बेस्ट बी स्टिंग केक (बिएनेनश्टिख) रेसिपी
घर की रसोई में बनाएं बेकरी जैसा लाजवाब मिठाई का तजुर्बा — यह कोई आसान रेसिपी नहीं है। मैं यह बात पहले ही साफ कर देना चाहती हूँ, क्योंकि बिएनेनश्टिख (Bee Sting Cake) शुरुआती लोगों के लिए नहीं है। यह
घर की रसोई में बनाएं बेकरी जैसा लाजवाब मिठाई का तजुर्बा
सामग्री
- आटे के लिए
- 1 रेसिपी बेस्ट ब्रियोश (बेहतरीन बनावट के लिए ब्रेड फ्लोर और मैदे का 50/50 मिश्रण इस्तेमाल करें)
- पेस्ट्री क्रीम फिलिंग के लिए
- 1 कप पूरा दूध, अलग-अलग करके
- 4 बड़े चम्मच (50 ग्राम) दानेदार चीनी, अलग-अलग करके
- ¾ वनीला बीन, बीज निकाले हुए (या 1 छोटा चम्मच वनीला पेस्ट), वैकल्पिक
- 1 चुटकी कोशर नमक
- 2 बड़े चम्मच (16 ग्राम) कॉर्नस्टार्च
- 2 बड़े अंडे की जर्दी
- 1 बड़ा चम्मच (14 ग्राम) बिना नमक का मक्खन
- 2 छोटे चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
- 4 छोटे चम्मच पानी
- ¾ छोटा चम्मच पाउडर अनफ्लेवर्ड जिलेटिन
- ¾ कप ठंडी गाढ़ी मलाई
- 3 बड़े चम्मच (23 ग्राम) पाउडर चीनी
- ऊपर की परत (टॉपिंग) के लिए
- 4 बड़े चम्मच (57 ग्राम) बिना नमक का मक्खन (1/2 पैकेट मक्खन)
- 3 बड़े चम्मच शहद
- 3 बड़े चम्मच (38 ग्राम) दानेदार चीनी
- ¼ वनीला बीन, बीज निकाले हुए (या 1/2 छोटा चम्मच वनीला पेस्ट), वैकल्पिक
- 1 चुटकी कोशर नमक
- 1 कप (100 ग्राम) कटे हुए बादाम
- ¼ छोटा चम्मच आलमंड एक्सट्रैक्ट
- ½ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रैक्ट
विधि
- 1
पहला दिन: आटा तैयार करें। मेरी ब्रियोश रेसिपी के चरण 1 से 4 तक का पालन करें। कम से कम 2 घंटे फ्रिज में रखने की बजाय, इसे रात भर फ्रिज में रहने दें।
- 2
दूसरा दिन: आकार देना। आटे को फ्रिज से निकालें और हल्के हाथ से दबाकर हवा निकालें। ठंडे आटे को एक चिकनाई लगे 8 या 9 इंच (20–23 सेंटीमीटर) के स्प्रिंगफॉर्म पैन में दबाकर समान रूप से फैलाएं। पैन को एक नम तौलिये और प्लास्टिक रैप से ढक दें। किसी गर्म जगह पर 1 से 1½ घंटे तक फूलने दें। ओवन को 356°F पर पहले से गर्म करें। पैन के नीचे एक बेकिंग ट्रे रखें ताकि टपकने वाली चीज़ें पकड़ी जा सकें।
- 3
दूसरा दिन: टॉपिंग बनाएं और बेक करें। एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आँच पर मक्खन पिघलाएं। शहद, चीनी, वनीला पेस्ट और नमक मिलाएं। थोड़ी देर उबलने दें। कटे हुए बादाम मिलाएं। आँच से उतारें, वनीला और आलमंड एक्सट्रैक्ट डालें, फिर आटे पर फैलाने तक अलग रख दें। टॉपिंग को आटे पर फैलाने से पहले थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग 5 मिनट) — इससे यह आटे में धँसे बिना समान रूप से फैलती है। जब आटा फूल जाए, तो तैयार टॉपिंग उस पर फैला दें। 21–25 मिनट तक बेक करें, जब तक अंदर का तापमान 188–190°F न हो जाए और ऊपर का हिस्सा सुनहरा भूरा न हो जाए। बेकिंग के तुरंत बाद किनारों पर चाकू चलाएं ताकि यह चिपके नहीं। पैन में 20 मिनट ठंडा होने दें, फिर सावधानी से निकालें और वायर रैक पर पूरी तरह ठंडा करें। इसमें कम से कम 1½ घंटे लगेंगे।
- 4
पेस्ट्री क्रीम फिलिंग बनाएं। एक मध्यम सॉसपैन में 3/4 कप दूध, 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम) चीनी, वनीला पेस्ट और नमक को तब तक गर्म करें जब तक हल्का उबाल न आए। एक कटोरे में बचे हुए 1/4 कप दूध को कॉर्नस्टार्च, बची हुई चीनी और अंडे की जर्दी के साथ तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना और हल्का न हो जाए। गर्म दूध का आधा हिस्सा धीरे-धीरे जर्दी के मिश्रण में फेंटते हुए मिलाएं, फिर वापस सॉसपैन में डालें। लगातार फेंटते हुए तब तक पकाएं जब तक गाढ़ा न हो जाए। आँच से उतारें, मक्खन और वनीला एक्सट्रैक्ट डालें, और एक बारीक छलनी से छान लें। ऊपर सीधे प्लास्टिक रैप लगाकर फ्रिज में ठंडा होने तक रखें। जिलेटिन को पानी में भिगोएं, फिर माइक्रोवेव में पिघलाएं। स्टैंड मिक्सर में गाढ़ी मलाई और पाउडर चीनी को फेंटें, धीरे-धीरे पिघला हुआ जिलेटिन मिलाते जाएं जब तक कड़े शिखर न बन जाएं। ठंडी पेस्ट्री क्रीम को चिकना होने तक फेंटें, फिर उसमें 1/3 व्हिप्ड क्रीम मिलाकर हल्का करें। इसके बाद बची हुई व्हिप्ड क्रीम को बहुत धीरे-धीरे तह लगाते हुए मिलाएं।
- 5
असेंबली। केक को क्षैतिज रूप से काटें। निचली परत पर फिलिंग फैलाएं, फिर ऊपरी परत रखें। तैयार केक को परोसने से पहले कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। अपने इस खूबसूरत परतदार बी स्टिंग केक का आनंद लें!
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