I Migliori Cupcake al Limone – Lemon Velvet: Leggerezza ed Eleganza ad Ogni Morso

• 1¾ tazza (220g) di farina 00
• 1 tazza (200g) di zucchero
• scorza di 2 limoni
• 1½ cucch.no (7g) di lievito per dolci
• ½ cucch.no (2g) di bicarbonato di sodio
• ½ cucch.no (3g) di sale fino
• ¼ tazza (57g) di burro, non salato e a temperatura ambiente
• ½ tazza (120ml) di panna acida
• ¼ tazza (60ml) di olio (di girasole o di canola vanno benissimo)
• 2 uova grandi
• 2 cucch.ni (10ml) di estratto di limone
• 1 cucch.no (5ml) di estratto di vaniglia
• ½ tazza (120ml) di latte
• 1 oncia (227g) blocco di formaggio cremoso, a temperatura ambiente
• ½ tazza (113g) di burro, non salato e a temperatura ambiente
• 2 tazze (240g) di zucchero a velo, setacciato (potresti aver bisogno di fino a 1/2 tazza in più per aggiustare la consistenza)
• ½ cucch.no (2,5ml) di estratto di limone
• ½ cucch.no (2,5ml) di estratto di vaniglia
• 1 pizzico di sale (circa 1/4 cucch.no o a piacere)

Istruzioni

1. 1

   Preriscalda il forno a 350°F (175°C). Rivesti uno stampo per muffin con i pirottini di carta. Questa ricetta fa circa 18–20 cupcake.

2. 2

   In una ciotola del tuo mixer elettrico, unisci lo zucchero e la scorza di limone. Strofinali insieme con la punta delle dita finché lo zucchero non diventa profumato e leggermente umido. Questo libera gli oli nella scorza e intensifica il sapore di limone.

3. 3

   Setaccia gli ingredienti secchi sullo zucchero. Aggiungi il burro ammorbidito. Usando l'accessorio a foglia, mescola a bassa velocità finché il composto non assomiglia a briciole fini e sabbiose — circa 2 minuti, ma non di più. Tieni presente che il burro deve essere molto morbido e che il composto non va lavorato troppo per evitare che i cupcake risultino pesanti.

4. 4

   In un'altra ciotola, sbatti insieme la panna acida, l'olio, le uova, l'estratto di limone e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

5. 5

   Con il mixer a bassa velocità, versa gradualmente il composto liquido nel composto secco. Mescola solo fino a quando non è appena amalgamato; l'impasto sarà leggermente grumoso, il che è normale. Evita di lavorare troppo il composto per mantenere i cupcake leggeri e soffici. Assicurati di raschiare i bordi della ciotola.

6. 6

   Con il mixer a bassa velocità, versa gradualmente il latte. Mescola solo fino a quando non è amalgamato — giusto qualche secondo. Ricorda di fermare il mixer e raschiare i bordi della ciotola.

7. 7

   Riempi ogni pirottino circa fino a 1/2 (circa 12 ml). Cuoci per 12–18 minuti o finché uno stecchino inserito al centro non ne esce pulito o con qualche briciola umida, ma non con impasto bagnato. Non vuoi assolutamente cuocerli troppo; secondo me 13 minuti tendono a essere sufficienti, ma dipenderà da molti fattori, incluso quanto riempi ogni pirottino. Sforna i cupcake delicatamente e lasciali raffreddare completamente su una griglia prima di aggiungere la glassa.

8. 8

   In una ciotola grande, sbatti insieme il formaggio cremoso e il burro finché non diventano lisci e spumosi (circa 2–3 minuti). Aggiungi gradualmente lo zucchero a velo setacciato, una tazza (125 g) alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Aggiusta la consistenza con altro zucchero se necessario. Incorpora l'estratto di limone, l'estratto di vaniglia e il sale fino a ottenere una glassa liscia e cremosa.

9. 9

   Una volta che i cupcake sono completamente freddi, distribuisci o spremi la glassa sopra con una sac-à-poche. Per un tocco in più, guarnisci con un po' di scorza di limone grattugiata o una sottile fetta di limone.