Pane al Latte Hokkaido Morbido e Soffice (Stile Shokupan)
Pane al latte Hokkaido morbido e soffice preparato con il tangzhong — perfetto per toast o panini. Questo filone shokupan giapponese è umido, tenero e facile da preparare a casa.
Un pane al latte in stile giapponese preparato con il metodo Tangzhong per una struttura perfetta e una sofficezza straordinaria.
Quando dico che questo filone è sparito in un giorno solo, non sto esagerando. L'ho tirato fuori dal forno, e nel giro di un'ora era già finito — divorato dai miei figli e da mio marito mentre era ancora caldo e fumante. Erano sbalorditi da quanto fosse morbido, tenero e dal sapore da vera panetteria.
È proprio questo che si vuole da un filone di Pane al Latte Hokkaido — conosciuto anche come Shokupan, Pane al Latte Giapponese, o anche Pane Tangzhong. È un pane bianco morbido e arricchito, preparato con un roux iniziale che permette all'impasto di trattenere più umidità e rimanere fresco più a lungo. Il risultato è un filone tenero, leggermente dolce, che rimane morbido per giorni.
Ingredienti
- Starter Tangzhong
- ¼ tazza (32g) di farina 00
- ¼ tazza (60ml) di latte intero
- ¼ tazza (60ml) di acqua
- Impasto
- 2½ tazze (360g) di farina 00 (io comincio con 340g per un impasto più morbido; tuttavia, tendo ad aggiungerne ancora se l'impasto è troppo appiccicoso — regola tra 340–360g secondo necessità)
- ¼ tazza (50g) di zucchero semolato
- 2¼ cucch.ni (7g) di lievito istantaneo o a rapida lievitazione
- 2 cucch. (15g) di latte in polvere (intero, facoltativo ma consigliato)
- Scarso 1 cucch.no (5g) di sale fino
- ½ tazza (120ml) di latte intero, a temperatura ambiente
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- ¼ tazza (56g) di burro non salato, morbido
- Per la Finitura
- 1 uovo + 1 cucch. (15ml) di panna fresca (per una doratura lucida)
Istruzioni
- 1
In un piccolo pentolino, sbatti insieme la farina, il latte e l'acqua fino a ottenere un composto liscio. Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando non si addensa in una pasta omogenea (circa 2–3 minuti). Lascia raffreddare a temperatura ambiente.
- 2
Nella ciotola della planetaria, unisci la farina 00, lo zucchero, il lievito, il latte in polvere e il sale. Aggiungi il tangzhong raffreddato, il latte e l'uovo. Mescola a bassa velocità per 5 minuti fino a formare un impasto grezzo.
- 3
Aggiungi il burro morbido 1 cucch. (15g) alla volta, impastando per altri 5 minuti a velocità media (Velocità 4). Continua a impastare fino a quando l'impasto risulta lucido, liscio e si allunga facilmente senza strapparsi — circa 10–12 minuti di impastamento totale. Se l'impasto è molto appiccicoso e non forma una palla, aggiungi altra farina 1 cucch. (8g) alla volta (fino a 360g in totale).
- 4
Forma una palla con l'impasto e mettila in una ciotola unta. Copri bene con pellicola trasparente. Metti in forno leggermente riscaldato (preriscalda a 175°F/80°C, poi spegni). Lascia lievitare per 45–75 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- 5
Rovescia l'impasto e premi delicatamente per sgonfiarlo. Dividilo in 3 pezzi uguali. Appiattisci ciascuno in un rettangolo, piega i lati lunghi verso il centro e arrotola strettamente a formare dei cilindri. Disponi i cilindri con la chiusura verso il basso in uno stampo da plumcake da 9x4 pollici (23x10cm) unto.
- 6
Copri lo stampo con pellicola trasparente e rimettilo nel forno spento ma ancora caldo. Lascia lievitare per 45–55 minuti, fino a quando l'impasto ha formato una cupola sopra il bordo e torna su lentamente quando lo tocchi.
- 7
Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Spennella delicatamente il filone con il composto di uovo e panna fresca. Cuoci per 20–23 minuti, controllando intorno ai 20 minuti. La temperatura interna dovrebbe raggiungere almeno 195°F (91°C) per una mollica umida e cotta alla perfezione. Io ho cotto il mio filone fino a 203°F (95°C) per circa 20–21 minuti. Una temperatura interna di 195°F (91°C) ti dà la massima umidità, ma 200–203°F (93–95°C) ti dà un filone più strutturato e meno soggetto a collassare, comprimersi o diventare molliccio, specialmente se hai intenzione di conservarlo o affettarlo in modo preciso.
- 8
Lascia raffreddare il filone nello stampo per 5 minuti. Toglilo e lascialo raffreddare completamente su una gratella prima di affettarlo. È buonissimo entro 2 giorni oppure si può congelare per una conservazione più lunga.
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