Sopa Tónica China de Pollo con Jengibre y Dátiles Rojos (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 piernas de pollo o 4 muslos (con hueso, sin piel)
• 6–7 tazas (1.4–1.7 L) de agua filtrada (no llenes más de 2/3 de tu donabe)
• 6–8 dátiles rojos secos (jujubes), sin semilla
• 3 rodajas de jengibre fresco (de aproximadamente 1 pulgada/2.5 cm de grosor)
• 1 cda. de bayas de goji (agregar casi al final)
• 1 trozo pequeño de ñame chino seco o raíz de loto (opcional)
• 2 hongos shiitake secos (opcional)
• 1–2 cda. de semillas de loto secas (opcional; remoja en agua tibia por 1–2 hours antes de agregar, o cocina más tiempo si las agregas sin remojar; retira los centros verdes si los hay, ya que son amargos)
• 1 trozo pequeño de ginseng seco, de 2–4 pulgadas (5–10 cm) de largo (opcional; agrega al inicio de la cocción para extraer sus compuestos medicinales y su ligero amargor; úsalo con moderación ya que tiene un sabor fuerte y terroso)
• Sal al gusto (agregar al final)

Instrucciones

1. 1

   Vierte agua hirviendo sobre el pollo en un tazón y déjalo reposar por 30 seconds para blanquearlo, luego enjuaga con agua fría. (Esto elimina suavemente las impurezas y mantiene el caldo claro.)

2. 2

   Coloca el pollo, los dátiles rojos, el jengibre, el ñame o raíz de loto opcional, los hongos, las semillas de loto secas opcionales, el ginseng opcional y el agua en la donabe. Agrega una pizca pequeña de sal. Deja 3–5 cm (1–2 pulgadas) de espacio libre. Puedes usar una olla de cerámica o una olla tipo Dutch oven.

3. 3

   Pon la donabe a fuego medio-bajo y llévala suavemente hasta que hierva a fuego lento (10–15 minutes).

4. 4

   Una vez que esté hirviendo a fuego lento, reduce a fuego bajo. Tapa y cocina por 2.5 hours. Evita que hierva fuerte — lo que buscas es una extracción delicada.

5. 5

   Agrega las bayas de goji solo en los últimos 20 minutes, o se pondrán muy blandas.

6. 6

   Sazona ligeramente con una pequeña pizca de sal al final — esta sopa no está pensada para ser agresivamente salada. Puedes agregar más sal si lo necesitas, pero la idea es que quede liviana y limpia, no muy condimentada.