치킨 누들 수프 (프레리 / 메노나이트 스타일)

• 닭 육수용
• 재래종 통닭 1마리, 약 3-4 lbs
• 찬물 3-3.5 L
• 1½ 작은술 소금 , 기호에 따라 추가
• 채소
• 큰 양파 ½개 또는 작은 양파 1개, 잘게 다진 것
• 셀러리 줄기 1대, 잘게 다진 것
• 작은 당근 1개, 잘게 다진 것
• 국수
• 메노나이트 달걀 국수 200-250 g, 느슨하게 담아 약 3 cups
• 마무리용 (선택)
• 1 큰술 다진 파슬리 , 기호에 따라
• ¼ 작은술 갓 간 백후추 또는 흑후추 , 기호에 따라

조리 방법

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   1단계: 육수 만들기

   큰 냄비에 재래종 통닭을 넣고 찬물 3–3.5 L를 부어 잠기게 해요. 중불에서 끓어오르게 한 후, 끓기 시작하면 바로 거품을 걷어내고 아주 약한 불로 줄여주세요. 1시간 반에서 2시간 동안 끓여 닭이 완전히 익고 육수가 진해지도록 해요. 육수가 거의 움직이지 않을 정도로 약하게 끓여야 맑은 육수가 돼요.

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   2단계: 닭고기 꺼내서 준비하기

   닭을 접시에 꺼내 살짝 식혀주세요. 육수는 큰 볼이나 다른 용기에 체로 걸러주세요. 닭에서 살을 발라내 한 입 크기로 잘게 자르거나 찢어주세요. 껍질과 뼈는 버려주세요.

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   3단계: 채소 볶기

   수프 냄비를 키친타월이나 깨끗한 천으로 닦은 후 버터나 식용유 1 tbsp를 넣어주세요. 같은 냄비에서 양파, 셀러리, 당근을 중불에서 4–5분간 볶아 살짝 부드러워지되 갈색이 나지 않도록 해요. 뜨거운 닭 육수를 냄비에 다시 부어주세요. 10–15분간 끓여 채소를 익혀주세요. 잘라둔 닭고기를 수프에 다시 넣고 소금과 후추로 간을 맞춰주세요.

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   4단계: 국수 따로 삶기

   별도의 냄비에 소금을 넉넉히 넣은 물을 끓여주세요. 메노나이트 달걀 국수 200–250 g을 넣고 6–8분간 삶아 부드러우면서도 약간 탄력이 있을 때 건져주세요. 물기를 빼주세요. 국수를 따로 삶으면 육수가 전분으로 탁해지는 걸 막아주고, 남은 것을 보관할 때 국수가 불어 퍼지는 것도 방지해줘요.

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   5단계: 담아내기

   각 그릇에 국수를 적당량 담아주세요. 뜨거운 치킨 수프를 국수 위에 끼얹어주세요. 원하시면 후추나 파슬리를 올려 마무리해주세요.