Muffins de Banana y Calabaza con Glaseado Opcional de Mantequilla Dorada y Maple 🍌🎃

• 1 banana mediana
• 1⅓ tazas (320 ml) de puré de calabaza (calabaza pura, no relleno de pay)
• ½ taza (100 g) de azúcar
• ¼ taza (50 g) de azúcar morena
• 2 cdta. de canela molida
• ½ cdta. de jengibre molido
• ½ cdta. de nuez moscada molida
• ¼ cdta. de clavo molido
• ½ cdta. de sal fina, generosa
• 2 cdta. de vainilla
• ½ taza (120 ml) de aceite
• 2 huevos
• 1¾ tazas (220 g) de harina
• 1 cdta. de bicarbonato de sodio
• ½ taza (85 g) de chispas de chocolate
• Para el Glaseado Opcional
• 1 cda. de mantequilla
• una pizca de sal
• 1 cda. de maple
• 1.5 cda. (22 ml) de crema
• 1 taza (120 g) de azúcar glass

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca 12 capacillos de papel en un molde estándar para muffins.

2. 2

   Aplasta la banana en un tazón grande. Agrega el puré de calabaza, el azúcar, el azúcar morena, la canela, el clavo, el jengibre, la nuez moscada, la vainilla, la sal y el aceite, y bate hasta integrar bien. Luego añade los huevos y bátelos suavemente, incorporándolos bien, pero sin incorporar demasiado aire a la mezcla una vez que los huevos estén adentro.

3. 3

   Mide la harina echándola con cuidado con una cuchara en tu taza medidora y nivélala con un cuchillo de mantequilla sin comprimirla, luego agrégala a un tazón pequeño. Añade el bicarbonato de sodio y la sal a la harina y mézclalos. Cierne la mezcla de harina sobre la mezcla de calabaza y termina de incorporar la harina con cuidado pero bien, usando una espátula de goma flexible. Cuando la harina esté casi completamente integrada (con solo un poco de harina aún visible), agrega las chispas de chocolate y termina de envolver hasta que la harina quede completamente incorporada. Divide la mezcla de manera uniforme entre los moldes para muffins. Considera decorar con unas cuantas chispas de chocolate.

4. 4

   Hornea en el horno precalentado durante 5 minutos, luego, sin abrir el horno, reduce la temperatura a 375°F (190°C) y hornea por unos 15 minutos más. En mi experiencia, el tiempo total de horneado es de entre 20 y 22 minutos, pero verifica con un palillo para saber si están listos: debe salir limpio, sin mezcla húmeda (unas migas húmedas están bien). Sácalos del horno y deja enfriar los muffins unos 3 minutos.

5. 5

   Para el glaseado opcional: Dora la mantequilla colocándola en una ollita pequeña a fuego medio. Deja que se derrita y sigue cocinando, moviendo la olla de vez en cuando, hasta que la mantequilla tome un color dorado y empiece a desprender un aroma a nuez. Ten cuidado de no dejar que se queme. Una vez lista, retírala del fuego y déjala enfriar un poco. Agrega una pizca de sal, el maple y la crema, y bate hasta que todo quede bien combinado. Ve cerniendo el azúcar glass poco a poco mientras bates continuamente para evitar grumos. Sigue batiendo hasta que el glaseado quede suave y con una consistencia que se pueda verter. Si el glaseado está muy espeso, agrega una cucharadita (5 ml) adicional de crema para adelgazarlo. Vierte el glaseado sobre los muffins mientras todavía estén un poco tibios para una mejor absorción y sabor. También puedes omitir el vertido y sumergir los muffins boca abajo en el glaseado.