सैलिसबरी स्टेक मीटबॉल्स – एक आरामदायक क्लासिक का नया अंदाज़

• मीटबॉल्स के लिए
• 680 ग्राम कीमा (ग्राउंड बीफ)
• 80 ग्राम पैंको ब्रेडक्रम्ब्स
• ½ प्याज़, कद्दूकस करके सीधे ब्रेडक्रम्ब्स में मिलाएँ (स्वाद और नमी के लिए)
• 1 अंडा और 1 अंडे की ज़र्दी
• 1½ छोटा चम्मच मोटा कोशर नमक (अगर बारीक टेबल नमक इस्तेमाल करें तो आधा)
• ¾ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी काली मिर्च, स्वादानुसार
• ¾ छोटा चम्मच प्याज़ पाउडर
• ¾ छोटा चम्मच लहसुन पाउडर
• 1½ छोटा चम्मच सूखी सरसों
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 3 बड़ा चम्मच केचअप
• तलने के लिए तेल
• ग्रेवी के लिए
• 3 बड़ा चम्मच मक्खन
• 455 ग्राम मशरूम, कटे हुए
• 1 पीला प्याज़, बारीक कटा हुआ
• 3 बड़ा चम्मच मैदा
• 810 ग्राम स्टॉक (बीफ या चिकन)
• 4 कली लहसुन, बारीक कटा हुआ
• 2 बड़ा चम्मच केचअप
• 1 बड़ा चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
• 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस
• 1 बड़ा चम्मच डीजॉन सरसों
• 2 बड़ा चम्मच गाढ़ी मलाई या कॉफी क्रीम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

विधि

1. मीटबॉल

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   प्याज़ को कद्दूकस करके सीधे ब्रेडक्रम्ब्स में डालें ताकि वो स्वाद और नमी सोख सकें। कुछ मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब एक बड़े बाउल में मीटबॉल्स की सारी सामग्री को हल्के हाथ से मिलाएँ – ज़्यादा मत मिलाइए, वरना मीटबॉल्स सख्त हो जाएँगे। लगभग 1.5 इंच (4 cm) व्यास के गोले बनाएँ।

2. ग्रेवी

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   एक बड़े ओवन-सेफ पैन में 1 बड़ा चम्मच (15 मिली) तेल डालकर मध्यम आँच पर गर्म करें। ध्यान रखें – केचअप और वॉर्सेस्टरशायर सॉस की वजह से ये मीटबॉल्स जल्दी जल सकते हैं, इसलिए तेज़ आँच से बचें। मीटबॉल्स को हर तरफ से लगभग 2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक भूनें और नज़र रखें। पूरा पकाना ज़रूरी नहीं – बस हल्की पपड़ी आ जाए। उन्हें एक प्लेट में निकाल कर रख दें।

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   ओवन को 325°F (160°C) पर पहले से गर्म करें।

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   उसी पैन में मक्खन पिघलाएँ। मशरूम और थोड़ा कोशर नमक डालकर मध्यम-तेज़ आँच पर पकाएँ जब तक उनका पानी निकल न जाए और वो अच्छे से भून न जाएँ – लगभग 5-7 मिनट। फिर प्याज़ डालें और 3 मिनट तक पकाएँ, पैन की तली पर चिपकी हुई परत को खुरचते रहें। कटा हुआ लहसुन डालें और 30 सेकंड तक हिलाते हुए पकाएँ ताकि जले नहीं।

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   मशरूम और प्याज़ के ऊपर मैदा छिड़कें और लगभग 1 मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ ताकि कच्चे मैदे की महक चली जाए। केचअप डालें और 30-60 सेकंड और पकाएँ। अब धीरे-धीरे स्टॉक डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें। वॉर्सेस्टरशायर सॉस और सोया सॉस डालें और ग्रेवी को हल्का उबाल आने दें। जब तक मनचाही गाढ़ाई न आ जाए तब तक पकाएँ – लगभग 5-7 मिनट। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा स्टॉक और मिला दें।

6. परोसने की विधि

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   जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो भुने हुए मीटबॉल्स (उनके रस के साथ) वापस पैन में डालें। पैन को ढककर 325°F (160°C) के गर्म ओवन में रख दें। अगर रसीले मीटबॉल्स चाहिए तो ढक्कन पूरा बंद रखें। अगर गाढ़ी ग्रेवी पसंद है तो ढक्कन थोड़ा खुला रखें ताकि भाप निकल सके। लगभग 20 मिनट तक बेक करें और 18वें मिनट पर एक बार देख लें। मीटबॉल्स का अंदरूनी तापमान 165°F (74°C) होना चाहिए। अगर ग्रेवी बहुत गाढ़ी हो जाए तो थोड़ा स्टॉक और डालें।

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   मीटबॉल्स को ओवन से बहुत सावधानी से निकालें। अब थोड़ी सी गाढ़ी मलाई डालें ताकि ग्रेवी चिकनी और चमकदार हो जाए। डीजॉन सरसों भी मिलाएँ। मीटबॉल्स को धीरे से हिलाएँ और उनके ऊपर ग्रेवी डालें ताकि वो गर्म रहें।

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   तुरंत परोसें – मसले हुए आलू, मक्खन लगे नूडल्स या भुनी हुई सब्ज़ियों के साथ। ऊपर से ताज़ी हरी जड़ी-बूटियाँ सजाएँ और मज़े से खाएँ!