Beef and broccoli stir-fry with tender sliced beef, crisp green broccoli florets, and glossy umami sauce in a white bowl

저녁 식사

소고기 브로콜리 볶음 – 부드럽고 소스가 풍부한 감칠맛 가득 요리

Name: 소고기 브로콜리 볶음 – 부드럽고 소스가 풍부한 감칠맛 가득 요리
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Chinese
Ingredients: 진간장(연한 것) 1 작은술; 사오싱 술 1 작은술; 코셔 소금 1/4 작은술; 설탕 1/2 작은술; 녹말가루 1/2 작은술; 베이킹소다 1/2 작은술; 흰 후추 약간; 중성 오일 1 작은술 (땅콩유, 카놀라유, 또는 포도씨유; 참기름도 가능해요); 스커트 스테이크 1 파운드, 볶음용으로 얇게 썰어 준비; 진간장(연한 것) 1 큰술; 진간장(진한 것) 2 작은술; 사오싱 술 2 큰술; 굴소스 2 큰술; 설탕 1 큰술; 녹말가루 2 작은술 + 물 1 큰술 (농도를 위한 것; 고기에 소스를 넣고 30–60초 후에 추가해서 걸쭉해질 때까지 볶아요); 참기름 1 작은술 (불을 끈 후 또는 바로 서빙 직전에 볶음 위에 뿌려요); 꿀 1–2 작은술, 선택 사항, 기호에 맞게 (더 달콤한 맛이 필요하다면 불을 끈 후에 뿌려요); 브로콜리 또는 브로콜리니 8–12 온스; 양파 1개, 웨지 모양으로 썬 것 (이 요리의 전통 재료는 아니지만 정말 맛있어요); 쌀겨유 같은 중성 오일 4½ tbsp; 마늘 3쪽, 다지거나 으깬 것; 생강 1-인치 크기, 채 썬 것

부드러운 소고기, 아삭한 브로콜리, 그리고 감칠맛 가득한 진한 소스가 어우러진 소고기 브로콜리 볶음이에요. 단 30분이면 완성되는 따뜻하고 정성 가득한 홈메이드 클래식 요리랍니다.

5.0 (2)

준비

15 분

조리

15 분

총

30 분

인분

스타일

💰 데일리

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간단하고 든든하면서도 정말 맛있는 평일 저녁 식사를 찾고 계신다면, 이 소고기 브로콜리 볶음이 딱이에요. 만들기도 빠르고, 부드러운 소고기에 아삭한 채소, 그리고 감칠맛 가득한 진하고 고소한 소스까지 코팅된 이 중국계 미국식 클래식 요리는 그야말로 한 그릇의 위안이랍니다.

제 남편은 이 요리를 "마음이 따뜻해지고 든든한 음식"이라고 표현하는데, 저도 완전히 동감해요. 긴 하루를 보낸 후에 딱 원하게 되는 그런 음식이에요: 빠르고, 맛있고, 균형 잡혀 있고, 깊은 풍미까지 갖춘 요리랍니다.

소고기 브로콜리 볶음 – 부드럽고 소스가 풍부한 감칠맛 가득 요리 preparation step 1

소고기 브로콜리 볶음 – 부드럽고 소스가 풍부한 감칠맛 가득 요리 preparation step 2

재료

인분:

소고기 밑간 재료
진간장(연한 것) 1 작은술
사오싱 술 1 작은술
코셔 소금 1/4 작은술
설탕 1/2 작은술
녹말가루 1/2 작은술
베이킹소다 1/2 작은술
흰 후추 약간
중성 오일 1 작은술 (땅콩유, 카놀라유, 또는 포도씨유; 참기름도 가능해요)
스커트 스테이크 1 파운드, 볶음용으로 얇게 썰어 준비
소스 재료
진간장(연한 것) 1 큰술
진간장(진한 것) 2 작은술
사오싱 술 2 큰술
굴소스 2 큰술
설탕 1 큰술
녹말가루 2 작은술 + 물 1 큰술 (농도를 위한 것; 고기에 소스를 넣고 30–60초 후에 추가해서 걸쭉해질 때까지 볶아요)
참기름 1 작은술 (불을 끈 후 또는 바로 서빙 직전에 볶음 위에 뿌려요)
꿀 1–2 작은술, 선택 사항, 기호에 맞게 (더 달콤한 맛이 필요하다면 불을 끈 후에 뿌려요)
채소 및 볶음 재료
브로콜리 또는 브로콜리니 8–12 온스
양파 1개, 웨지 모양으로 썬 것 (이 요리의 전통 재료는 아니지만 정말 맛있어요)
쌀겨유 같은 중성 오일 4½ tbsp
마늘 3쪽, 다지거나 으깬 것
생강 1-인치 크기, 채 썬 것

조리 방법

1
1단계
스커트 스테이크를 살짝 차갑게 만들어요 (필요하다면 냉동실에 20–30분 넣어두세요). 결 반대 방향으로 약간 비스듬하게 아주 얇게 썰어요 (약 1/8 인치 또는 3mm 두께). 고기에 녹말가루와 베이킹소다를 뿌린 다음 손가락으로 잘 주물러주세요 (저는 이 작업을 할 때 일회용 비닐장갑을 껴요). 고기가 부드러워지도록 잘 주물러준 다음, 나머지 밑간 재료를 넣고 상온에서 30분 재워요. 또는 냉장고에서 몇 시간 재워도 돼요.
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2단계
브로콜리 또는 브로콜리니는 한입 크기의 송이로 잘라요. 줄기 부분은 1½-inch (4cm) 길이로 어슷하게 썰어요. 끓는 물에 약 1분간 데쳐서 선명한 초록색이 되면 건져 따로 두세요. 양파는 웨지 모양으로 썰어요.
3
3단계
작은 볼에 진간장(연한 것) 1 큰술 (15ml), 진간장(진한 것) 2 작은술 (10ml), 사오싱 술 2 큰술 (30ml), 굴소스 2 큰술 (30ml), 설탕 1 큰술 (13g)을 섞어요. 녹말가루 2 작은술 (5g)과 물 1 큰술 (15ml)을 섞은 것은 나중에 쓸 수 있도록 따로 준비해두세요. 참기름과 선택 사항인 꿀도 마무리용으로 미리 준비해두면 편해요.
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4단계
큰 웍이나 프라이팬에 오일 1½ tbsp (23ml)을 넣고 센 불로 달궈요. 양파 절반과 브로콜리 절반을 넣고 1–2분간 볶아서 가장자리가 살짝 그을리면서도 아삭한 상태로 만들어요. 접시에 옮겨 담아요. 나머지 양파와 브로콜리도 필요하면 오일을 조금 더 넣어서 같은 방법으로 볶아요. 오일 1½ tbsp (23ml)을 더 넣고 달궈지면, 소고기 절반을 한 겹으로 펼쳐 넣고 30초간 지진 다음 뒤집어서 30초 더 볶아요. 접시에 옮겨 담아요. 나머지 소고기도 같은 방법으로 볶아요.
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5단계
웍에 소고기와 채소를 모두 다시 넣어요. 소스 혼합물을 붓고 빠르게 버무려요. 약 30–60초 후에 녹말가루 물을 넣어 소스를 걸쭉하게 만들어요. 불을 끄고 참기름 1 작은술 (5ml)과 꿀 1–2 작은술 (5–10ml, 선택 사항)을 뿌려요. 잘 버무린 다음 따뜻한 밥과 함께 내면 한 끼 식사로 완성이에요.