버터넛 스쿼시 칠리

• 올리브 오일 1 큰술
• 노란 양파 1개, 잘게 썬 것
• 칠리 파우더 2 큰술
• 파프리카 2 작은술
• 안초 칠리 파우더 1 작은술
• 커민 2 작은술
• 간 흑후추 1 작은술
• 코셔 소금 2 작은술
• 토마토 페이스트 6-온스 캔 1개
• 마늘 2쪽, 다진 것
• 다진 토마토 28-온스 캔 1개
• 설탕 2 작은술
• 버터넛 스쿼시 1개, 껍질 벗겨 잘게 썬 것
• 채소 육수 1 컵
• 콩 통조림 15oz 캔 1~2개 (저는 보통 블랙빈, 강낭콩, 흰콩을 섞어서 2캔을 써요)
• 냉동 옥수수 알갱이 1/2 컵
• 아보카도 1개, 깍둑썰기 한 것
• 라임 웨지, 고수, 할라피뇨 — 곁들임용

조리 방법

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   1단계

   팬에 오일 1 큰술 (15ml)을 두르고 중간 불로 달궈요. 양파를 부드러워질 때까지 몇 분간 볶다가, 향신료를 넣고 1.5분간 볶아 향을 내요. 토마토 페이스트를 넣고 30초 정도 볶은 다음, 마늘을 넣고 잠깐만 볶아요. 그다음 다진 토마토와 채소 육수를 붓고 나무 주걱으로 잘 저어주세요.

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   2단계

   설탕과 버터넛 스쿼시를 넣어요. 한번 끓어오르면 불을 줄여 약한 불에서 뭉근하게 끓여요. 뚜껑을 덮고 1 hour 동안 익혀요.

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   3단계

   콩과 옥수수를 넣고, 버터넛 스쿼시 조각 크기에 따라 30 minutes에서 1 hour 더 끓여요. 스쿼시가 완전히 익어 부드러워지면서도 모양은 그대로 유지되는 게 딱 좋아요. 흐물흐물하게 뭉개지면 안 돼요.

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   4단계

   칠리를 그릇에 나눠 담고, 아보카도, 고수, 라임 웨지, 할라피뇨를 올려서 즐기세요!