Muffin alla Banana e Zucca con Glassa Opzionale al Burro Nocciola e Sciroppo d'Acero 🍌🎃

• 1 banana media
• 1⅓ tazze (320 ml) di purea di zucca (zucca pura, non ripieno per torta)
• ½ tazza (100 g) di zucchero
• ¼ di tazza (50 g) di zucchero di canna
• 2 cucch.ni di cannella in polvere
• ½ cucch.no di zenzero in polvere
• ½ cucch.no di noce moscata in polvere
• ¼ di cucch.no di chiodi di garofano in polvere
• ½ cucch.no colmo di sale fino
• 2 cucch.ni di vaniglia
• ½ tazza (120 ml) di olio
• 2 uova
• 1¾ tazze (220 g) di farina 00
• 1 cucch.no di bicarbonato di sodio
• ½ tazza (85 g) di gocce di cioccolato
• Per la Glassa Opzionale
• 1 cucch. di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucch. di sciroppo d'acero
• 1,5 cucch. (22 ml) di panna fresca
• 1 tazza (120 g) di zucchero a velo

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 425°F (220°C). Inserisci 12 pirottini di carta in uno stampo da muffin standard.

2. 2

   Schiaccia la banana in una ciotola grande. Aggiungi la purea di zucca, lo zucchero, lo zucchero di canna, la cannella, i chiodi di garofano, lo zenzero, la noce moscata, la vaniglia, il sale e l'olio, e mescola con la frusta fino a ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungi poi le uova e incorporale delicatamente con la frusta, senza montare troppa aria nell'impasto una volta che le uova sono state aggiunte.

3. 3

   Misura la farina 00 versandola delicatamente con un cucchiaio nella tazza dosatrice e livellala con un coltello da burro senza comprimerla, poi trasferiscila in una ciotola piccola. Aggiungi il bicarbonato e il sale alla farina e mescola. Setaccia il composto di farina nel composto di zucca e finisci di incorporare la farina con una spatola di gomma flessibile, con movimenti decisi ma delicati. Quando la farina è quasi del tutto incorporata (con ancora un po' di farina visibile), aggiungi le gocce di cioccolato e finisci di amalgamare fino a incorporare completamente la farina. Distribuisci l'impasto in modo uniforme tra i pirottini. Puoi guarnire con qualche goccia di cioccolato.

4. 4

   Cuoci nel forno preriscaldato per 5 minuti, poi, senza aprire il forno, abbassa la temperatura a 375°F (190°C) e cuoci per circa 15 minuti. Il tempo di cottura totale è di solito tra i 20 e i 22 minuti, ma controlla la cottura con uno stecchino, assicurandoti che esca pulito senza impasto umido (qualche briciola umida va bene). Togli dal forno e lascia raffreddare i muffin per circa 3 minuti.

5. 5

   Per la glassa opzionale: Prepara il burro nocciola mettendolo in un pentolino a fuoco medio. Lascialo sciogliere e continua a cuocere, girando il pentolino di tanto in tanto, finché il burro non diventa dorato e comincia a sprigionare un aroma di nocciola. Fai attenzione a non bruciarlo. Una volta pronto, toglilo dal fuoco e lascialo intiepidire leggermente. Aggiungi un pizzico di sale, lo sciroppo d'acero e la panna fresca, e mescola con la frusta fino a ottenere un composto omogeneo. Setaccia gradualmente lo zucchero a velo mentre continui a mescolare per evitare i grumi. Continua a mescolare fino a ottenere una glassa liscia e dalla consistenza colabile. Se la glassa è troppo densa, aggiungi un cucch.no (5 ml) in più di panna fresca per renderla più fluida. Versa la glassa a filo sui muffin ancora leggermente tiepidi per una migliore assorbenza e un sapore ottimale. Puoi anche evitare di versarla a filo e intingere i muffin capovolti direttamente nella glassa.