Les Meilleurs Cupcakes Forêt-Noire 🍒🍫 à la Crème Fouettée au Mascarpone

• Pour les Cupcakes
• 1 tasse (125g) de farine T55
• ½ tasse (50g) de poudre de cacao
• ½ c. à c. (2.5ml) de bicarbonate de soude
• ¼ c. à c. (1.25ml) de sel fin
• 5 once (142g) de beurre doux, à température ambiante
• 1 tasse (200g) de sucre en poudre
• 2 once (57g) de chocolat mi-amer, finement haché
• 2 gros œufs
• 2 gros jaunes d'œufs
• ½ tasse (120ml) d'huile neutre
• ⅓ tasse (80ml) de crème sure
• 2 c. à c. (10ml) d'extrait de vanille
• ½ tasse (120ml) de café chaud
• *Facultatif : remplace 2 c. à s. (30ml) du café chaud par 1 c. à c. (5ml) de jus de citron et 1.5 c. à s. (22ml) de Chambord ou de liqueur de cerise (Kirsch)*
• Pour la Garniture et le Badigeon
• Une boîte de 19 once (540ml) de cerises en conserve au sirop
• 2 c. à s. (30ml) de liqueur de cerise (Kirsch ou Chambord), pour badigeonner
• Pour le Glaçage à la Crème Fouettée au Mascarpone
• ½ tasse (120ml) de mascarpone froid
• 2–2.5 c. à s. (15–20ml) de sucre glace
• Une pincée de sel
• ½ c. à c. (2.5ml) d'extrait de vanille
• ½ c. à c. (2.5ml) de liqueur de cerise (Kirsch ou Chambord)
• 1 tasse (240ml) de crème liquide 30%, froide
• Pour la Garniture
• Cerises fraîches issues de la conserve
• Copeaux ou boucles de chocolat (facultatif)

Instructions

1. 1

   Préparer et mélanger les ingrédients secs

   Préchauffe ton four à 350°F (175°C). Garnis tes moules à muffins de caissettes en papier—cette recette donne environ 18–20 cupcakes. Dans un petit bol, mélange au fouet la farine T55, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserve.

2. 2

   Préparer les ingrédients humides

   Dans un autre bol, mélange la crème sure, l'huile, les œufs entiers, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille. Fouette énergiquement pour incorporer de l'air dans la préparation. Réserve.

3. 3

   Faire fondre le chocolat

   Hache finement le chocolat mi-amer et place-le dans un petit bol. Verse le café chaud sur le chocolat haché et laisse reposer environ une minute sans remuer. Ensuite, mélange jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. S'il ne fond pas entièrement, passe-le quelques secondes au micro-ondes jusqu'à obtenir une texture lisse.

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   Créer la mie (méthode de crémage inversé)

   Mets le sucre dans le bol de ton robot pâtissier. Tamise le mélange de farine par-dessus le sucre. Ajoute le beurre à température ambiante et le sel. À l'aide de la feuille (palette), mélange à vitesse basse pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure grossière. Cette étape est essentielle—tu enrobes la farine de beurre pour obtenir une mie bien tendre.

5. 5

   Incorporer les ingrédients humides

   Verse le mélange de crème sure et d'œufs de l'Étape 2 dans le bol du robot. Bats à vitesse moyenne-basse pendant moins de 20–30 secondes, juste le temps de tout incorporer. Ne mélange pas trop ! La pâte doit sembler grumeleuse, et c'est exactement ce qu'on veut—ces petits grumeaux enrobés de beurre vont créer tes cupcakes tout délicats. Assure-toi que toute la farine est bien humidifiée.

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   Incorporer le café et le chocolat

   Avec le robot à vitesse basse, ajoute le mélange chaud de café et de chocolat fondu de l'Étape 3. Mélange juste jusqu'à incorporation—moins de 20 secondes. À l'aide d'une spatule en silicone souple, racle délicatement les bords du bol pour t'assurer que tout est bien incorporé. Évite encore une fois de trop mélanger. La pâte sera légèrement grumeleuse et liquide, c'est parfait.

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   Remplir et cuire

   Répartis la pâte uniformément dans les caissettes, en remplissant chacune à environ la moitié. Fais cuire 13 à 15 minutes. Les cupcakes sont prêts quand un cure-dent inséré au centre en ressort avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Ne les sous-cuis pas et ne les surcuis pas. Retire les cupcakes des moules immédiatement et place-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les glacer.

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   Garnir et badigeonner les cupcakes refroidis

   Une fois complètement refroidis, utilise un petit couteau pour découper un petit trou au centre de chaque cupcake. Remplis chaque trou d'une cerise et d'une cuillerée de sirop de la conserve. À l'aide d'un pinceau de pâtisserie, badigeonne légèrement le dessus et les côtés de chaque cupcake avec la liqueur de cerise.

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   Préparer et appliquer le glaçage à la crème fouettée au mascarpone

   Préparer le glaçage : Assure-toi que la crème liquide 30% et le mascarpone sont bien froids. Tu peux placer ton bol et tes fouets au congélateur pendant 10–15 minutes avant de commencer.

   Dans un bol, mélange le mascarpone froid, le sucre glace, le sel, l'extrait de vanille et la liqueur de cerise. Bats à vitesse moyenne juste jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement mousseuse.

   Verse lentement la crème liquide 30% froide dans le mélange au mascarpone tout en continuant à battre à vitesse moyenne. Cette incorporation graduelle aide à éviter les grumeaux.

   Augmente la vitesse du robot à haute vitesse et fouette jusqu'à obtenir des pics fermes. Tu sauras que c'est prêt quand le mélange tient sa forme et ne tombe pas de la cuillère.

   Poче le glaçage généreusement sur le dessus de chaque cupcake à l'aide d'une poche à douille munie de ta douille préférée. Décore chaque cupcake d'une cerise fraîche issue de la conserve et, si tu le souhaites, de copeaux ou de boucles de chocolat.