ब्लूबेरी ब्रान मफ़िन्स विद ब्राउन बटर ब्लूबेरी ग्लेज़: एक शानदार नाश्ता! 💜🫐
जब मुझे अपने ब्रान रास्पबेरी लेमन ब्रेकफ़ास्ट मफ़िन्स से प्यार हो गया, तो मैं जानती थी कि मुझे एक और वर्शन बनाना है — इस बार मीठी, रसदार ब्लूबेरी के साथ! नतीजा? ब्लूबेरी ब्रान मफ़िन्स जो मूल जितने ही पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं, पर एक खूबसूरत ट्विस्ट के साथ — एक गहरे बैंगनी रंग का ब्राउन बटर ब्लूबेरी ग्लेज़।
जब मुझे अपने ब्रान रास्पबेरी लेमन ब्रेकफ़ास्ट मफ़िन्स से प्यार हो गया, तो मैं जानती थी कि मुझे एक और वर्शन ज़रूर बनाना है — इस बार मीठी, रसदार ब्लूबेरी के साथ! नतीजा? ये ब्लूबेरी ब्रान मफ़िन्स जो मूल मफ़िन्स जितने ही पौष्टिक और स्वादिष्ट हैं, पर एक ऐसे खूबसूरत ट्विस्ट के साथ — एक गहरे बैंगनी रंग का ब्राउन बटर ब्लूबेरी ग्लेज़ जो देखते ही मुँह में पानी आ जाए।
मेरे रास्पबेरी मफ़िन्स की तरह, ये भी गेहूँ की भूसी (wheat bran) से बने हैं, जो इन्हें एक भरपूर बनावट और ढेर सारा फ़ाइबर देती है — पर यहाँ स्वाद की कहानी ब्लूबेरी की प्राकृतिक मिठास के इर्द-गिर्द घूमती है। और ब्राउन बटर ग्लेज़? वो इस पूरी चीज़ को एक साथ बाँध देता है — मक्खन की अखरोट जैसी खुशबू और ताज़ी ब्लूबेरी की हल्की खटास के साथ।
सामग्री
- ### मफ़िन्स के लिए
- 1¼ कप (140ग्राम) गेहूँ की भूसी (wheat bran)
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
- ⅔ कप (160ml) दूध
- ⅓ कप और 1 बड़ा चम्मच खट्टी क्रीम (sour cream) या सादा दही, कमरे के तापमान पर
- 1 अंडा, कमरे के तापमान पर
- ⅓ कप (80ml) तेल
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- ⅛ छोटा चम्मच जायफल
- ½ कप (170ग्राम) शहद
- ¼ छोटा चम्मच कोषेर नमक, थोड़ा भरा हुआ
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का छिलका (zest)
- 1 बड़ा चम्मच वनीला
- 1 बड़ा चम्मच ब्राउन शुगर, वैकल्पिक (अगर और मिठास चाहिए तो)
- 1¼ कप (155ग्राम) मैदा
- ¼ कप (25ग्राम) ओट आटा (सादा मैदा भी चलेगा)
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 8 औंस (227ग्राम) ब्लूबेरी, 1 बड़ा चम्मच आटे से धूली हुई
- 12–18 ताज़ी ब्लूबेरी, सजावट के लिए अलग रखी हुई
- ### ब्राउन बटर ब्लूबेरी ग्लेज़ के लिए
- 1 बड़ा चम्मच मक्खन
- ½ कप (120ग्राम) ब्लूबेरी, ताज़ी या जमी हुई
- 2 छोटा चम्मच नींबू का रस
- 1 छोटा चम्मच वनीला
- 1 चुटकी नमक
- 1 छोटा चम्मच गाढ़ी मलाई
- 1 कप (120ग्राम) पिसी चीनी
विधि
- 1
ओवन को 425°F पर गरम करें। एक स्टैंडर्ड 12-मफ़िन टिन में लाइनर लगाएं।
- 2
एक बड़े बाउल में दूध और नींबू का रस डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया से आपका दूध छाछ (buttermilk) बन जाएगा। फिर इसमें गेहूँ की भूसी और खट्टी क्रीम डालें और मिश्रण को 5 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि भूसी नरम हो जाए।
- 3
एक दूसरे बाउल में मैदा, ओट आटा, बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा मिलाएं और अलग रख दें। ब्लूबेरी को आटे से धो लें और अलग रख दें। मैं आमतौर पर 12–18 ब्लूबेरी अलग रख देती हूँ, उन्हें आधा काट लेती हूँ और स्टेप 5 में मफ़िन्स के ऊपर सजाती हूँ।
- 4
गेहूँ की भूसी, छाछ और खट्टी क्रीम वाले बाउल में वनीला, अंडा, तेल, दालचीनी, शहद, नमक, जायफल, नींबू का छिलका और डार्क ब्राउन शुगर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) डालें। सब कुछ अच्छी तरह फेंटें।
- 5
आटे के मिश्रण (बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा के साथ मिला हुआ) को सीधे गेहूँ की भूसी वाले मिश्रण में छान लें। फिर एक बड़े स्पैचुला से धीरे-धीरे मोड़ते हुए मिलाएं। ब्लूबेरी को धीरे से फोल्ड करें और बैटर को 12 मफ़िन टिन्स में बराबर बाँट दें। अगर आपने कुछ ब्लूबेरी अलग रखी हैं, तो उनसे मफ़िन्स के ऊपर सजाएं।
- 6
गरम ओवन में 5 मिनट बेक करें, फिर ओवन खोले बिना तापमान 375°F पर कम कर दें और लगभग 12 मिनट और बेक करें। मेरे हिसाब से कुल बेकिंग का समय 17 से 19 मिनट के बीच होता है, पर टूथपिक से जाँच करें — वो साफ़ निकलनी चाहिए, कोई कच्चा बैटर नहीं लगना चाहिए। ओवन से निकालें और लगभग 3 मिनट ठंडा होने दें। सबसे बढ़िया नतीजे के लिए जब मफ़िन्स थोड़े गरम हों तभी ग्लेज़ डालें। आप चाहें तो ग्लेज़ डालने की बजाय मफ़िन्स को उल्टा करके ग्लेज़ में डुबो भी सकते हैं।
- 7
ग्लेज़ के लिए: एक छोटे सॉसपैन में ब्लूबेरी डालें और मध्यम आँच पर पकाएं। रबर स्पैचुला से हिलाते और दबाते रहें जब तक मिश्रण गहरे बैंगनी रंग का न हो जाए और रस निकलकर गाढ़ा न हो जाए। हो जाने पर मिश्रण को एक बारीक छलनी से छान लें और ठंडा होने दें।
- 8
मक्खन ब्राउन करें: एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन डालें। पिघलने दें और फिर पैन को बीच-बीच में घुमाते हुए तब तक पकाएं जब तक मक्खन सुनहरे भूरे रंग का न हो जाए और अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे। ध्यान रखें कि जलने न पाए। हो जाने पर आँच से उतारें और थोड़ा ठंडा होने दें।
- 9
ग्लेज़ तैयार करें: ब्राउन मक्खन वाले बाउल में नींबू का रस, नमक, वनीला, स्टेप 7 की ब्लूबेरी प्यूरी और गाढ़ी मलाई डालें। सब कुछ अच्छी तरह फेंटें।
- 10
पिसी चीनी डालें: लगातार फेंटते हुए धीरे-धीरे पिसी चीनी छानते जाएं ताकि गुठलियाँ न बनें। तब तक फेंटते रहें जब तक ग्लेज़ चिकनी और डालने लायक न हो जाए। अगर ग्लेज़ बहुत गाढ़ी हो, तो एक-एक छोटा चम्मच दूध या पानी मिलाएं जब तक मनचाही consistency न आ जाए।
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