Zuppa Tonica Cinese di Pollo allo Zenzero con Datteri Rossi (中式姜雞紅棗滋補湯)

• 2 cosce di pollo intere o 4 sovracosce (con l'osso, pelle rimossa)
• 6–7 tazze (1,4–1,7 L) di acqua filtrata (non superare i 2/3 della capienza della tua donabe)
• 6–8 datteri rossi essiccati (giuggiole), snocciolati
• 3 fette di zenzero fresco (spesse circa 1 pollice/2,5 cm)
• 1 cucch. di bacche di goji (da aggiungere verso la fine)
• 1 piccolo pezzo di igname cinese essiccato o radice di loto (facoltativo)
• 2 funghi shiitake essiccati (facoltativi)
• 1–2 cucch. di semi di loto essiccati (facoltativi; mettili in ammollo in acqua tiepida per 1–2 ore prima di aggiungerli, oppure fai sobbollire più a lungo se non li hai ammollati; rimuovi eventuali centri verdi, perché sono amari)
• 1 piccolo pezzo di ginseng essiccato, lungo 2–4 pollici (5–10 cm) (facoltativo; aggiungilo all'inizio della cottura per estrarne i composti benefici e la leggera amarezza; usalo con parsimonia perché ha un sapore forte e terroso)
• Sale q.b. (da aggiungere alla fine)

Istruzioni

1. 1

   Versa acqua bollente sul pollo in una ciotola e lascialo riposare per 30 secondi per sbollentarlo, poi sciacqualo con acqua fredda. (Questo rimuove delicatamente le impurità e mantiene il brodo limpido.)

2. 2

   Metti il pollo, i datteri rossi, lo zenzero, l'igname o la radice di loto (se li usi), i funghi, i semi di loto essiccati (se li usi), il ginseng (se lo usi) e l'acqua nella donabe. Aggiungi un piccolo pizzico di sale. Lascia 3–5 cm (1–2 pollici) di spazio in cima. Puoi usare anche una pentola in ceramica o una cocotte.

3. 3

   Metti la donabe sul fuoco medio-basso e portala delicatamente a sobbollire (10–15 minuti).

4. 4

   Una volta che sobbolle, abbassa al minimo. Copri e cuoci per 2,5 ore. Evita una bollitura vigorosa — vuoi un'estrazione delicata.

5. 5

   Aggiungi le bacche di goji solo negli ultimi 20 minuti, altrimenti diventeranno molli.

6. 6

   Aggiusta di sale con un piccolo pizzico alla fine — questa zuppa non deve essere aggressivamente salata. Puoi aggiungerne ancora se necessario, ma l'idea è che rimanga leggera e pulita, non eccessivamente condita.