Halved acorn squash stuffed with Italian sausage, brown rice, mushrooms, and topped with toasted walnuts and maple glaze on a dark plate

Cenas

Calabaza Bellota Rellena de Arroz Integral y Salchicha Italiana con Salvia, Nueces y Glaseado de Maple

Name: Calabaza Bellota Rellena de Arroz Integral y Salchicha Italiana con Salvia, Nueces y Glaseado de Maple
Prep time: 30 min
Cook time: 95 min
Total time: 125 min
Yield: 4 servings
Cuisine: American
Ingredients: 2 calabazas bellota medianas, partidas a la mitad y sin semillas; Aceite de oliva, para untar y cocinar; Sal y pimienta, para sazonar; 1–2 cda. jarabe de maple, para untar antes del horneado final; 1 libra (450 g) de salchicha italiana; 8 champiñones grandes, picados (no en rebanadas); 1 cebolla grande, en rodajas finas; 2 cda. aceite de oliva, dividido; 3–4 hojas de salvia fresca, desgarradas (o 1/4 cdta. de salvia seca si no hay fresca); 4 dientes de ajo, picados finamente; 1/4–1/2 cdta. de hojuelas de chile rojo; Pimienta negra recién molida, al gusto; 1 taza de arroz integral crudo, cocido según las instrucciones del paquete; 1 zucchini mediano, partido a la mitad a lo largo y cortado en medias lunas; 1 taza de queso cheddar rallado; 1/4–1 taza de queso parmesano rallado, dividido; 1/4 taza de nueces picadas; 2–3 cda. de pan molido panko

Una calabaza bellota rellena reconfortante y llena de sabor, con salchicha italiana, champiñones, cebollas, zucchini, salvia, arroz integral y queso—terminada con un glaseado de maple, nueces tostadas y parmesano. Una cena cálida y especial que sorprende a todos en la mesa.

5.0 (1)

Preparación

30 min

Cocción

1h 35min

Total

2h 5min

Porciones

Estilo

🍽 Especial

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Hay algo inesperadamente especial en tomar una calabaza sencilla y convertirla en el centro de la mesa. Esta Calabaza Bellota Rellena de Arroz Integral y Salchicha Italiana es exactamente ese tipo de platillo—rústico y elegante a la vez, con capas de texturas y profundidad de sabor. Mi esposo la describe como cálida, reconfortante, perfecta, nutritiva y absolutamente sorprendente. Y tiene razón. Uno no espera que la calabaza sea emocionante, pero esta de verdad lo es.

El relleno reúne lo mejor del otoño: salchicha italiana dorada, cebollas caramelizadas, champiñones terrosos, salvia aromática y zucchini crujiente, todo unido con arroz integral y queso, terminado con maple, nueces tostadas y parmesano.

Calabaza Bellota Rellena de Arroz Integral y Salchicha Italiana con Salvia, Nueces y Glaseado de Maple preparation step 1

Ingredientes

Porciones:

2 calabazas bellota medianas, partidas a la mitad y sin semillas
Aceite de oliva, para untar y cocinar
Sal y pimienta, para sazonar
1–2 cda. jarabe de maple, para untar antes del horneado final
1 libra (450 g) de salchicha italiana
8 champiñones grandes, picados (no en rebanadas)
1 cebolla grande, en rodajas finas
2 cda. aceite de oliva, dividido
3–4 hojas de salvia fresca, desgarradas (o 1/4 cdta. de salvia seca si no hay fresca)
4 dientes de ajo, picados finamente
1/4–1/2 cdta. de hojuelas de chile rojo
Pimienta negra recién molida, al gusto
1 taza de arroz integral crudo, cocido según las instrucciones del paquete
1 zucchini mediano, partido a la mitad a lo largo y cortado en medias lunas
1 taza de queso cheddar rallado
1/4–1 taza de queso parmesano rallado, dividido
¼ taza de nueces picadas
2–3 cda. de pan molido panko

Instrucciones

1
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Parte las calabazas bellota a la mitad y saca las semillas. Unta los lados cortados con aceite de oliva, sazona generosamente con sal y pimienta, y colócalas con el lado cortado hacia abajo sobre una bandeja para hornear con papel pergamino. Hornea durante 35–45 minutos, hasta que la pulpa esté completamente tierna y un cuchillo entre fácilmente.
2
Mientras se hornea la calabaza, calienta 1 cucharada (15ml) de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la salchicha, desmenuzándola en trozos pequeños, y cocina hasta que esté dorada y crujiente en los bordes. Pásala a un plato con papel absorbente para escurrir. Deja en la sartén la cantidad de grasa que prefieras.
3
Sube el fuego a medio-alto y agrega los champiñones picados a la misma sartén. Dóralos hasta que suelten su humedad y tomen un color café dorado, unos 5–6 minutos. Agrega la cebolla en rodajas y cocina hasta que esté suave y ligeramente caramelizada, unos 5 minutos más.
4
Incorpora la salvia, el ajo, las hojuelas de chile rojo y bastante pimienta negra. Cocina por unos 30 segundos, justo hasta que todo esté fragante.
5
Pasa la mezcla a un tazón resistente al calor y limpia la sartén. Agrega un poco más de aceite de oliva y saltea el zucchini a fuego alto hasta que esté ligeramente chamuscado pero aún crujiente, unos 3–4 minutos.
6
En el tazón grande, combina la salchicha, la mezcla de champiñones y cebolla, el arroz integral cocido y el zucchini. Agrega el cheddar y aproximadamente ¼–½ cup (60–120ml) de parmesano. Mezcla todo hasta que el queso comience a derretirse y el relleno se vea unido y rico.
7
Voltea las mitades de calabaza horneada con el lado cortado hacia arriba. Rellena cada cavidad de forma pareja, presionando suavemente para formar un montículo. Si te sobra relleno, guárdalo—es un almuerzo fantástico para el día siguiente.
8
Unta los bordes exteriores de la calabaza con jarabe de maple. Esparce las nueces picadas, un poco de panko y el parmesano restante por encima.
9
Regresa al horno y hornea sin cubrir durante 10–15 minutos, hasta que la parte de arriba esté crujiente y caramelizada y el queso esté burbujeando.
10
Saca del horno y termina con unas hierbas frescas o un poco más de parmesano. Sirve caliente.

Preguntas frecuentes

¿Puedo preparar la calabaza bellota rellena con anticipación?+

¡Claro que sí! Puedes preparar el relleno de salchicha y arroz hasta 2 días antes y guardarlo en el refrigerador por separado, luego rellenar y hornear la calabaza cuando estés lista. También puedes rellenarla completamente y refrigerarla hasta 24 horas antes de hornear—solo agrega 5–10 minutos al tiempo final de horneado, ya que empezará fría.

¿Qué puedo usar en lugar de salchicha italiana en esta receta?+

Carne molida de pavo, res o pollo funcionan muy bien como sustitutos en la misma cantidad. Para una versión vegetariana, usa tempeh desmenuzado o una salchicha de origen vegetal, y aumenta los champiñones a 10–12 onza para darle más cuerpo y profundidad de sabor.

¿Por qué mi calabaza bellota rellena queda aguada por dentro?+

Esto pasa cuando la calabaza suelta demasiada humedad al hornearse—pica los champiñones en trozos más grandes en lugar de rebanarlos (sueltan menos líquido), y no cubras la calabaza mientras se hornea. Si ya quedó aguada, escurre el exceso de líquido antes de agregar el relleno.

¿Cómo sirvo esto y con qué lo acompaño?+

Sirve una mitad de calabaza rellena por persona como plato principal contundente—el glaseado de maple hace que no necesites salsa extra. Acompáñala con una ensalada verde sencilla con vinagre balsámico, coles de Bruselas asadas o pan crujiente para aprovechar el relleno.