परफेक्ट चिकन पॉट पाई – हर बार लाजवाब और भरपूर स्वाद से भरपूर!

• स्टॉक के लिए
• 4.50 पाउंड चिकन के टुकड़े (ब्रेस्ट, लेग और थाई का मिश्रण; ब्रेस्ट छोड़ भी सकते हैं, लेकिन हड्डी वाले लेग/थाई स्वाद के लिए ज़रूरी हैं)
• 6 कप चिकन स्टॉक, या ज़रूरत के हिसाब से थोड़ा और (नोट देखें)
• 1 तेज़पत्ता
• ½ प्याज़, मोटा-मोटा कटा हुआ
• 1 गाजर, छिली और मोटी-मोटी कटी हुई
• 1 अजवाइन की डंडी, मोटी-मोटी कटी हुई
• पाई के लिए
• कटा हुआ चिकन, स्टेप 1 में तैयार किया हुआ
• 4 कप स्वाददार स्टॉक, स्टेप 1 में तैयार किया हुआ
• ¼ कप गाढ़ी मलाई या हाफ-एंड-हाफ
• 1 शीट पफ पेस्ट्री
• ¼ कप तेल या मक्खन
• 1 कप गाजर, छिली और बारीक कटी हुई
• 1 कप अजवाइन की डंडी, कटी हुई
• 1 मध्यम पीला प्याज़, कटा हुआ
• ½ कप आटा (मैदा)
• कोशर नमक, स्वादानुसार
• ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• 2 छोटा चम्मच ताज़े थाइम के पत्ते (वैकल्पिक)
• 1 कप जमी हुई मटर
• 1 अंडा, 1 छोटा चम्मच पानी के साथ फेंटा हुआ (एग वॉश के लिए)
• 1 मध्यम आलू, ½ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ, हल्का उबालकर पानी निकाला हुआ

विधि

1. 1

   एक बड़े बर्तन में सभी स्टॉक वाली सामग्री डालें। पानी इतना हो कि चिकन मुश्किल से डूब जाए; ज़रूरत हो तो थोड़ा और स्टॉक डालें। उबाल आने दें, ढक्कन लगाएँ और आँच धीमी करके हल्की-हल्की उबलने दें। 30–45 मिनट तक पकाएँ जब तक चिकन पूरी तरह पक न जाए। स्टॉक को छानकर एक गर्मी-सहने वाले बर्तन में निकाल लें। चिकन को ठंडा होने दें और जब हाथ लगाने लायक हो जाए तो नोच लें। स्टॉक और चिकन तुरंत इस्तेमाल करें, या अगर बाद में पाई बनानी हो तो दोनों को अलग-अलग फ्रिज में रख दें। हड्डियाँ, तेज़पत्ता और उबली हुई सब्ज़ियाँ फेंक दें (या मेरी तरह उबली हुई गाजर और अजवाइन खा लें!)।

2. 2

   चिकन पॉट पाई बनाने के लिए मध्यम आँच पर तेल या मक्खन गरम करें। अजवाइन, गाजर और प्याज़ डालें और करीब 10 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम होने लगें – इन्हें भूरा मत करना। सब्ज़ियों के ऊपर आटा छिड़कें – अब आप रू बना रहे हैं। सब्ज़ियों और आटे को लगातार चलाते हुए 3–4 मिनट तक पकाएँ ताकि कच्चे आटे का स्वाद निकल जाए; आटा हल्का सुनहरा हो सकता है, लेकिन जलने या ज़्यादा भूरा होने न दें। ज़रूरत हो तो आँच थोड़ी कम करें। आटे को कम से कम 3 मिनट ज़रूर पकाएँ – इससे पाई में कच्चे आटे जैसा स्वाद नहीं आएगा। तैयार स्टॉक का लगभग एक-तिहाई हिस्सा धीरे-धीरे डालते हुए ज़ोर से हिलाएँ ताकि गाढ़ी चटनी बने और कोई गांठ न पड़े। बाकी स्टॉक भी धीरे-धीरे चलाते हुए मिलाएँ। मिश्रण को उबलने दें और करीब 3 मिनट पकाएँ ताकि थोड़ा गाढ़ा हो जाए। चखें और नमक-मिर्च से स्वाद ठीक करें। अगर सॉस बहुत गाढ़ी लगे तो और स्टॉक मिलाकर पतला कर सकते हैं।

3. 3

   हाफ-एंड-हाफ या गाढ़ी मलाई मिलाएँ। मटर, कटा हुआ चिकन, उबले आलू और ताज़े थाइम के पत्ते (अगर डाल रहे हैं) डालकर धीरे से मिलाएँ। एक बार फिर चखें और नमक-मिर्च से स्वाद ठीक करें। यह मिश्रण एक 9x13 इंच (23x33 सेमी) की कैसरोल डिश में निकाल लें। इस मोड़ पर मिश्रण को ठंडा होने दें, ढक्कन लगाएँ और फ्रिज में रख दें। इस तरह इसे बाद में या अगले दिन भी बेक किया जा सकता है।

4. 4

   अंडे को एक छोटा चम्मच (5 मिलीलीटर) पानी के साथ फेंटें। कैसरोल डिश के किनारों पर यह मिश्रण लगाएँ। पफ पेस्ट्री को हल्के आटे से छिड़की हुई सतह पर बेलें और चिकन कैसरोल के ऊपर बिछा दें। पेस्ट्री को डिश के किनारों पर दबाकर चिपका दें। कैसरोल को 10–15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें जब तक ओवन गरम हो (ठंडा रखने से पफ पेस्ट्री की बनावट और अच्छी होती है)। ओवन को 375°F (190°C) पर गरम करें।

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   ठंडी पफ पेस्ट्री की पूरी सतह पर एग वॉश लगाएँ और गरम ओवन में रखें। 45–60 मिनट तक बेक करें जब तक फिलिंग बुलबुले उठाने लगे और पफ पेस्ट्री सुंदर सुनहरे रंग की न हो जाए। (अगर आपने स्टेप 3 में कैसरोल फ्रिज में रखी थी, तो पूरे 60 मिनट लगेंगे; अगर मिश्रण गरम था, तो 45 मिनट में तैयार हो जाएगी।) बेक होने के बाद कम से कम 15 मिनट ठंडा होने दें क्योंकि फिलिंग बहुत गरम होती है। फिर मज़े से खाइए!