Torta Angel Food

• 1 tazza di farina 00 per dolci
• 1½ tazze di zucchero bianco
• 12 albumi d'uovo
• 1¼ cucch.no di cremor tartaro
• ½ cucch.no di sale
• 1½ cucch.no di estratto di vaniglia

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C) e posiziona la griglia nel terzo inferiore del forno.

2. 2

   Non preparare lo stampo per torta angel food in anticipo. Deve essere perfettamente pulito, senza grassi e asciutto.

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   Separa le uova con attenzione. Ti consiglio di rompere ogni uovo su una ciotola separata prima di aggiungere ogni albume alla ciotola principale. Perché se anche solo una goccia di tuorlo finisce negli albumi, è tutto da rifare! (Oppure devi ricominciare da capo con la separazione.)

4. 4

   Frulla lo zucchero bianco per circa 30-45 secondi nel robot da cucina fino a ottenere uno zucchero finissimo.

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   Versa metà dello zucchero in una ciotolina e mettilo da parte.

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   Aggiungi la farina 00 per dolci nel robot da cucina insieme all'altra metà dello zucchero rimasto e frulla per altri 30-45 secondi.

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   Prendi questo composto di zucchero e farina e setaccialo in una ciotola.

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   Monta gli albumi, il cremor tartaro e il sale con il gancio a frusta della tua planetaria a velocità medio-alta fino a ottenere un composto spumoso.

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   Aggiungi la vaniglia abbassando momentaneamente la velocità.

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    Una volta che il composto è spumoso, aggiungi gradualmente lo zucchero messo da parte al passo 5 agli albumi con la planetaria in funzione. È fondamentale aggiungere lo zucchero lentamente affinché la meringa si formi correttamente. Monta fino a ottenere picchi fermi.

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    Togli la ciotola dalla planetaria e aggiungi il composto di farina e zucchero setacciato (preparato in precedenza) circa 3 cucchiai (45ml) alla volta. Non è necessario, ma quando aggiungo questo composto secco, lo setaccio di nuovo direttamente sugli albumi.

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    Incorpora delicatamente con una spatola di gomma flessibile ogni volta che aggiungi la farina. Continua ad aggiungere il composto di farina e incorporalo con molta delicatezza nella meringa.

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    Trasferisci il composto nello stampo per torta. Mi piace bucherellare la torta più volte con uno stecchino lungo per far scoppiare eventuali grandi bolle d'aria.

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    Cuoci nel forno preriscaldato per 35 minuti. Non aprire il forno durante tutti i 35 minuti.

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    A 35 minuti, la torta dovrebbe essere dorata e il test dello stecchino dovrebbe essere superato (inserito al centro, lo stecchino dovrebbe uscire pulito). Se per caso non fosse ancora pronta, rimettila in forno e controllala ogni 2 minuti. Ma in genere, 35 minuti dovrebbero essere sufficienti.

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    Togli la torta dal forno e capovolgila. Il tuo stampo dovrebbe avere dei piedini, ma se non ce li ha, appoggiatelo su alcune lattine di metallo o su una griglia da raffreddamento.

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    Lascia raffreddare la torta completamente, circa 1,5 ore.

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    Una volta raffreddata, passa un coltello da burro sottile lungo i bordi dello stampo (sia interni che esterni) e sforma la torta sollevando la parte centrale dello stampo. Passa il coltello anche lungo il fondo dello stampo e capovolgi la torta sul piatto da portata. Servi come preferisci e buon appetito!