किमची पोर्क रिब स्टू (김치찌개, किमची जिगे)
Boxing Day पर Squid Game Season 2 आया और हमें फिर से कोरियाई खाने की दुनिया में खींच ले गया। पूरा सीज़न एक ही दिन में देख डाला (भला कैसे रुकते!), और जब एक contestant ने किमची जिगे का ज़िक्र किया, तो बस मन ललच गया।
Squid Game Season 2 का Boxing Day पर आना एक बढ़िया बहाना बन गया कोरियाई खाने की दुनिया में फिर से डुबकी लगाने का। पूरा सीज़न एक ही दिन में देख डाला — भला कैसे रुकते! — और जब एक contestant ने किमची जिगे (김치찌개) का नाम लिया, तो मन बेकाबू हो गया। पोर्क किमची स्टू एक कोरियाई क्लासिक है, जो अपने चटपटे, तीखे स्वाद और दिल को सुकून देने वाली गर्माहट के लिए जाना जाता है।
परंपरागत रूप से इसमें pork belly डाली जाती है, और रिब्स को पहले उबाला जाता है, धोया जाता है, फिर स्टू में दोबारा पकाया जाता है। लेकिन इस नुस्खे में हम थोड़ा अलग रास्ता अपनाते हैं — पोर्क रिब्स को ओवन में braise करते हैं, ताकि वो इतने नर्म हों कि हड्डी से खुद-ब-खुद अलग हो जाएँ।
सामग्री
- 2–3 पाउंड (910–1,360ग्राम) पोर्क रिब्स (अलग-अलग टुकड़ों में कटे हुए, हर टुकड़ा लगभग 3–4 इंच लंबा)
- 2 कप (500ml) अच्छी तरह पकी हुई किमची (एक-एक कौर के छोटे-छोटे टुकड़ों में काटी हुई)
- ½ कप (120ml) किमची का रस (वैकल्पिक, अगर आपकी किमची में काफी तरल हो)
- 1 मध्यम आकार का प्याज़, कटा हुआ
- 4 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
- 1–2 छोटा चम्मच गोचुगारू (कोरियाई मिर्च के गुच्छे; अपनी पसंद के अनुसार कम-ज़्यादा करें)
- 2 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच गोचुजांग (कोरियाई मिर्च का पेस्ट)
- 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल
- 1–2 छोटा चम्मच शहद (वैकल्पिक, हल्की मिठास के लिए)
- 1 ब्लॉक टोफू, मोटे टुकड़ों में कटा हुआ (वैकल्पिक)
- 1.5–2 कप (360–480ml) चिकन ब्रॉथ (या गहरे स्वाद के लिए बीफ/पोर्क ब्रॉथ)
- 2 तेज़पत्ता
- 2 बड़ा चम्मच जैतून का तेल (दो भागों में)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
- 2–3 हरे प्याज़ (scallions), कटे हुए (सजावट के लिए)
विधि
- 1
ओवन को 300°F (150°C) पर गरम करें। रिब्स को अलग-अलग टुकड़ों में काटें और कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। उन पर उदारता से नमक और काली मिर्च छिड़कें।
- 2
एक बड़े Dutch oven में 1 बड़ा चम्मच (15ml) जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम करें। कटा हुआ प्याज़ डालें और लगभग 10 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाए। प्याज़ को एक प्लेट में निकाल कर रख दें। अब आँच तेज़ करें और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच (15ml) जैतून का तेल डालें। रिब्स को एक परत में फैलाकर सभी तरफ से भूरा होने तक सेकें (ज़रूरत पड़े तो बैचों में करें)।
- 3
पके हुए प्याज़ को वापस बर्तन में रिब्स के साथ डालें। तेज़पत्ता और 1 कप (240ml) चिकन ब्रॉथ डालें — इतना काफी है कि रिब्स लगभग 1/4 इंच डूब जाएँ। मिश्रण को उबाल आने दें, फिर ढककर Dutch oven को गरम ओवन में रख दें। 1.5 घंटे तक braise करें।
- 4
1.5 घंटे बाद, बर्तन को ओवन से सावधानी से बाहर निकालें। कटी हुई किमची, किमची का रस (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं), बारीक कटा लहसुन, गोचुगारू, सोया सॉस, गोचुजांग और शहद डालें। मसाले अच्छी तरह फैलाने के लिए धीरे से चलाएँ। अगर तरल कम लगे, तो थोड़ा और ब्रॉथ डालें ताकि नमी बनी रहे — लेकिन रिब्स को पूरी तरह डुबोने की ज़रूरत नहीं।
- 5
बर्तन को फिर ओवन में रखें और 30–60 मिनट और braise करें, जब तक रिब्स इतने नर्म न हो जाएँ कि हड्डी से खुद-ब-खुद अलग होने लगें और सारे स्वाद अच्छी तरह घुल-मिल जाएँ।
- 6
अगर टोफू इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पकाने के आखिरी 10–15 मिनट में टोफू के टुकड़े बर्तन में डालें — वो गरम हो जाएंगे और स्टू का स्वाद सोख लेंगे।
- 7
Dutch oven को ओवन से निकालें। तिल का तेल मिलाएँ, जो एक सुगंधित अखरोटी खुशबू देगा। कटे हुए हरे प्याज़ से सजाएँ और गरमागरम परोसें। यह व्यंजन उबले हुए चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है।
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