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Steaming bowl of Korean kimchi pork rib stew with tender meat, red broth, and fermented kimchi in a traditional serving bowl
Cena

Stufato di Costine di Maiale al Kimchi (김치찌개, Kimchi Jjigae)

L'arrivo di Squid Game Stagione 2 il giorno di Santo Stefano è stata la scusa perfetta per immergersi di nuovo nel delizioso mondo della cucina coreana. Dopo aver guardato l'intera stagione in un solo giorno (come avremmo potuto resistere?), la menzione del kimchi jjigae da parte di un concorrente ha fatto esplodere la mia voglia di cucinarlo.

5.0 (5)
Preparazione
20 min
Cottura
2h 30min
Totale
2h 50min
Porzioni
4
Stile
🍽 Raffinato

L'arrivo di Squid Game Stagione 2 il giorno di Santo Stefano è stata la scusa perfetta per immergersi di nuovo nel delizioso mondo della cucina coreana. Dopo aver guardato l'intera stagione in un solo giorno (come avremmo potuto resistere?), la menzione del kimchi jjigae (김치찌개) da parte di un concorrente ha fatto esplodere la mia voglia di cucinarlo. Lo stufato di maiale e kimchi è un classico coreano, famoso per i suoi sapori decisi e aciduli e per il calore confortante che dona.

Tradizionalmente si usa la pancetta di maiale, e le costine vengono bollite, sciacquate e poi bollite di nuovo nello stufato. Ma in questa ricetta prendiamo una strada diversa — brasando le costine in forno per un risultato incredibilmente tenero, con la carne che si stacca dall'osso da sola.

Ingredienti

Porzioni:
4
  • 2–3 libbre (910–1.360g) di costine di maiale (tagliate a pezzi singoli, lunghi circa 3–4 pollici)
  • 2 tazze (500ml) di kimchi ben fermentato (tagliato a pezzi)
  • ½ tazza (120ml) di succo di kimchi (facoltativo, se il tuo kimchi ha abbastanza liquido)
  • 1 cipolla media, tritata
  • 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
  • 1–2 cucchiaini di gochugaru (scaglie di peperoncino coreano; regola secondo la tua preferenza di piccante)
  • 2 cucchiai di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di gochujang (pasta di peperoncino coreana)
  • 1 cucchiaio di olio di sesamo
  • 1–2 cucchiaini di miele (facoltativo, per un tocco di dolcezza)
  • 1 blocco di tofu, tagliato a fette spesse (facoltativo)
  • 1,5–2 tazze (360–480ml) di brodo di pollo (o brodo di manzo/maiale per un sapore più ricco)
  • 2 foglie di alloro
  • 2 cucchiai di olio d'oliva (divisi)
  • Sale e pepe q.b.
  • 2–3 cipollotti, tritati (per guarnire)

Istruzioni

  1. 1

    Preriscalda il forno a 300°F (150°C). Taglia le costine a pezzi singoli e tamponale bene con carta da cucina. Condisci generosamente con sale e pepe.

  2. 2

    Scalda 1 cucchiaio (15ml) di olio d'oliva in una grande casseruola a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi le cipolle tritate e cuoci finché si ammorbidiscono, circa 10 minuti. Togli le cipolle dal tegame e mettile da parte su un piatto. Alza la fiamma al massimo e aggiungi il cucchiaio (15ml) di olio d'oliva rimasto. Rosola le costine su tutti i lati in un unico strato (lavora in più riprese se necessario).

  3. 3

    Rimetti le cipolle cotte nel tegame insieme alle costine. Aggiungi le foglie di alloro e 1 tazza (240ml) di brodo di pollo (o quanto basta per coprire le costine di circa 1/4 di pollice). Porta il tutto a ebollizione, copri e trasferisci la casseruola nel forno preriscaldato. Brasa per 1,5 ore.

  4. 4

    Dopo 1,5 ore, togli con attenzione il tegame dal forno. Aggiungi il kimchi tritato, il succo di kimchi (se lo usi), l'aglio tritato, il gochugaru, la salsa di soia, il gochujang e il miele. Mescola delicatamente per distribuire bene i condimenti. Se il livello del liquido sembra basso, aggiungi un po' di brodo per mantenere l'umidità (ma non sommergere completamente le costine).

  5. 5

    Rimetti il tegame in forno e continua a brasare per altri 30–60 minuti, finché le costine sono tenere e si staccano dall'osso, e i sapori si sono ben amalgamati.

  6. 6

    Se usi il tofu, aggiungi le fette di tofu nel tegame negli ultimi 10–15 minuti di cottura, in modo che si scaldino e assorbano un po' del sapore dello stufato.

  7. 7

    Togli la casseruola dal forno. Aggiungi l'olio di sesamo per un profumo di nocciola. Guarnisci con i cipollotti tritati e servi ben caldo. Questo piatto si abbina meravigliosamente al riso al vapore.

FAQ

Posso preparare il kimchi jjigae in anticipo?+
Sì, questo stufato è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si intensificano. Preparalo completamente, fallo raffreddare del tutto e conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni, oppure congelalo per un massimo di 3 mesi — basta riscaldarlo delicatamente sul fornello prima di servire.
Cosa posso usare al posto delle costine di maiale nel kimchi jjigae?+
Puoi usare la pancetta di maiale, le cosce di pollo, le costine di manzo o anche del tofu sodo per una versione vegetariana; adatta i tempi di cottura di conseguenza, poiché questi ingredienti cuociono più velocemente delle costine (pollo e tofu richiedono 20–30 minuti invece di un'ora).
Come faccio a sapere se il mio kimchi è abbastanza fermentato per questo stufato?+
Usa del kimchi che fermenta da almeno 3–5 giorni e che ha un odore acidulo e leggermente aspro; il kimchi acquistato in negozio di solito è già abbastanza fermentato, ma evita quello freschissimo o poco fermentato, perché lo stufato non avrà abbastanza profondità di sapore.
Ho bisogno sia del gochujang che del gochugaru, o posso usarne solo uno?+
Puoi usare solo il gochujang (la pasta) per un sapore più delicato e uniforme, ma il gochugaru aggiunge una nota di peperoncino più fresca e una texture autentica — se usi solo il gochujang, aumentalo a 2 cucchiai e ometti il gochugaru.

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