Los Mejores Brownies Sin Harina – ¡Ricos, Cremosos e Irresistibles! 🍫

• 11 cda. mantequilla sin sal (un poco menos de 1.5 barras)
• 12 onza chocolate semi amargo, picado (ver nota, no uses chispas de chocolate)
• 1 taza azúcar
• 3 huevos
• 3 cda. cocoa en polvo
• 4.50 cda. maicena
• 1.50 cdta. vainilla
• 1 ml sal kosher

Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa ligeramente un molde de 8x8 pulgada (20x20 cm) y cúbrelo con papel pergamino.

2. 2

   Pon la mantequilla en un tazón de acero inoxidable sobre una olla con agua a fuego lento. Estás creando un baño maría. Deja que la mantequilla se derrita. Agrega el azúcar y la sal y mezcla bien. Sigue revolviendo por un par de minutos. El objetivo aquí es disolver el azúcar, al menos parcialmente. Retira del fuego pero deja el tazón sobre la olla con el agua caliente. Agrega el chocolate y deja reposar la mezcla por un minuto. Luego revuelve suavemente con una espátula de silicona hasta que se derrita. Si el chocolate no se ha derretido por completo, puedes volver a poner la olla con agua a fuego lento junto con el tazón de chocolate y seguir revolviendo hasta que se derrita.

3. 3

   Deja que la mezcla se enfríe un poco. Agrega la vainilla. Incorpora los huevos uno a uno, batiéndolos bien con una cuchara de madera después de cada adición hasta que queden bien integrados. No necesitas enfriar la mezcla de chocolate por completo; si agregas los huevos poco a poco mientras los bates, evitarás que se cocinen y que la mezcla se corte.

4. 4

   Cierne la maicena y la cocoa en polvo sobre tu mezcla de chocolate y bate bien.

5. 5

   Toma una cuchara de madera y bate la mezcla durante 40 movimientos. Tomé prestada esta técnica de Alice Medrich, pero su descripción es perfecta y no deja lugar a interpretaciones, lo que garantiza resultados consistentes y exitosos. Al mezclar los brownies con una cuchara de madera, los estás integrando y aireando ligeramente, sin incorporar demasiado aire, lo que resultaría en una textura esponjosa como la de un pastel. Vierte la mezcla en el molde para hornear. Golpea suavemente el molde sobre la encimera 3 veces para que el aire pueda escapar.

6. 6

   Hornea en el horno precalentado durante 28–34 minutos (probablemente 31 minutos será lo ideal, pero cada horno es un poco diferente). Hornea hasta que los bordes estén firmes, la superficie esté brillante y el centro esté justo cuajado. La temperatura interna debe ser de aproximadamente 204–205°F (96–96°C). A diferencia de un brownie tradicional con harina, la prueba del palillo no funcionará tan bien aquí. Deja que los brownies se enfríen completamente en el molde. Luego, para obtener la mejor textura, refrigéralos por al menos una hora antes de cortarlos. Córtalos con un cuchillo afilado (que hayas pasado bajo agua caliente y secado con una toalla entre cada corte para obtener cortes precisos). Te sugiero cortarlos en 16 piezas, o incluso más. Estos brownies son excepcionalmente ricos y un trozo pequeño rinde bastante.