रशियन विनेग्रेट – चुकंदर का एक शानदार रशियन सलाद, नए अंदाज़ में (Винегрет/Vinaigrette)
विनेग्रेट, रशियन और यूक्रेनियन खाने का एक बेहद पसंदीदा सलाद है — जिसमें चुकंदर, आलू, गाजर, और खट्टी गोभी (सॉरक्रॉट) के साथ अचार का तीखा-चटपटा मेल होता है। परंपरागत रूप से सब्ज़ियाँ उबाली जाती हैं, लेकिन हम चुकंदर को भूनना पसंद करते हैं। भूनने से उनकी प्राकृतिक मिठास और निखरती है और सलाद का स्वाद और भी गहरा और लाजवाब हो जाता है — साथ ही बनावट भी खूबसूरत बनी रहती है।
विनेग्रेट, रशियन और यूक्रेनियन खाने का एक बेहद चहेता सलाद है — जिसमें चुकंदर, आलू, गाजर, और सॉरक्रॉट के साथ अचार का ज़ायकेदार मेल होता है। आमतौर पर सब्ज़ियाँ उबाली जाती हैं, पर हम चुकंदर को भूनना पसंद करते हैं। भूनने से उनकी कुदरती मिठास खुलकर सामने आती है और सलाद का स्वाद और भी गहरा और लाजवाब बन जाता है — बनावट भी मस्त रहती है। और रंग लगने की चिंता छोड़ो — डिस्पोज़ेबल दस्ताने पहन लो, सफ़ाई एकदम आसान हो जाएगी!
हमारे विनेग्रेट में हम खटास को और भी ऊँचे स्तर पर ले जाते हैं — सॉरक्रॉट और अचार दोनों का इस्तेमाल करते हैं, साथ में सिरके वाली ड्रेसिंग, जो सलाद को चटपटा, कुरकुरा और जोरदार बनाती है। हम इसमें राजमा भी डालते हैं — हाँ, यह परंपरागत नहीं है, लेकिन यूक्रेनी तरीके में अक्सर देखा जाता है और इससे प्रोटीन भी मिलता है और एक मलाईदार बनावट भी। हमारे घर के नुस्खे में डिब्बाबंद मटर भी जाते हैं — यह मेरी दादी माँ की रेसिपी की यादगार छुअन है। मिलाकर देखो, यह सलाद दिल को सुकून भी देता है और खाने में एकदम जीवंत भी लगता है।
सामग्री
- 3 मध्यम आकार के चुकंदर
- 4 मध्यम आकार के रसेट आलू
- 2 मध्यम आकार की गाजर, छिली हुई
- 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा हुआ
- 1 औंस (398 मिली) डिब्बा मीठे हरे मटर, छाने हुए
- 1 औंस (796 मिली) डिब्बा लाल राजमा, छाने और धुले हुए
- 5 अचार (pickles), कटे हुए
- 1½ कप (360 मिली) सॉरक्रॉट, छाना हुआ (या स्वादानुसार थोड़ा और)
- ¼ कप (60 मिली) जैतून का तेल (या स्वादानुसार थोड़ा और)
- 2–3 बड़ा चम्मच (30–45 मिली) सफ़ेद या एप्पल साइडर सिरका (स्वादानुसार)
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
विधि
- 1
ओवन को 400°F (200°C) पर गरम करें। चुकंदर को अच्छे से धोकर साफ़ करें और जड़ें काट दें। हर चुकंदर को एल्युमिनियम फ़ॉइल में लपेटें और बेकिंग शीट पर रखें। गरम ओवन में 1 से 1.5 घंटे तक बेक करें, जब तक कि मक्खन वाले चाकू से आसानी से छेद न हो जाए (चाकू बिना ज़्यादा ज़ोर लगाए पूरा अंदर चला जाना चाहिए)। ध्यान रखो कि चुकंदर ज़्यादा न पकें — चाहिए कि वे अपनी शक्ल बनाए रखें और हल्का सा दाँत में लगे — गलकर नरम न हो जाएँ! ओवन से निकालकर पूरी तरह ठंडा होने दें। फिर छीलकर 1/2 से 3/4 इंच (1.3 से 2 cm) के टुकड़ों में काट लें। मैं चुकंदर छीलते और काटते वक्त डिस्पोज़ेबल दस्ताने पहनना पसंद करती हूँ — सफ़ाई बिल्कुल झंझट-मुक्त रहती है।
- 2
आलुओं को धोकर एक बर्तन में रखें और पानी से ढक दें। गाजरें ऊपर रख दें। मध्यम-धीमी आँच पर तब तक उबालें जब तक आलू पक न जाएँ और काँटे से आसानी से छेद न हो जाए — आकार के हिसाब से 15 से 25 मिनट लग सकते हैं। गाजरें लगभग 10 मिनट में ही तैयार हो जाएँगी, तो उन्हें पहले निकाल लेना। यहाँ मक्खन वाले मसले आलू नहीं बनाने हैं, लेकिन कच्चे-कड़क आलू भी नहीं चाहिए। ठंडे पानी से धोकर पकना रोकें और पूरी तरह ठंडा होने दें। आलुओं को 1/2 से 3/4 इंच (1.3 से 2 cm) के टुकड़ों में काटें; गाजरों को 1/3 इंच (0.8 cm) के गोल टुकड़ों में काटें।
- 3
एक बड़े कटोरे में सारी सामग्री मिला लें — चुकंदर, आलू, गाजर, कटा प्याज़, मटर, राजमा, अचार और सॉरक्रॉट। ऊपर से जैतून का तेल और सिरका डालें, और नमक-मिर्च स्वादानुसार डालें। धीरे-धीरे मिलाएँ। कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें ताकि सारे स्वाद एक-दूसरे में समा जाएँ। परोसें और मज़े से खाएँ!
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