브로콜리 치즈 수프 – 완벽하게 걸쭉한
이 브로콜리 치즈 수프는 따뜻한 한 그릇에 원하는 모든 것이 담겨 있어요—진하고 크리미하며 풍미가 넘쳐요.
이 브로콜리 치즈 수프는 따뜻한 한 그릇에 원하는 모든 것이 담겨 있어요—진하고 크리미하며 풍미가 넘쳐요! 그런데 가장 좋은 점은 바로 이거예요: 주재료인 브로콜리 자체로 자연스럽게 걸쭉해진다는 거예요. 맞아요, 정말이에요! 걸쭉함의 대부분은 브로콜리 줄기를 갈아 넣는 데서 나와요. 덕분에 생크림이나 중력분에 너무 의존하지 않고도 정말 든든한 수프가 완성돼요. 초반에 중력분을 살짝 쓰긴 하지만, 진짜 마법은 브로콜리를 육수에 갈아 넣을 때 일어나요. 그게 바로 우리가 좋아하는 그 부드럽고 걸쭉한 질감을 만들어 주거든요. 별다른 번거로움 없이요.
샤프 체다 치즈가 쏙 녹아들면서 치즈의 풍미와 채소의 신선함 사이에 완벽한 균형이 만들어져요. 브로콜리를 갈아 넣기 때문에 한 숟갈 한 숟갈이 부드럽고 진해요. 재료 몇 가지에 30분 정도면, 든든하고 포근한 수프 한 냄비가 뚝딱 완성돼요. 건강하면서도 정말 맛있답니다.
재료
- 브로콜리 2송이 (슈퍼마켓에서 보통 판매하는 2송이 묶음 기준)
- 양파 ½개, 잘게 다진 것
- 당근 1개, 굵게 썬 것
- 셀러리 1대, 굵게 썬 것
- 마늘 2쪽, 슬라이스한 것
- 중력분 2 큰술
- 닭 육수 또는 물 3 컵 (필요에 따라 추가)
- 우유 1 컵
- 체다 치즈 1 ½ cups, 간 것 (*노트 참고), 원하시면 고명용으로 추가 준비
- 식용유 1-2 큰술
- 소금, 후추 적당량
조리 방법
- 1
1단계
브로콜리를 송이(꽃 부분)와 줄기로 나눠요. 브로콜리 줄기의 질긴 겉 부분을 벗겨낸 뒤 두께 1/8 – ¼ inch (3–6 mm)로 슬라이스해요.
- 2
2단계
냄비나 더치 오븐에 식용유를 두르고 달궈요. 슬라이스한 브로콜리 줄기를 중강불에서 노릇하게 볶은 뒤 접시에 덜어 두세요. 이 단계는 사실 선택 사항이에요—브로콜리 줄기를 날것으로 바로 수프에 넣어도 되지만, 볶으면 재료의 풍미가 훨씬 깊어진답니다.
- 3
3단계
미르푸아(양파, 셀러리, 당근)를 부드럽고 투명해질 때까지(갈색이 되지 않도록) 약 5분간 볶아요.
- 4
4단계
채소 위에 중력분을 뿌리고 날가루 맛이 없어지도록 자주 저으면서 3분 더 볶아요.
- 5
5단계
슬라이스한 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶아요. 갈색이 되지 않도록 주의하세요.
- 6
6단계
육수 약 ½ cup (120 ml)을 붓고 세게 휘저어요 (중력분이 육수에 녹아 걸쭉한 액체가 돼요). 나머지 육수를 천천히 부으면서 저어 덩어리가 생기지 않도록 해요. 덜어 두었던 브로콜리 줄기를 냄비에 다시 넣어요. 약불로 끓어오르게 한 뒤 뚜껑을 열고 20–30분간 완전히 부드러워질 때까지 끓여요.
- 7
7단계
핸드 블렌더로 갈거나, 일반 블렌더로 여러 번 나눠서 수프를 곱게 갈아요. 다시 냄비에 담아요.
- 8
8단계
우유와 따로 남겨 둔 브로콜리 송이를 넣어요. 브로콜리가 원하는 정도로 익을 때까지 약 15–20분간 끓여요. 수프에 당근 조각이 씹히는 걸 좋아하신다면, 이때 당근을 껍질 벗겨 굵게 썰어 더 넣어도 좋아요. 브로콜리가 원하는 대로 익었으면 수프의 농도를 확인해요. 이 시점에서 치즈 소스처럼 너무 걸쭉해져 있을 수 있는데, 그럴 땐 물이나 육수, 우유를 조금씩 넣어 원하는 농도로 맞추고 충분히 가열해요.
- 9
9단계
불을 끄고 치즈를 넣어 저어요. 수프를 맛보고 소금, 후추로 간을 맞추세요. 맛있게 드세요!
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