고기와 치즈를 채운 스터프드 쉘

• 올리브 오일 1 큰술 (파스타에 뿌릴 것도 조금 더 준비하세요)
• 다진 소고기 1 파운드
• 양파 1개, 잘게 썬 것
• 레드 페퍼 플레이크 1/2 작은술
• 냉동 시금치 1/2 봉지 (250g), 해동 후 물기를 꼭 짜낸 것
• 마늘 3쪽, 눌러서 으깬 것
• 소금과 갓 갈아낸 후추
• 점보 쉘 파스타 1 package (14 온스)
• 리코타 치즈 1 container (15 온스)
• 모짜렐라 치즈 채 썬 것 3 컵, 나눠서 사용
• 파마산 치즈 간 것 1 컵, 나눠서 사용
• 이탈리안 파슬리 2 큰술, 다진 것 (고명용으로 조금 더 준비하세요)
• 마리나라 소스 4 1/2 컵 (필요하면 더 추가, 저는 보통 두 병을 통째로 써요)

조리 방법

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   1단계

   두툼한 바닥의 프라이팬에 오일을 달궈요. 양파, 다진 소고기, 레드 페퍼 플레이크를 넣고 고기가 갈색이 되고 양파가 투명해질 때까지 약 5~6분간 볶아요. 소금과 후추로 넉넉하게 간을 해요. 물기를 뺀 시금치를 넣고 1분간 더 볶은 다음, 마늘을 넣고 향이 올라올 때까지 약 30초간 볶아요. 불에서 내리고 조금 식혀두세요.

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   2단계

   점보 쉘 파스타를 소금물이 팔팔 끓는 냄비에 넣고 패키지 지시 시간보다 1~2분 덜 삶아요. 제가 쓰는 점보 쉘은 추가로 오븐에 구울 경우 10분 삶으라고 나와 있었는데, 그게 딱 알 덴테로 완성하기에 좋더라고요. 삶은 후 체에 밭쳐 찬물로 헹궈서 더 이상 익지 않도록 해줘요.

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   3단계

   식힌 소고기 혼합물에 리코타 치즈, 모짜렐라 치즈 1½ cups (360 ml), 파마산 치즈 ½ cup (50g), 그리고 파슬리를 넣고 잘 섞어요.

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   4단계

   오븐을 350°F (175°C)로 예열해요. 9x13 인치 (23x33 cm) 베이킹 팬에 기름을 살짝 발라요. 저는 쉘을 한 겹으로 깔기 좋아해서 8x10 인치 (20x25 cm) 작은 팬도 하나 더 준비해서 기름을 발라요. 팬 바닥에 마리나라 소스 2½ cups (600 ml)를 펼쳐 깔아요. 쉘에 소고기 혼합물을 채워요. 저는 작은 아이스크림 스쿱을 이용하는데, 훨씬 편하고 쉘마다 일정하게 채울 수 있어요. 쉘을 한 겹으로 나란히 놓고 남은 마리나라 소스를 위에 고루 부어요. 남은 모짜렐라 1½ cups (360 ml)와 파마산 ½ cup (50g)을 위에 뿌리고 올리브 오일을 살짝 뿌려줘요. 포일로 꼭 덮고 예열된 오븐에서 약 35분간 구워요. 그다음 포일을 걷어내고 20~25분 더 구워요. 총 굽는 시간은 55~60분이에요. 저는 마지막에 2~3분 브로일러로 마무리하는 걸 좋아해요. 5~10분 식힌 후 파슬리로 장식해서 내면 돼요.