中国式生姜チキンと紅棗の滋養スープ（中式姜雞紅棗滋補湯）

• 鶏もも肉2本、またはチキンサイ4本（骨付き、皮を除いたもの）
• 6–7 カップ（1.4–1.7 L）の浄水（土鍋の2/3以上は入れないこと）
• 乾燥紅棗（なつめ）6–8個、種を取ったもの
• 新鮮な生姜の薄切り3枚（厚さ約1 インチ/2.5 cm）
• クコの実1 大さじ（仕上げ近くに加える）
• 乾燥した中国山芋または蓮根の小片1個（お好みで）
• 乾燥椎茸2枚（お好みで）
• 乾燥蓮の実1–2 大さじ（お好みで。加える前にぬるま湯に1–2時間浸けておくか、浸けない場合はさらに長めに煮込んでください。緑色の芯がある場合は苦みが出るので取り除いてください）
• 乾燥朝鮮人参の小片1個、長さ2–4 インチ（5–10 cm）（お好みで。煮込み開始時に加えると薬効成分とほのかな苦みが引き出されます。香りが強くてアーシーな風味があるので、使いすぎに注意してください）
• 塩（お好みで。仕上げに加える）

作り方

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   ステップ1

   ボウルにチキンを入れ、沸騰したお湯をかけて30秒ほど置き、湯通しします。その後、冷たい水でよく洗い流してください。（こうすることで余分な不純物がやさしく取り除かれ、スープが澄んだ仕上がりになりますよ。）

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   ステップ2

   土鍋にチキン、紅棗、生姜、お好みで山芋または蓮根、椎茸、蓮の実、朝鮮人参、水を入れます。塩をほんのひとつまみ加えてください。鍋のフチから3–5 cm（1–2 インチ）の余裕を残すようにしましょう。土鍋がない場合は、陶器の鍋やダッチオーブンでも大丈夫です。

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   ステップ3

   土鍋を中弱火にかけ、ゆっくりと沸騰直前の状態になるまで温めます（10–15分）。

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   ステップ4

   沸騰直前になったら弱火に落とします。ふたをして2.5時間煮込みましょう。ぐつぐつと強く沸騰させないこと——素材のうまみをやさしく引き出すのがポイントです。

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   ステップ5

   クコの実は最後の20分だけ加えてください。早く入れすぎるとドロドロになってしまいます。

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   ステップ6

   仕上げに塩をほんのひとつまみ加えて味を整えます——このスープは、しっかり塩気をつけるものではありません。必要であれば少し足してもいいですが、あくまでもさっぱりとクリーンな味わいに仕上げるのが目標です。