Sauce marinara maison : classique et bien équilibrée 🍅
Une bonne sauce marinara, ça doit être simple, équilibrée et pleine de saveurs. Cette version maison met à l'honneur des tomates entières en conserve de qualité, de l'ail, et une petite touche de flocons de piment rouge pour la profondeur. Pour adoucir l'acidité des tomates, j'ajoute un soupçon de sucre, ce qui donne une sauce parfaitement équilibrée. Le secret, c'est la cuisson lente : 90 minutes à feu doux laissent les saveurs se marier à merveille, pour une sauce riche et onctueuse qui se prête à mille et un usages — pâtes, pizza ou n'importe quel plat italien.
Une bonne sauce marinara, ça doit être simple, équilibrée et pleine de saveurs. Cette version maison met à l'honneur des tomates entières en conserve de qualité, de l'ail, et une petite touche de flocons de piment rouge pour la profondeur. Pour adoucir l'acidité des tomates, j'ajoute un soupçon de sucre, ce qui donne une sauce parfaitement équilibrée. Le secret, c'est la cuisson lente : 90 minutes à feu doux laissent les saveurs se marier à merveille, pour une sauce riche et onctueuse qui se prête à mille et un usages — pâtes, pizza ou n'importe quel plat italien.
Laisse-la mijoter doucement, et tu auras une sauce délicieuse qui vaut bien d'attendre. Sers-la avec tes pâtes préférées, sur une pizza ou dans n'importe quel plat italien.
Ingrédients
- ¾ tasse d'oignon haché
- ½ c. à c. de flocons de piment rouge
- 5 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 boîte de 6 once de concentré de tomate
- 2 boîtes de (28 once) de tomates entières pelées
- 1½ c. à c. de sel kasher (ou 2–2 1/4 c. à c. de Diamond Crystal), ajusté au goût à la fin
- 1 c. à s. de sucre blanc
- 1 feuille de laurier
- 1½ c. à c. de basilic séché
- 1 c. à c. d'herbes italiennes séchées
- ½ c. à c. de graines de fenouil séchées
- ½ c. à c. de poivre noir
Instructions
- 1
Dans une grande casserole, fais chauffer 2 cuillères à soupe (30ml) d'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et fais-le cuire pendant 5–7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoute l'ail émincé et les flocons de piment rouge, et fais revenir encore 45 secondes jusqu'à ce que ça embaume — fais attention de ne pas laisser brûler l'ail.
- 2
Incorpore le concentré de tomate en le mélangeant bien avec les oignons et l'ail. Laisse cuire environ 2–3 minutes, le temps que le concentré fonce légèrement et développe une saveur plus intense.
- 3
Verse les deux boîtes de tomates entières pelées en les écrasant doucement avec une cuillère au fur et à mesure que tu les ajoutes dans la casserole.
- 4
Ajoute le sel kasher, le sucre blanc, la feuille de laurier, le basilic séché, les herbes italiennes séchées, les graines de fenouil et le poivre noir. Mélange bien le tout.
- 5
Amène la sauce à un léger frémissement à feu moyen. Réduis ensuite le feu au minimum et laisse mijoter à découvert pendant 1½ heures, en remuant de temps en temps pour éviter que ça accroche et pour aider les saveurs à se développer.
- 6
Retire la feuille de laurier. Goûte la sauce et ajuste l'assaisonnement selon tes préférences — tu peux ajouter un peu plus de sel, de poivre ou de sucre pour équilibrer l'acidité. Pour une sauce plus lisse, utilise un mixeur plongeant et mixe jusqu'à la consistance souhaitée. Personnellement, je ne mixe pas ma sauce car je préfère qu'elle reste un peu rustique — mais j'écrase les tomates avec une cuillère en bois chaque fois que je remue.
- 7
Utilise-la immédiatement avec tes pâtes préférées, ou laisse-la refroidir et conserve-la dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine, ou congèle-la pour une plus longue conservation. Bon appétit !
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