मशरूम सूप – एक रेसिपी, 3 तरीकों से बनाएँ अपना मनपसंद!
एक ही मशरूम सूप बेस, तीन अलग-अलग तरीकों से बनाएँ अपना मनपसंद—मखमली मुलायम से लेकर भरपूर और दरदरा, जैसा भी मन चाहे।
किसे पता था कि मशरूम सूप इतना बहुमुखी हो सकता है?! चाहे आपका मन मुलायम और क्रीमी कुछ खाने का हो, या थोड़ा दरदरापन चाहते हों—यह रेसिपी तीन अलग-अलग विकल्पों के साथ आपकी हर इच्छा पूरी करती है, और वो भी एक ही सरल बेस से!
मज़ेदार बात यह है कि सब कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना ब्लेंड करते हैं। वो सपनों जैसी मखमली बनावट चाहिए? पूरा ब्लेंड कर दीजिए, और आपको मिलेगा एकदम चिकना, क्रीमी सूप। उन आरामदेह शामों के लिए एकदम परफेक्ट, जब कटोरे भर सुकून की तलब हो।
थोड़ा और चबाने वाला कुछ पसंद है? तो दरदरा वाला तरीका अपनाइए—जहाँ बस थोड़ा-सा ब्लेंड किया जाता है और मशरूम ज़्यादातर साबुत रहते हैं। यह भरपूर, देहाती और बनावट से भरा होता है। लगेगा जैसे असली खाना खा रहे हैं, सिर्फ सूप नहीं पी रहे।
और मेरे उन दोस्तों के लिए जो तय नहीं कर पाते (कोई शर्म नहीं!), आप बीच का रास्ता चुन सकते हैं—आधा ब्लेंड करें, ताकि सूप क्रीमी भी हो और हर चम्मच में मशरूम के टुकड़े भी मिलें। दोनों दुनिया का सबसे अच्छा!
चाहे जैसे भी ब्लेंड करें, स्वाद हमेशा लाजवाब रहता है: मिट्टी की खुशबू वाले मशरूम, लहसुन का हल्का-सा ज़ायका, और बिल्कुल सही मात्रा में गाढ़ापन। झटपट, आसान, और पूरी तरह अपने मन का—यह मशरूम सूप जल्द ही आपकी नई पसंदीदा आरामदेह डिश बन जाएगा।
सामग्री
- 4 बड़ा चम्मच मक्खन (या तेल, अगर ज़रूरी हो)
- 2 पाउंड मशरूम, कटे हुए
- 1 चुटकी कोशर नमक
- 1 पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
- ¼ कप सफेद वाइन, वैकल्पिक
- 2 बड़ा चम्मच मैदा
- 4 कली लहसुन, बारीक कुटा हुआ
- 3 कप चिकन स्टॉक (या सब्ज़ी का स्टॉक, या आधा पानी), ज़रूरत के अनुसार और भी (नोट देखें)
- 1 कप दूध
- 1 छोटा चम्मच सूखी थाइम की पत्तियाँ
- 2 टुकड़ा तेज़पत्ता
- 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
- 1 बड़ा चम्मच मिसो पेस्ट
- ⅓ कप कॉफी क्रीम
- सजावट के लिए, वैकल्पिक, जैसे कि कुछ तले हुए मशरूम, ताज़ी थाइम की टहनी, आदि
विधि
- 1
एक बड़े सॉसपैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आँच पर मक्खन गरम करें। मशरूम डालें और ऊपर से एक चुटकी नमक छिड़कें (मुझे यहाँ कोशर नमक पसंद है)। मैं अक्सर मशरूम को एक डच ओवन और एक बड़े फ्राइंग पैन में बाँट देती हूँ ताकि काम जल्दी हो।
- 2
मशरूम को तब तक पकाएँ जब तक वे अपना पानी न छोड़ दें। एक बार पानी निकल आए तो वह धीरे-धीरे भाप बनकर उड़ने लगेगा। पानी सूख जाने के बाद मशरूम भूनने लगेंगे। तब तक पकाएँ जब तक मशरूम सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएँ।
- 3
जब आप मशरूम के कैरेमलाइज़ेशन से खुश हों, तब प्याज़ डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए करीब 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक मुलायम और पारदर्शी न हो जाएँ, लेकिन भूरे नहीं होने चाहिए। मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए करीब 2 मिनट पकाएँ ताकि कच्चे मैदे का स्वाद निकल जाए—मैदे को भूरा नहीं करना है। लहसुन डालें और सिर्फ 10–30 सेकंड के लिए पकाएँ जब तक खुशबू न आ जाए, लेकिन भूरा न हो। अगर वाइन इस्तेमाल कर रहे हैं, तो इसी समय डालें और पैन की तली में चिपके स्वादिष्ट भूरे टुकड़ों को चम्मच से खुरचें। एक-दो मिनट पकाएँ जब तक लगभग पूरी तरह उड़ न जाए।
- 4
हिलाते हुए धीरे-धीरे स्टॉक डालें और तुरंत आँच तेज़ कर दें। दूध डालें। सूखी थाइम और तेज़पत्ते डालें। सोया सॉस और मिसो पेस्ट डालें। इस समय सूप में नमक और काली मिर्च मत डालें, क्योंकि बाद में ज़्यादा नमकीन हो सकता है। तरल उबलने के बाद आँच कम करें और हल्की उबाल बनाए रखें।
- 5
सूप को बिना ढके 30–45 मिनट तक, और चाहें तो एक घंटे तक, धीमी आँच पर उबलने दें। अगर सूप ज़्यादा गाढ़ा हो जाए, तो घबराएँ नहीं—थोड़ा और तरल डालकर ठीक किया जा सकता है।
- 6
सूप को जैसा है वैसे छोड़ सकते हैं (तब सीधे अगले स्टेप पर जाएँ), या फिर पूरा या आधा ब्लेंड कर सकते हैं। पहले तेज़पत्ते निकाल लें। हैंडहेल्ड इमर्शन ब्लेंडर इस्तेमाल करें, या सूप की मनचाही मात्रा (आधे-ब्लेंड के लिए ¼–½ भाग, या पूरी तरह चिकना और क्रीमी बनाने के लिए पूरा) ब्लेंडर में डालें—यह काम ज़रूरत पड़ने पर बैचों में करना होगा। चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर वापस बर्तन में डालें।
- 7
क्रीम पूरी तरह छोड़ी भी जा सकती है, लेकिन मुझे इस वक्त एक हल्की-सी गाढ़ी मलाई डालना और गरम होने तक पकाना पसंद है। सूप चखें और स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च मिलाएँ। अगर ज़रूरी लगे तो और स्टॉक (या पानी) डालकर मनचाही पतलाई लाएँ। ताज़ी थाइम की टहनियों, पैन में सेंके हुए मशरूम, या नींबू से सजाएँ। खाइए और मज़े लीजिए!
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