Tarte aux cerises

• 2 tasses (250 g) de farine T55
• 1 tasse (227 g) de shortening
• ½ tasse (120 ml) d'eau froide
• une pincée de sel
• 1 bocal (environ 2 tasses/500 ml) de cerises aigres dénoyautées
• 3 c. à s. (45 ml) de fécule de maïs
• 1 tasse (200 g) de sucre
• 1 c. à s. (14 g) de beurre
• ½ c. à c. (2.5 ml) de jus de citron
• 2 c. à c. (10 g) de zeste de citron
• ¼ c. à c. (1.25 ml) d'extrait d'amande
• une pincée de sel

Instructions

1. 1

   Ajoute la farine T55, une pincée de sel et le shortening dans le bol de ton robot pâtissier. Mélange avec le fouet plat jusqu'à obtenir de grosses miettes. Tu peux aussi faire ça avec un coupe-pâte ou une fourchette.

2. 2

   Robot en marche, ajoute l'eau froide. Ne mélange pas trop à cette étape. Mélange seulement environ 5–10 secondes, juste assez pour combiner.

3. 3

   Sors la pâte, forme un cercle de 6–7 pouce (15–18 cm) et plie-la doucement comme une enveloppe. Peu importe ta façon de plier, cette étape rendra la pâte plus feuilletée et lui donnera plus de couches.

4. 4

   Coupe la pâte en deux portions, enveloppe-les dans du plastique et réfrigère pendant au moins 2 heures.

5. 5

   Pour préparer la garniture : égoutte bien les cerises et mets-les dans un bol. Garde le jus de cerises pour le boire ou pour une autre recette.

6. 6

   Ajoute le sucre, la fécule de maïs, le jus de citron, le zeste de citron et une pincée de sel dans le bol avec les cerises.

7. 7

   Laisse reposer à température ambiante pendant 30 minutes à une heure.

8. 8

   Verse le jus dans une casserole de taille moyenne. À feu moyen, fais réduire le liquide jusqu'à épaississement en remuant constamment, environ 5 minutes. Pense à la garniture aux cerises en conserve – c'est à peu près la consistance que tu recherches.

9. 9

   Une fois la consistance souhaitée atteinte, retire du feu et incorpore le beurre et l'extrait d'amande en remuant vigoureusement.

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    Ajoute le jus de cerises réduit dans le bol avec les cerises réservées et mélange délicatement.

11. 11

    Place une pellicule plastique directement sur la garniture aux cerises pour éviter qu'un film se forme en surface.

12. 12

    Refroidis au réfrigérateur jusqu'au moment voulu.

13. 13

    Préchauffe le four à 375°F (190°C). Place les grilles dans le tiers inférieur du four.

14. 14

    Abaisse l'une de tes portions de pâte en un cercle de 10-pouce (25 cm) sur une surface légèrement farinée. Dépose-la délicatement dans ton moule à tarte.

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    Garnis avec la garniture aux cerises refroidie.

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    Abaisse la portion de pâte restante en un autre cercle de 10-pouce (25 cm) et place-le sur le dessus de la tarte.

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    Pince les bords ensemble et assure-toi qu'il n'y a pas de fentes par où la garniture pourrait s'échapper.

18. 18

    Chiquète les bords de la pâte.

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    Fais 6–8 entailles sur le dessus de la tarte pour laisser la vapeur s'échapper.

20. 20

    Réfrigère la tarte pendant 15–30 minutes.

21. 21

    Fais cuire au four préchauffé pendant 50–60 minutes jusqu'à ce que la garniture soit ferme et que la pâte soit dorée. La température interne devrait atteindre 200–205°F (93–96°C) au centre de la tarte.

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    Laisse refroidir complètement, tranche et régale-toi!