieb in die Käsemischung gießen.
- 3
2 Esslöffel (28g) Butter schmelzen. Über das Brot gießen und durchmischen. Beiseitestellen.
- 4
In der Zwischenzeit die restlichen 6 Esslöffel (85g) Butter bei mittlerer bis hoher Hitze in einem Topf schmelzen. Wenn die Butter anfängt zu schäumen und zu blubbern, das Mehl Type 405 unter ständigem Rühren dazugeben – du bereitest jetzt eine Mehlschwitze zu. Etwa 1 Minute unter ständigem Rühren garen, damit der Rohmehlgeschmack verschwindet; lass die Mehlschwitze nicht dunkel werden! Der nächste Schritt ist der wichtigste und entscheidet darüber, ob dein Mac and Cheese gelingt oder nicht. Gib etwas Milch in einem gleichmäßigen Strahl dazu. Wenn du zu schnell zu viel dazugibst, kann die Sauce gerinnen und nicht mehr gerettet werden. Die Sauce muss sehr dickflüssig werden; während sie eindickt, ist deine Aufgabe, alle Klümpchen herauszuarbeiten und alle Mehlnester zu einer dicken, aber sehr glatten Sauce aufzulösen. Dann noch etwas mehr Milch dazugeben, dabei ständig rühren. Nachdem alle Klümpchen verschwunden sind, die restliche Milch in einem gleichmäßigen Strahl unter ständigem Rühren dazugeben; nachdem du die gesamte Milch hinzugefügt hast, wird die Sauce wieder flüssiger. Die Sauce unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis die Mischung Blasen wirft und dickflüssig wird. Du hast jetzt eine Béchamelsauce zubereitet!
- 5
Vom Herd nehmen und durch das Sieb in die Schüssel mit dem Käse gießen. Muskatnuss, Cayennepfeffer (falls verwendet), Salz und Pfeffer nach Geschmack dazugeben und durchrühren. Die Macaroni hinzufügen und gut vermischen. In die vorbereitete Auflaufform gießen. Mit den restlichen 1½ cups (225g) Cheddar und ½ cup (50g) Gruyère belegen. Mit Semmelbröseln bestreuen. Im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen, bis die Sauce blubbert und die Oberfläche gebräunt ist. Falls sie noch nicht knusprig und braun genug ist, noch ein paar Minuten unter dem Grill fertigbacken – dabei genau aufpassen und die Ofentür einen Spalt offen lassen, damit nichts verbrennt. Guten Appetit!
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