Albóndigas Salisbury – Un Giro a un Clásico Reconfortante

• 1½ libras de carne molida
• ¾ taza de pan rallado Panko
• ½ cebolla, rallada directamente sobre el pan rallado (para darle sabor y humedad)
• 1 huevo más 1 yema de huevo
• 1½ cdta. de sal kosher gruesa (la mitad si usas sal de mesa fina)
• ¾ cdta. de pimienta negra recién molida, al gusto
• ¾ cdta. de cebolla en polvo
• ¾ cdta. de ajo en polvo
• 1½ cdta. de mostaza seca
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cda. de salsa Worcestershire
• 3 cda. de ketchup
• Aceite para cocinar
• 3 cda. de mantequilla
• 1 libra de champiñones, rebanados
• 1 cebolla amarilla, picada en cubitos
• 3 cda. de harina
• 3 tazas de caldo (de res o de pollo)
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 2 cda. de ketchup
• 1 cda. de salsa Worcestershire
• 1 cda. de salsa de soya
• 1 cda. de mostaza Dijon
• 2 cda. de crema para batir o crema para café
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones

1. 1

   Ralla la cebolla directamente sobre el pan rallado para que absorba el sabor y la humedad. Deja reposar unos minutos. En un tazón grande, mezcla con cuidado todos los ingredientes de las albóndigas, procurando no mezclar demasiado para evitar que queden duras. Forma las albóndigas con un diámetro de aproximadamente 1.5 pulgadas (4 cm).

2. 2

   Calienta una cucharada (15 ml) de aceite en una sartén grande apta para horno a fuego medio (importante: estas albóndigas se queman fácilmente por el ketchup y la salsa Worcestershire, así que evita el fuego alto). Dora las albóndigas durante unos 2 minutos por lado, vigilando de cerca para que no se quemen. Deben desarrollar una costra dorada ligera, pero no te preocupes por cocinarlas por completo. Pásalas a un plato y reserva.

3. 3

   Precalienta el horno a 325°F (160°C).

4. 4

   Derrite la mantequilla en la misma sartén. Agrega los champiñones con sal kosher y cocina a fuego medio-alto hasta que suelten su humedad y se doren bien, aproximadamente 5–7 minutos. Añade las cebollas y cocina por otros 3 minutos, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén. Agrega el ajo finamente picado y cocina por 30 segundos, revolviendo frecuentemente para que no se queme.

5. 5

   Espolvorea la harina de manera uniforme sobre los champiñones y las cebollas, revolviendo durante aproximadamente 1 minuto para eliminar el sabor a harina cruda. Agrega el ketchup y cocina por otros 30–60 segundos. Vierte el caldo lentamente mientras revuelves para evitar grumos. Añade la salsa Worcestershire y la salsa de soya, llevando la salsa a un hervor suave. Deja que espese hasta alcanzar la consistencia deseada, aproximadamente 5–7 minutos. Si la salsa espesa demasiado, añade un chorrito de caldo según sea necesario.

6. 6

   Una vez que la salsa haya espesado, regresa las albóndigas doradas (junto con sus jugos) a la sartén. Tapa el recipiente y llévalo al horno precalentado a 325°F (160°C). Para unas albóndigas más jugosas, mantén la tapa completamente cerrada. Para una salsa más espesa, deja la tapa ligeramente entreabierta para que escape algo de humedad. Hornea durante unos 20 minutos, revisando a los 18 minutos. Las albóndigas deben alcanzar una temperatura interna de 165°F (74°C). Agrega un chorrito de caldo si la salsa espesa demasiado.

7. 7

   Retira las albóndigas cocidas del horno con mucho cuidado. Incorpora un chorrito de crema para lograr un acabado suave y brillante. Añade también la mostaza Dijon. Revuelve las albóndigas con cuidado, bañándolas con la salsa para mantenerlas calientes.

8. 8

   Sirve de inmediato con tus guarniciones favoritas, como puré de papas, fideos con mantequilla o verduras asadas. Decora con hierbas frescas para darle un toque especial. ¡Buen provecho!