Scones al Limone e Mirtilli Rossi – Leggeri, Sfogliati e Pieni di Sapore! 🍋🍊

• 2 tazze di farina 00
• ⅓ tazza di zucchero
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• ¼ cucchiaino di sale kosher, abbondante
• 1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata
• ½ tazza di burro freddo, grattugiato con una grattugia per formaggi
• ½ tazza più 3 cucchiai di panna da caffè o panna fresca al 18%
• 1 uovo
• 2 cucchiaini di vaniglia
• 1 tazza di mirtilli rossi freschi o surgelati (non scongelarli)
• Zucchero turbinado, per spolverare
• 2 cucchiai di latte per spennellare gli scones
• 1 tazza di zucchero a velo
• 1 cucchiai di succo di limone, a seconda della consistenza desiderata

Istruzioni

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   Il segreto per degli scones riusciti è che tutto sia ben freddo. Quindi prepariamo tutto prima: metti la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una ciotola. Mescola bene con una frusta. Grattugia la scorza di limone e aggiungila alla ciotola. Grattugia il burro sui fori grandi della grattugia direttamente nel composto di farina. Metti la ciotola intera in frigo. In una ciotola separata, sbatti l'uovo. Aggiungi la panna fresca e la vaniglia, mescolando con la frusta. Metti anche questa in frigo. Prepara i mirtilli rossi. Tieni a portata di mano il latte e lo zucchero turbinado per spennellare gli scones. Preriscalda il forno a 400°F (200°C). Posiziona le griglie del forno nel terzo inferiore.

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   Tira fuori dal frigo la ciotola con la farina e mescola tutto con una forchetta. Il burro è già grattugiato, quindi non devi lavorarlo ulteriormente; mescolalo semplicemente finché è ricoperto di farina. Strofina il composto tra i palmi delle mani velocemente per creare dei lunghi filamenti — questi daranno agli scones una sfogliatura meravigliosa. Fai un piccolo buco al centro e versaci dentro il composto di uovo e panna. Amalgama prima con una forchetta e poi con le mani fino a ottenere un impasto morbido. Più sei delicata con l'impasto, più leggeri saranno gli scones; cerca di non mescolare né impastare, ma premi delicatamente insieme o lavora l'impasto con le dita molto lievemente. Rovescia l'impasto su una superficie leggermente infarinata e appiattiscilo con molta delicatezza in un cerchio di 8-10 pollici (20-25 cm). Disponi un quinto dei mirtilli rossi su metà dell'impasto e piega l'impasto sui mirtilli come un libro. Ripeti il procedimento, distribuendo altri mirtilli e piegando l'impasto per almeno 5 volte finché non sono tutti esauriti. Questo creerà dei bellissimi strati sfogliati nell'impasto e garantirà una distribuzione uniforme dei mirtilli. Quando tutti i mirtilli sono stati incorporati, forma con l'impasto un cerchio alto circa 1,5 pollici (4 cm).

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   Taglia il disco di impasto in 8 pezzi uguali. Spennella delicatamente con il latte e cospargi di zucchero turbinado. Disponi gli spicchi su una teglia leggermente unta o rivestita di carta forno. Cuoci nel forno preriscaldato per 20-25 minuti, finché sono leggermente dorati in superficie e lo stuzzicadenti esce pulito quando viene inserito nello scone — o ancora meglio, controlla con un termometro digitale a lettura istantanea: la temperatura interna dello scone dovrebbe raggiungere i 200°F (93°C). Toglili dal forno e lasciali raffreddare su una gratella.

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   Gli scones sono già assolutamente buonissimi così come sono, quindi puoi tranquillamente saltare la glassa. Lasciali raffreddare per 5 minuti (altrimenti i mirtilli bollenti che scoppiano possono scottarti). Sentiti libera di gustarli caldi o freddi.

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   Se vuoi aggiungere la glassa al limone, i tuoi scones passeranno da buoni e deliziosi ad assolutamente straordinari! Assicurati che gli scones siano completamente freddi prima di glassarli. Mescola insieme lo zucchero a velo e il succo di limone fino a ottenere un composto liscio. Puoi fare la glassa più densa e versarla a filetti sugli scones raffreddati. In alternativa, puoi renderla un po' più liquida e coprire l'intera superficie dello scone come nelle foto. Lascia riposare gli scones scoperti per un'ora per far rapprendere la glassa. Buon appetito!