Authentiques cornes aux amandes allemandes (Mandelhörnchen)

• POUR LA PÂTE D'AMANDES
• 1 tasse (100g) de farine T55 d'amandes blanchies
• 1 tasse (200g) de sucre glace
• ½ blanc d'œuf
• ⅛ c. à c. de sel fin, bien remplie
• ¾ c. à c. d'extrait d'amande
• POUR LA PÂTE
• 1 tasse (100g) de farine T55 d'amandes blanchies
• 1 tasse (200g) de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• ¼ c. à c. de sel fin
• ¼ c. à c. d'extrait d'amande
• 1.5 c. à c. (7ml) d'extrait de vanille
• POUR L'ENROBAGE ET LA FINITION
• 1 blanc d'œuf, battu
• 100 g (environ 3/4 tasse) d'amandes effilées
• 1.5 c. à s. (22ml) de miel mélangé avec 1 c. à c. (5ml) d'eau chaude
• 6 once (170g) de chocolat mi-sucré, haché

Instructions

1. 1

   Dans un robot culinaire, mets la farine T55 d'amandes, le sucre glace, le blanc d'œuf, le sel et l'extrait d'amande. Mixe à haute vitesse jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.

2. 2

   Ajoute la farine T55 d'amandes, l'extrait de vanille, l'extrait d'amande, le sel, le blanc d'œuf et le sucre glace dans un bol à mélanger ou un robot culinaire. Mélange jusqu'à obtenir une pâte collante bien homogène.

3. 3

   Utilise une cuillère à crème glacée de 1.5 pouce (4 cm) pour portionner la pâte. Roule chaque portion en boule, puis en boudin, et façonne-la en croissant (corne).

4. 4

   Trempe le dessus de chaque croissant dans le blanc d'œuf battu. Appuie ensuite dans les amandes effilées pour bien les enrober.

5. 5

   Badigeonne légèrement les croissants enrobés d'amandes avec le sirop de miel pour obtenir un enrobage brillant et légèrement sucré.

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   Préchauffe le four à 350°F (175°C). Fais cuire pendant 10–12 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Pour plus de précision, la température interne devrait atteindre 185°F–190°F (85°C–88°C) pour un cœur moelleux et fondant. Dépasser 190°F (88°C) risque de dessécher les biscuits et de donner une texture plus ferme plutôt que ce cœur fondant que tu recherches.

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   Laisse les biscuits refroidir sur la plaque de cuisson pendant 5 minutes, puis transfère-les sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.

8. 8

   Fais fondre ⅔ du chocolat au bain-marie. Retire du feu et incorpore le chocolat restant en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu (tempérage doux et simplifié). Trempe les extrémités de chaque biscuit dans le chocolat fondu. Dépose-les sur du papier parchemin pour que le chocolat fige.

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   Laisse le chocolat figer à température ambiante ou réfrigère brièvement pendant 15 minutes. Conserve dans un contenant hermétique jusqu'à 2–3 semaines ou congèle pendant plusieurs mois. Régale-toi avec ces riches croissants aux amandes au croquant parfait et à la finition chocolatée toute douce !