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Golden blueberry bran muffins with glossy brown butter blueberry glaze on a white plate with fresh blueberries
Pains & Muffins

Muffins son et myrtilles avec glaçage beurre noisette et myrtilles : Un délice petit-déjeuner magnifique ! 💜🫐

Après être tombée amoureuse de mes Muffins son, framboise et citron, je savais que je devais créer une autre version — cette fois avec des myrtilles sucrées et juteuses ! Le résultat ? Des muffins son et myrtilles tout aussi nourrissants et savoureux que l'original, mais avec une belle touche en plus — un glaçage beurre noisette et myrtilles d'un violet profond.

4.7 (15)
Préparation
15 min
Cuisson
35 min
Total
50 min
Portions
12
Style
🍽 Raffiné

Après être tombée amoureuse de mes Muffins son, framboise et citron, je savais que je devais créer une autre version — cette fois avec des myrtilles sucrées et juteuses ! Le résultat ? Des muffins son et myrtilles tout aussi nourrissants et savoureux que l'original, mais avec une belle touche en plus — un glaçage beurre noisette et myrtilles d'un violet profond qui va te faire venir l'eau à la bouche.

Comme mes muffins à la framboise, ceux-ci sont faits avec du son de blé, ce qui leur donne une texture consistante et plein de fibres, mais le profil de saveurs change pour mettre en valeur la douceur naturelle des myrtilles. Le glaçage au beurre noisette lie le tout, avec la richesse noisettée du beurre caramélisé et l'acidité des myrtilles fraîches.

Ingrédients

Portions:
12
  • ### Pour les muffins
  • 1¼ tasse (140g) de son de blé
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • ⅔ tasse (160ml) de lait
  • ⅓ tasse plus 1 c. à s. de crème sure ou de yaourt nature, à température ambiante
  • 1 œuf, à température ambiante
  • ⅓ tasse (80ml) d'huile
  • 1 c. à c. de cannelle
  • ⅛ c. à c. de noix de muscade
  • ½ tasse (170g) de miel
  • ¼ c. à c. de sel casher, bien remplie
  • 1 c. à s. de zeste de citron
  • 1 c. à s. de vanille
  • 1 c. à s. de cassonade, facultatif (pour plus de douceur, si tu le souhaites)
  • 1¼ tasse (155g) de farine T55
  • ¼ tasse (25g) de farine d'avoine (de la farine ordinaire convient aussi)
  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude
  • 1 c. à c. de levure chimique
  • 8 once (227g) de myrtilles, enrobées de 1 c. à s. de farine
  • 12–18 myrtilles fraîches, réservées pour la garniture
  • ### Pour le glaçage beurre noisette et myrtilles
  • 1 c. à s. de beurre
  • ½ tasse (120g) de myrtilles, fraîches ou surgelées
  • 2 c. à c. de jus de citron
  • 1 c. à c. de vanille
  • Une pincée de sel
  • 1 c. à c. de crème liquide 30%
  • 1 tasse (120g) de sucre glace

Instructions

  1. 1

    Préchauffe le four à 425°F (220°C). Garnis un moule à muffins standard de 12 emplacements de caissettes en papier.

  2. 2

    Verse le lait et le jus de citron dans un grand bol. Laisse reposer 5 minutes. Cette étape transforme ton lait en babeurre. Ajoute le son de blé et la crème sure, puis laisse le mélange reposer encore 5 minutes pour qu'il ramollisse.

  3. 3

    Dans un autre bol, mélange la farine T55, la farine d'avoine, la levure chimique et le bicarbonate de soude ; mets de côté. Enrobe les myrtilles de farine et mets de côté. J'ai tendance à réserver 12–18 myrtilles, à les couper en deux et à garnir le dessus des muffins à l'étape 5.

  4. 4

    Ajoute la vanille, l'œuf, l'huile, la cannelle, le miel, le sel, la noix de muscade, le zeste de citron et la cassonade (si tu l'utilises) dans le bol avec le son de blé, le babeurre et la crème sure. Fouette jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

  5. 5

    Tamise le mélange de farines (mélangé avec la levure chimique et le bicarbonate) directement dans le mélange au son de blé. Puis incorpore-le à l'aide d'une grande spatule. Ajoute délicatement les myrtilles en pliant et répartis la pâte entre les 12 emplacements du moule à muffins. Si tu as réservé des myrtilles, décore le dessus de tes muffins avec elles.

  6. 6

    Fais cuire dans le four préchauffé pendant 5 minutes, puis, sans ouvrir le four, baisse la température à 375°F (190°C) et poursuis la cuisson environ 12 minutes. Je trouve que le temps de cuisson total se situe entre 17 et 19 minutes, mais vérifie la cuisson avec un cure-dent en t'assurant qu'il en ressort propre sans pâte humide dessus. Sors du four et laisse refroidir environ 3 minutes. Verse le glaçage sur les muffins pendant qu'ils sont encore légèrement tièdes pour une meilleure absorption et plus de saveur. Tu peux aussi éviter de verser le glaçage et plonger les muffins à l'envers dans le glaçage.

  7. 7

    Pour le glaçage : Ajoute les myrtilles dans une petite casserole et fais-les cuire à feu moyen, en remuant et en les écrasant avec une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce que le mélange soit d'un violet foncé et que les jus se soient libérés et épaissis. Une fois prêt, passe le mélange à travers un tamis fin et laisse refroidir.

  8. 8

    Faire le beurre noisette : Place le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Laisse-le fondre, puis continue la cuisson en faisant tournoyer la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le beurre prenne une couleur dorée et commence à dégager un arôme de noisette. Fais attention à ne pas le laisser brûler. Une fois prêt, retire du feu et laisse refroidir légèrement.

  9. 9

    Prépare le glaçage : Dans le bol avec le beurre noisette, ajoute le jus de citron, le sel, la vanille, la purée de myrtilles de l'étape 7 et la crème. Fouette jusqu'à ce que le tout soit bien combiné.

  10. 10

    Ajoute le sucre glace : Tamise-le graduellement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Continue à fouetter jusqu'à ce que le glaçage soit lisse et ait une consistance à verser. Si le glaçage est trop épais, ajoute une cuillère à café (5 ml) supplémentaire de lait ou d'eau jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

FAQ

Est-ce que je peux préparer ces muffins son et myrtilles à l'avance ?+
Oui ! Conserve les muffins cuits dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou congèle-les jusqu'à 3 mois — il suffit de les décongeler à température ambiante avant de les servir. Tu peux aussi préparer les ingrédients secs la veille et tout mélanger le matin pour des muffins plus frais.
Qu'est-ce que je peux utiliser à la place du son de blé dans cette recette ?+
Tu peux le remplacer par des flocons d'avoine (mixe-les légèrement pour la texture), de la graine de lin moulue, ou de la farine d'avoine supplémentaire — utilise la même quantité que le son de blé. Garde à l'esprit que différents substituts peuvent légèrement modifier la texture et la teneur en fibres, mais tous fonctionneront bien.
Pourquoi mes muffins sont-ils ressortis secs ?+
Le coupable le plus fréquent est une surcuisson ou une mesure incorrecte de la farine (utilise une cuillère pour remplir la tasse à mesurer puis nivelle, plutôt que de plonger directement le contenant dans le sac). Assure-toi d'utiliser un œuf et de la crème sure à température ambiante, car ils aident à créer une mie plus moelleuse — vérifie la cuisson entre 18 et 20 minutes plutôt qu'au temps de cuisson complet.
Est-ce que je peux me passer du glaçage beurre noisette et myrtilles ?+
Absolument — ces muffins sont délicieux tels quels, surtout avec les myrtilles cuites à l'intérieur. Si tu veux quelque chose de plus simple, essaie un glaçage rapide au citron, saupoudre-les simplement de sucre à la cannelle, ou déguste-les nature pour un petit-déjeuner plus sain.

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